El aceite de maíz ( aceite de maíz ) es un aceite extraído del germen de maíz ( maíz ). Su uso principal es en la cocina, donde su alto punto de humo hace que el aceite de maíz refinado sea un valioso aceite para freír . También es un ingrediente clave en algunas margarinas . El aceite de maíz es generalmente menos costoso que la mayoría de los otros tipos de aceites vegetales .
El aceite de maíz también es una materia prima que se utiliza para el biodiésel . Otros usos industriales del aceite de maíz incluyen jabón , bálsamo , pintura , borradores , anticorrosión para superficies metálicas, tintas , textiles , nitroglicerina e insecticidas . A veces se utiliza como portador de moléculas de fármacos en preparaciones farmacéuticas .
Producción
Casi todo el aceite de maíz se prensa con expulsor , luego se extrae con solvente usando hexano o 2-metilpentano (isohexano). [1] El disolvente se evapora del aceite de maíz, se recupera y se reutiliza. Después de la extracción, el aceite de maíz se refina mediante desgomado y / o tratamiento alcalino, los cuales eliminan los fosfátidos . El tratamiento con álcali también neutraliza los ácidos grasos libres y elimina el color (blanqueo). Los pasos finales en el refinado incluyen la preparación para el invierno (la eliminación de ceras) y la desodorización por destilación al vapor del aceite a 232–260 ° C (450–500 ° F ) bajo un alto vacío. [1]
Algunos productores de aceite de especialidad fabrican aceite de maíz sin refinar, 100% prensado por expulsor. Este es un producto más caro ya que tiene un rendimiento mucho menor que el proceso combinado de expulsor y solvente, así como una participación de mercado menor. [ cita requerida ]
País | Producción, 2018 (toneladas) | |||
---|---|---|---|---|
1 | Estados Unidos | 1.707.600 | ||
2 | porcelana | 483,700 | ||
3 | Brasil | 145,548 | ||
4 | Sudáfrica | 83,700 | ||
5 | Japón | 82.503 | ||
6 | Italia | 69,300 | ||
7 | Francia | 67,900 | ||
8 | Bélgica | 64,700 | ||
9 | Canadá | 62,300 | ||
10 | pavo | 53.000 | ||
11 | Argentina | 46,800 | ||
Fuente: FAOSTAT |
Constituyentes y comparación
Tipo | Procesamiento de tratamiento [4] | Ácidos grasos saturados | Ácidos grasos monoinsaturados | Ácidos grasos poliinsaturados | Punto de humo | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Total [2] | Oleico ácido (ω-9) | Total [2] | α-linolénico ácido (ω-3) | Linoleico ácido (ω-6) | Relación ω-6: 3 | ||||
Aceite de almendras | 216 ° C (421 ° F) [5] | ||||||||
Aguacate [6] | 11,6 | 70,6 | 52-66 [7] | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) [8] | |
Nuez de Brasil [9] | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) [10] | |
Canola [11] | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) [10] | |
Aceite de anacardo | |||||||||
semillas de chia | |||||||||
Aceite de manteca de cacao | |||||||||
Coco [12] | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) [10] | ||||
Maíz [13] | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) [14] | |
Semilla de algodón [15] | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) [14] | |
Linaza / Linaza [16] | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Semilla de uva | 10,5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | muy alto | 216 ° C (421 ° F) [17] | |
Semilla de cáñamo [18] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) [19] | |
Vigna mungo | |||||||||
Aceite de mostaza | |||||||||
Aceituna [20] | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) [10] | |
Palma [21] | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Maní [22] | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muy alto | 232 ° C (450 ° F) [14] | |
Aceite de nuez | |||||||||
Aceite de perilla | |||||||||
Aceite de salvado de arroz | 232 ° C (450 ° F) [23] | ||||||||
Cártamo [24] | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muy alto | 212 ° C (414 ° F) [10] | |
Sésamo [25] | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Soja [26] | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Soja [27] | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3: 1 | 238 ° C (460 ° F) [14] | |
Aceite de nuez [28] | sin refinar | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) [5] |
Girasol (estándar) [29] | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muy alto | 227 ° C (440 ° F) [14] | |
Girasol (<60% linoleico) [30] | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Girasol (> 70% oleico) [31] | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) [32] | |
Semilla de algodón [33] | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Palma [34] | Hidrogenado | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total. |
- De los ácidos grasos saturados, el 80% son ácido palmítico ( índice de lípidos de C16: 0), 14% de ácido esteárico (C18: 0) y 3% de ácido araquídico (C20: 0).
- Más del 99% de los ácidos grasos monoinsaturados son ácido oleico (C18: 1 cis -9)
- El 98% de los ácidos grasos poliinsaturados son el ácido linoleico omega-6 (C18: 2 n-6). [35] [36]
Ver también
- Molienda húmeda de maíz
Referencias
- ^ a b Asociación de refinadores de maíz. Aceite de maíz Archivado el 12 de abril de 2019 en la quinta edición de Wayback Machine . 2006
- ^ a b c "Base de datos nacional de nutrientes de Estados Unidos, versión 28" . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Todos los valores de esta tabla son de esta base de datos a menos que se indique lo contrario.
- ^ "Contenido de grasas y ácidos grasos por 100 g (haga clic para" más detalles "). Ejemplo: aceite de aguacate (el usuario puede buscar otros aceites)" . Nutritiondata.com, Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión estándar 21. 2014 . Consultado el 7 de septiembre de 2017 . Es posible que los valores de Nutritiondata.com (SR 21) deban conciliarse con la publicación más reciente del USDA SR 28 de septiembre de 2017.
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- ^ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (abril de 2010). "¿Qué es el aceite de aguacate extra virgen sin refinar prensado en frío?" . Aocs.org . Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
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Otras lecturas
- Dupont J; PJ White; MP Carpenter; EJ Schaefer; SN Meydani; CE Elson; M Woods; SL Gorbach (octubre de 1990). "Usos alimentarios y efectos sobre la salud del aceite de maíz". J Am Coll Nutr . 9 (5): 438–470. doi : 10.1080 / 07315724.1990.10720403 . PMID 2258533 .
enlaces externos
- Instituto de manteca vegetal y aceites comestibles
- La página del maíz