Los dulces del Renacimiento inglés abarcan una amplia gama de productos. Todos se basaban en gran medida en el azúcar , que era un desarrollo relativamente nuevo. Se consideraba que muchos tenían propiedades medicinales, una creencia que fue influenciada por el uso árabe del azúcar como medicina y que se trasladó del uso medieval del azúcar . [1] [2] A mediados del siglo XVI, [3] el azúcar se volvió más barato y más disponible para la población en general debido a la colonización europea del Nuevo Mundo . Comenzó a usarse más como aromatizante , conservante y edulcorante , como lo es hoy, que como medicamento.[2] [4]
Orígenes
Antes de la era del Renacimiento , los dulces consistían típicamente en importaciones exóticas del Mediterráneo y el Medio Oriente, como almendras, frutas cítricas, agua de rosas , especias y, a veces, azúcar. La exclusividad y el alto costo de los ingredientes hicieron de la confitería un comercio respetado. Si bien la caña de azúcar se conocía en Europa desde la época romana, anteriormente se había descartado a favor de la miel como edulcorante. Se volvió más utilizado después de que árabes y persas desarrollaran el proceso que produce azúcar refinada . [4]
Los comerciantes italianos jugaron un papel decisivo en el comercio de azúcar y otros dulces de Oriente Medio a Europa, especialmente en la Edad Media. Venecia fue un centro comercial particularmente importante, muy dominante en la difusión de la medicina y las habilidades azucareras árabes. [1] [5] El azúcar se volvió más común en Europa a partir de la década de 1420, después de que las colonias portuguesas comenzaran a cultivar caña de azúcar y superaran las importaciones de Oriente Medio. [4] El precio del azúcar cayó significativamente después de que las importaciones del Nuevo Mundo comenzaran a dominar el mercado a mediados del siglo XVI. Esto permitió aumentar la producción de dulces como postres, y el pastelero pudo expandir su mercado a personas más allá de las clases altas.[2] Originalmente asociado con la medicina, el papel del azúcar como ingrediente principal en los dulces y conservantes se hizo más popular a principios del Renacimiento. Las mujeres nobles se dedicaban a la repostería como pasatiempo, lo que en parte dio lugar a la tradición de los banquetes en Inglaterra. [4]
Colonialismo
La repostería renacentista dependía en gran medida del azúcar. La colonización en el Nuevo Mundo no afectó significativamente el comercio del azúcar hasta mediados del siglo XVI. Las colonias españolas en Canarias y las colonias portuguesas en las Azores , Madeira y Santo Tomé fueron las primeras en utilizar esclavos para producir azúcar. Las Indias Occidentales pronto demostraron ser más propicias para la producción de caña de azúcar y los países colonizadores enviaron africanos como esclavos a trabajar en las plantaciones de caña de azúcar allí desde principios del siglo XVI. La trata de esclavos en el Atlánticoimpulsó la producción de azúcar y las importaciones en Inglaterra y continuó durante siglos hasta su abolición en 1807. Los viajes eran mortales debido a las tortuosas condiciones en los barcos, y el trabajo de las plantaciones era laborioso y los esclavos a menudo perecían por el estrés físico. Sembrar caña de azúcar implicaba cavar pozos de una manera que los arados no podían, luego cosecharla y triturarla en los ingenios azucareros para producir azúcar. Además, el cultivo en sí requería más mano de obra que otros cultivos comerciales como el algodón . Se considera que la trata de esclavos azucareros es la primera vez que se produce una esclavitud masiva desde la época romana. [5]
Tipos
Dulces
" Dulces " es un término que engloba una amplia gama de dulces preparados con azúcar.
