Profiterole
A profiterole ( francés: [pʁɔfitʁɔl] ), crema de hojaldre (US), o chou à la crème ( francés: [ʃu a la kʁɛm] ) es un llenado francés pastelería choux balón con un relleno típicamente dulce y húmedo de crema batida , natillas , crema pastelera o helado . Las bocanadas pueden decorarse o dejarse simples o adornadas con salsa de chocolate , caramelo o una capa de azúcar en polvo.. También se elaboran sabrosos profiterol, rellenos de puré de carnes, queso, etc. Anteriormente, estos eran aderezos comunes para sopas. [1]
Los diversos nombres pueden estar asociados con variantes particulares de relleno o salsa en diferentes lugares. [2] [3] [4] [5]
La masa de hojaldre se pasa a través de una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en pequeñas bolas y se hornea para formar bocanadas en gran parte huecas. Después de enfriar, los profiteroles horneados se inyectan con relleno usando una manga pastelera y una punta estrecha, o cortando la parte superior, llenándolos y volviendo a ensamblar. Para los profiteroles dulces, se pueden agregar esmaltes o decoraciones adicionales.
Las presentaciones más comunes son crema pastelera, crema batida o relleno de helado, cubiertas con azúcar en polvo o ganache de chocolate y posiblemente más crema batida. También se sirven solas, con un glaseado de caramelo crujiente, heladas o con frutas.
Rellenos y glaseados con caramelo, se ensamblan en un tipo de pièce montée llamado croquembouches , a menudo se sirven en bodas en Francia e Italia , durante las vacaciones de Navidad en Francia , y se sirven durante importantes celebraciones en Gibraltar . Los profiteroles también se utilizan como pared exterior de la tarta de St. Honoré .
Se dice que la pasta choux, el ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Caterina de 'Medici , [6] que había llegado a Francia desde su Florencia natal para casarse con Enrique II .
