Cocinero
Un chef es un cocinero y comerciante profesional capacitado que es competente en todos los aspectos de la preparación de alimentos , a menudo se centra en una cocina en particular . La palabra "chef" se deriva de la palabra jefe de cocina ( pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin] ), el director o el jefe de una cocina . Los chefs pueden recibir capacitación formal de una institución, así como aprendiendo con un chef experimentado.
Hay diferentes términos que usan la palabra chef en sus títulos y tratan áreas específicas de la preparación de alimentos. Los ejemplos incluyen el segundo chef , que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie , que se encarga de un área específica de producción. El sistema de brigada de cocinas es una jerarquía que se encuentra en restaurantes y hoteles que emplean a un personal extenso, muchos de los cuales usan la palabra "chef" en sus títulos. Debajo de los chefs están los ayudantes de cocina . El uniforme estándar de un chef incluye un sombrero (llamado toque ), pañuelo para el cuello , chaqueta cruzada , delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o plástico).
La palabra "chef" se deriva (y acortó) desde el término jefe de cocina ( pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin] ), el director o el jefe de una cocina . (La palabra francesa proviene del latín caput (cabeza) y está relacionada con el inglés "jefe"). En inglés, el título de "chef" en la profesión culinaria se originó en la alta cocina del siglo XIX. Las artes culinarias, entre otros aspectos del idioma francés, introdujeron préstamos franceses en el idioma inglés. [1]
Se otorgan varios títulos, que se detallan a continuación, a quienes trabajan en una cocina profesional y cada uno puede considerarse un título para un tipo de chef. Muchos de los títulos se basan en la brigade de cuisine (o sistema de brigada) documentada por Auguste Escoffier , mientras que otros tienen un significado más general según la cocina individual.
Otros nombres incluyen chef ejecutivo , gestor de cocinero , jefe de cocina , y el maestro de cocina . Esta persona está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación del menú, la gestión del personal de cocina, el pedido y compra de inventario, el control de los costos de las materias primas y el diseño del enchapado. Chef de cuisine es el término tradicional francés del que se deriva la palabra inglesa chef. [2] El jefe de cocina se utiliza a menudo para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero generalmente hay alguien a cargo de un jefe de cocina, posiblemente tomando las decisiones ejecutivas más importantes, como la dirección del menú, la autoridad final en las decisiones de gestión del personal. , y así.[3] Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos con varios restaurantes. Involucrados en verificar la evaluación sensorial de los platos después de la preparación y son conscientes de cada propiedad sensorial de esos platos específicos.
En el Reino Unido, el título de chef ejecutivo normalmente se aplica a hoteles con múltiples establecimientos en el mismo hotel. Otros establecimientos en el Reino Unido tienden a utilizar el título de jefe de cocina .