El membrillo fue una fruta versátil y popular en el Renacimiento. Se utilizaba para preparaciones medicinales y se consumía en conserva, en gelatina y como ingrediente principal en mermeladas. La mermelada en el Renacimiento era una pasta de membrillo cocida en azúcar, a veces mejorada con agua de rosas, especias, perfumes como almizcle y jugos de frutas. Se colocaría en moldes decorativos y se podría servir con confites colocados encima. [4]
El jarabe es un dulce a base de azúcar elaborado hirviendo azúcar y agua, ya sea servido solo o con frutas confitadas u otros condimentos. Los jarabes como conservantes de frutas ganaron popularidad entre las clases bajas una vez que el precio del azúcar cayó a fines del siglo XVI. Antes de esto, las mujeres de clase alta lo hacían en casa. [6] El uso de jarabe como conservante se originó en los países árabes; Inglaterra estuvo expuesta a ella a través de la importación de frutas cítricas en conserva. [4]
Las conservas se elaboraban "machacando hierbas frescas, flores o frutas con azúcar para formar una masa espesa y pegajosa". La mayoría de las veces se elaboraban con flores aromáticas y se podían mejorar con ingredientes medicinales. Algunos ejemplos populares incluyen las conservas de rosas rojas, caléndulas , violetas , achicoria , romero, lavanda, agracejo, albaricoques y naranjas. [4]
Las galletas estuvieron presentes tanto en los banquetes de la corte como en el hogar. Su nombre significa "dos veces cocido", en alusión al método de horneado que les da una corteza crujiente. Otro método de preparación consistía en hervir la masa en un almíbar de azúcar, lo que daba como resultado una textura diferente. Las galletas se harían en una variedad de formas, como letras y nudos, y con frecuencia se servirían en la corte. Marchpane , hecho de pasta de almendras, agua de rosas y azúcar en polvo, se moldeaba fácilmente en cualquier forma. Las obleas se hacían cocinando masa entre planchas estampadas y se podían enrollar en un cono y rellenar con algo dulce. Se pueden aromatizar con agua de azahar o café. [4]
Comfits
Un confit era una especia, semilla o nuez recubierta de azúcar. Uno de los primeros dulces, se originó en el Medio Oriente como un medicamento para la indigestión y llegó a Europa a través de comerciantes italianos. Era la principal especialidad de los pasteleros en la Inglaterra del Renacimiento y también se vendía en boticarios. [7] Para hacer un confit, los pasteleros utilizaron una bandeja de equilibrio para colocar la comida que se cubría y posteriormente la recubrieron con goma arábiga para evitar que los aceites alteren la capa de azúcar. Finalmente, se aplicaron múltiples capas de jarabe de azúcar y los confites se secaron al sol. Las capas finales generalmente incluían un colorante como azafrán , jugo de remolacha o jugo de espinaca. [4]El jarabe de azúcar en sí también podría aromatizarse o perfumarse con almizcle , ámbar gris , [7] agua de rosas u otras destilaciones florales. [4]
Había dos tipos principales de confites: lisos y irregulares. Se diferenciaban en la densidad del jarabe de azúcar que los recubría y, por lo tanto, tenían diferentes texturas. [7] Los confites largos, astillas de canela y naranja, se utilizaron ampliamente para la decoración. Los confites más populares fueron semillas de alcaravea recubiertas , anís , semillas de hinojo , semillas de cilantro y almendras. [4]
Salud y medicina
El azúcar se introdujo originalmente en Europa como conservante y como medicina. Los boticarios europeos adoptaron muchas de sus prácticas de los médicos árabes. [4]
La medicina del Renacimiento se basó en parte en la dieta. Los dietistas recomendaron consumir azúcar para prevenir los efectos adversos que se cree que surgen de otros alimentos. Se asignaron ciertas propiedades a los alimentos y el valor nutricional de un alimento se determinó por su sabor y su supuesto efecto en el cuerpo. El azúcar, por ejemplo, se clasificó como "caliente y húmedo", complementario del cuerpo humano. Ken Albala sostiene que esto convirtió al azúcar en "un candidato principal para la categoría de alimento milagroso", que se usa ampliamente en las fiestas de la corte y se elogia por su valor medicinal. [2]
El boticario
El boticario renacentista era una tienda que vendía medicinas y, en ocasiones, las recetaba. Los medicamentos se prepararían teniendo en cuenta el modelo de los cuatro humores . Los boticarios a menudo adoptaban un enfoque individualizado y fabricaban medicamentos personalizados. [1] [8] El boticario era el principal proveedor de brebajes a base de azúcar hasta que el pastelero comenzó a vender azúcar como alimento en lugar de como medicina en el Renacimiento posterior. [2] Algunos productos típicos eran jarabes, conservas de hierbas y raíces, azúcares florales, pastillas y confites. El azúcar se usaría para preservar y dar sabor que de otra manera sería desagradable. medicamentos y para fabricar sustancias portadoras de medicamentos, como mermeladas mejoradas.
