La ensalada Crab Louie , también conocida como ensalada Crab Louis o el Rey de las ensaladas , [1] [2] es un tipo de ensalada con carne de cangrejo . La receta se remonta a principios de la década de 1900 y se origina en la costa oeste de los Estados Unidos .
Nombres alternativos | Cangrejo Louis |
---|---|
Curso | Entremeses |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Costa oeste |
Temperatura de servicio | Frío o a temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Carne de cangrejo, huevos duros , tomate , espárragos , lechuga iceberg , aderezo Louis |
|
Historia
Los orígenes exactos del plato son inciertos, pero se sabe que Crab Louie se servía en San Francisco , en Solari's, ya en 1914. [3] Existe una receta de Crab Louie a partir de esta fecha en una publicación titulada Bohemian San Francisco por Clarence E. Edwords, [4] y por una ensalada similar "Crabmeat a la Louise" en la edición de 1910 de un libro de cocina de Victor Hirtzler, [5] jefe de cocina del Hotel St. Francis de la ciudad . [6] Otra receta temprana se encuentra en The Neighborhood Cook Book , compilado por el Consejo de Mujeres Judías de Portland en 1912. [7] El menú del restaurante Old Poodle Dog de Bergez-Frank de San Francisco incluía "Crab Leg à la Louis (especial)" en 1908, llamado así por el chef Louis Coutard que murió en mayo de 1908. [8]
Según algunos informes, fue creado por el empresario Louis Davenport , fundador del Hotel Davenport en Spokane, Washington . Davenport pasó sus primeros años en San Francisco antes de mudarse a Spokane Falls. Utilizaría cangrejos importados de Seattle para ofrecerlos en su hotel. Su receta es anterior a 1914 y se puede encontrar en los menús históricos de los hoteles. La popularidad de Crab Louie ha disminuido desde su apogeo a principios y mediados del siglo XX, pero todavía se puede encontrar en el menú de algunos hoteles y restaurantes de la costa oeste, incluido el Palace Hotel en San Francisco y el Davenport Hotel.
Ingredientes
El ingrediente principal de Crab Louie, como su nombre indica, es la carne de cangrejo. El cangrejo preferido es el cangrejo Dungeness , pero se puede sustituir por otra carne de cangrejo, incluida la carne de cangrejo de imitación más barata . Aunque existen variaciones de la receta, un ingrediente esencial es un aderezo cremoso como el aderezo Louis , el aderezo Thousand Island o el aderezo Green Goddess . Este aderezo se sirve a un lado o se mezcla con los otros ingredientes, dependiendo de la receta que se use.
Una ensalada típica de Cangrejo Louie consta de: [9]
- Carne de cangrejo
- Huevos duros
- Tomate
- Espárragos
- una cama de lechuga iceberg
- Aderezo Louis , a base de mayonesa y salsa de chile
En algunas recetas también se han incluido otros ingredientes como las aceitunas y las cebolletas . Una variación llamada Lobster Louie se prepara de la misma manera, pero sustituye la langosta en lugar de la carne de cangrejo. [10]
Ver también
Referencias
- ^ Jess Kapadia (16 de abril de 2012). "El rey de las ensaladas: cangrejo Louie" . Consultado el 2 de enero de 2019 .
- ^ "Historia y receta de la ensalada de cangrejo Louie" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 2 de enero de 2019 .
- ^ Historia de las ensaladas (EE. UU.)
- ^ La cena bohemia de Solari
- ^ Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel", en ArtsJournal, 8/3/2011, con imágenes del libro de cocina original del Hotel St. Francis de 1910. [1]
- ^ Valerie Phillips (21 de mayo de 2003). "Una ensalada con cualquier otro nombre ..." Deseret News .
- ^ Engeman, Richard. "Cangrejo Louis" .
- ^ Peters, Erica J., San Francisco: una biografía de alimentos. Nueva York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.
- ^ Receta típica de ensalada de cangrejo Louie
- ^ James Beard (2010). Cocina americana de James Beard . Little, Brown y compañía . pag. 45. ISBN 031609868X.