Mancha de corcho
El olor a corcho es un término amplio que se refiere a una falta de vino caracterizada por un conjunto de olores o sabores indeseables que se encuentran en una botella de vino , especialmente un deterioro que solo se puede detectar después del embotellado, envejecimiento y apertura. Aunque los estudios modernos han demostrado que otros factores también pueden ser responsables de la contaminación, incluidos los barriles de madera, las condiciones de almacenamiento y el transporte de corchos y vino, normalmente se considera que el tapón de corcho es el responsable, y se dice que un vino que se encuentra contaminado al abrirlo. ser taponado o "taponado". El olor a corcho puede afectar a los vinos independientemente de su precio y nivel de calidad.
La principal causa de la contaminación del corcho es la presencia de los compuestos químicos 2,4,6-tricloroanisol (TCA) o 2,4,6-tribromoanisol (TBA) en el vino, que en muchos casos se habrán transferido del corcho. pero que también puede haber sido transferido a través del corcho en lugar de hacerlo desde él. El TCA es un compuesto que no se produce de forma natural. Se crea cuando algunos hongos son tratados con compuestos fenólicos clorados, que son un tipo de agente antimicrobiano utilizado en el procesamiento de la madera . Este compuesto es uno de los principales factores responsables del problema asociado con el moho.susceptible de encontrarse en corcho. Cantidades muy pequeñas de este compuesto, del orden de nanogramos, pueden ser responsables de este defecto. El vino tapado con corcho que contiene TCA tiene un olor característico, que se describe de diversas maneras como parecido a un periódico mohoso, un perro mojado, un paño húmedo o un sótano húmedo. En casi todos los casos de vino con corcho, los aromas autóctonos del vino se reducen significativamente, y un vino muy contaminado es bastante desagradable, aunque inofensivo. Si bien el umbral humano para detectar TCA se mide en partes de un solo dígito por billón, esto puede variar en varios órdenes de magnitud dependiendo de la sensibilidad de un individuo. La detección también se complica por la habituación particularmente rápida del sistema olfativo.al TCA, lo que hace que el olor sea menos obvio en cada inhalación posterior.
La producción de TCA en el corcho o su transferencia por otros medios al vino es compleja, pero la mayoría de los resultados se producen cuando los hongos que se encuentran naturalmente en el aire se presentan con compuestos de clorofenol , que luego se convierten en derivados de anisol clorados . Los clorofenoles absorbidos por los alcornoles son un contaminante industrial que se encuentra en muchos pesticidas y conservantes de la madera , lo que puede significar que la incidencia de la contaminación del corcho ha aumentado en los tiempos modernos. Los clorofenoles también pueden ser un producto del proceso de blanqueo con cloro utilizado para esterilizar corchos (que ya no se usan); esto ha llevado a la adopción cada vez mayor de métodos como el blanqueo con peróxido .
TCA y TBA son responsables de la gran mayoría de los casos de contaminación del corcho, pero otros compuestos menos comunes y menos conocidos que pueden causar diferentes variedades incluyen guayacol , geosmin , 2-methylisoborneol (MIB), octen-3-ol y también octen-3 -uno - cada uno tiene su propio aroma, todos ellos considerados objetables en el vino.
El grupo de la industria del corcho APCOR cita un estudio que muestra una tasa de contaminación del 0,7% al 1,2%. En un estudio de 2005 de 2800 botellas catadas en las instalaciones de cata a ciegas de Wine Spectator en Napa, California, se encontró que el 7% de las botellas estaban contaminadas. [1]
En 2013, el Consejo de Calidad del Corcho realizó más de 25 mil pruebas. Los resultados, en comparación con los datos de hace ocho años, muestran una fuerte reducción en los niveles de TCA, de alrededor del 81 por ciento. En la última prueba, el 90 por ciento de las muestras de envíos de tapones de corcho natural mostraron valores por debajo de 1.0 ppt y sólo el 7 por ciento mostró resultados de 1.0–2.0 ppt. [2]