Ejemplos de medicamentos
En el Medio Oriente se usaban barras de azúcar extraído llamadas al fänäd como remedio para la tos y la fiebre, y los boticarios ingleses las vendían con frecuencia como alphenics (los precursores de las pastillas para la tos modernas). Las aguas cordiales, adaptadas a refrigerios de postre después del Renacimiento, eran infusiones alcohólicas consideradas como medicina para una amplia gama de enfermedades. [4] Con frecuencia se recetaban alimentos dulces para las dolencias del pecho. [2]Los azúcares florales, aromatizados con violetas y rosas, se originaron en el Medio Oriente y se promocionaron como curas para la tos. Asimismo, las conservas de flores y hierbas se utilizaron para tratar numerosas dolencias. La mermelada de membrillo simple se usaba a menudo como base para preparaciones medicinales. Uno de esos medicamentos para las "Enfermedades de la cabeza" que se consideraba que curaban enfermedades que iban desde los ataques hasta la epilepsia se llamaba Marmelada Cephalica. Además de membrillo, consistía en sal del cráneo de un hombre, ámbar y maza . Los confites de alcaravea y anís , mermeladas de membrillo, aguas especiadas y cordiales también se consumieron después del banquete para aliviar la indigestión de los invitados que probablemente habían comido en exceso. [4]
Los medicamentos no solo se preparaban en la botica. Existían varios libros de recetas para uso doméstico, principalmente para mujeres de clase alta. Una preparación doméstica común era el jarabe. En un contexto medicinal, los jarabes se utilizaron para concentrar las propiedades curativas percibidas de un alimento en particular, hacer que los medicamentos amargos sean más sabrosos y como portadores de otras sustancias curativas. Los jarabes pueden estar basados en una variedad de flores, frutas, especias y hierbas. Su uso principal era "calmar un órgano inflamado" y vigorizar a las personas debilitadas, pero diferentes jarabes se enfocaban en diferentes enfermedades. Los dos jarabes más comunes estaban hechos de violetas , para bajar la fiebre, y rosas, para domar el mal genio. [6]
El banquete
El banquete dulce inglés fue una forma temprana del curso de postres moderno, que consistía en dulces, bebidas especiadas y complejas azucaradas que se servían después de la comida principal. Se desarrolló a partir del "vacío" medieval: un curso posterior a la cena en el que se servían pequeñas golosinas después de que la mesa había sido limpiada o "anulada". [10] Además, también fue influenciado por la collazione italiana , o "colación de azúcar", una lujosa presentación de dulces y esculturas de azúcar. [1]
Un banquete era tanto una actuación como una comida. Se originó en la corte a principios del siglo XVI y rápidamente se convirtió en un símbolo de estatus entre la nobleza inglesa, a menudo se sirve en presencia de invitados importantes. [10] Los pasteleros y anfitriones pondrían un gran esfuerzo en la decoración y presentación. Los purés de frutas como albaricoques, cítricos, cerezas y grosellas se hervían con azúcar y se vierte en moldes intrincados. Una vez preparada, los pasteleros creaban nudos, palabras o frutas artificiales a partir de la mermelada rígida para usar como decoración. [4] Los jarabes de azúcar se solidificarían en esculturas, a veces representando figuras históricas o mitológicas. Estos tendrían un propósito principalmente visual, no siempre destinados al consumo. [3] Los jumbals , "galletas intrincadamente anudadas" de origen italiano, [4] se formaban en letras y se usaban para deletrear los temas que el anfitrión deseaba discutir. [10] El contraste entre la vista y el gusto fue una característica importante de la presentación. A veces, los pasteleros creaban alimentos a propósito para "engañar" al comensal. Los libros de recetas de la época incluyen cómo hacer, por ejemplo, una imitación de jamón con azúcar, bayas y flores; alcachofas y espárragos de mazapán; y "objetos, como escudos de armas". [3]
Los dulces que se servían con frecuencia en banquetes incluían frutas conservadas en jarabe de azúcar, mermeladas, pastas de frutas moldeadas, confites, conservas y galletas. La mermelada de membrillo era una característica común de los banquetes de la era isabelina, servida en conjunto con otras conservas. Una práctica común después de una comida sería "sellar" o aplacar el estómago con mermelada de membrillo. [2] [4] Los confites y las aguas cordiales tenían un propósito similar, que se consumían para contrarrestar los efectos de comer en exceso. [4]
En la literatura y en el escenario
Los banquetes a menudo aparecen en las obras de Shakespeare. En La tempestad , Ariel se burla de los marineros náufragos haciendo que un banquete aparezca y desaparezca. [11] Julia Reinhard Lupton interpreta esta escena como "una demostración de la violación de los ideales humanistas de convivencia en la cultura cortesana". [12] Romeo y Julieta demuestra el escenario de un banquete en el acto 1, escena 5, [13] y Capuleto actúa de una manera que sugiere que no es importante. Los críticos afirman que escenas de banquetes como estas ilustran la división entre los sirvientes que organizan el banquete y la nobleza que lo festeja. [12]
La duquesa de Malfi, de John Webster , incluye una escena en la que las últimas palabras del personaje principal son "dale a mi pequeño / un poco de jarabe para su resfriado". [14] Esto se ha interpretado como una transición de una "esposa desobediente" a una "madre tierna". [6] Wendy Wall se centra en el jarabe como símbolo doméstico y lo relaciona con la práctica común de las mujeres nobles de fabricar medicinas domésticas.
Referencias
- ↑ a b c d Mason, Laura (2018). Dulces y golosinas: una historia mundial . Libros de Reaktion. ISBN 978-1-78023-967-5. OCLC 1038061439 .
- ↑ a b c d e f g Albala, Ken (2002). Comer bien en el Renacimiento . Prensa de la Universidad de California. ISBN 1-59734-587-3. OCLC 1058548870 .
- ↑ a b c von Hoffmann, Viktoria (3 de mayo de 2016). "El gusto del ojo y la vista de la lengua: las relaciones entre la vista y el gusto en la Europa moderna temprana" . Los sentidos y la sociedad . 11 (2): 83-113. doi : 10.1080 / 17458927.2016.1195564 . ISSN 1745-8927 .
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- ↑ a b Lupton, Julia Reinhard (2016). "Espacio para el postre: Shakespeare azucarado y la dramaturgia de la vivienda". En Goldstein, David B .; Tigner, Amy L. (eds.). Culinary Shakespeare: puesta en escena de comida y bebida a principios de la Inglaterra moderna . Prensa de la Universidad de Duquesne. págs. 199–224. ISBN 978-0-8207-0624-5. OCLC 961891554 .
- ^ Shakespeare, William, Romeo y Julieta , ISBN 978-0-00-732737-9, OCLC 1112719399 , consultado el 18 de diciembre de 2019
- ^ Webster, John (dramaturgo) (18 de noviembre de 2015). La duquesa de Malfi (escenario en pantalla) . doi : 10.5040 / 5060216500270.01 .
