El pollo frito crujiente ( chino simplificado :炸 子鸡; chino tradicional :炸 子雞) es un plato estándar en la cocina cantonesa del sur de China y Hong Kong . [1] El pollo se fríe de tal manera que la piel queda extremadamente crujiente, pero la carne blanca es relativamente blanda. [2] Esto se hace primero escalfando el pollo en agua con especias (por ejemplo , anís estrellado , canela , nuez moscada , pimienta de Sichuan , jengibre , hinojo).y cebolletas ), secándola, cubriéndola con un almíbar de vinagre y azúcar, dejándola secar bien (lo que ayuda a que la piel quede crujiente) y friendo. [3]
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Curso | Platos principales |
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Lugar de origen | porcelana |
Región o estado | Hong Kong , Guangdong |
Ingredientes principales | Pollo |
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Pollo frito crujiente | |||||||||||||||||||
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Chino tradicional | 炸 子雞 | ||||||||||||||||||
Chino simplificado | 炸 子鸡 | ||||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | zhàzǐjī | ||||||||||||||||||
Jyutping | zaa3zi2gai1 | ||||||||||||||||||
Significado literal | pollo frito | ||||||||||||||||||
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El plato se sirve a menudo con dos guarniciones, una sal de pimienta (椒鹽) y galletas de gambas (蝦片). [4] La sal de pimienta, de color blanco oscuro a gris, se fríe en seco por separado en un wok. [5] Está hecho de sal y pimienta de Sichuan . [3]
Tradicionalmente este plato se come de noche. También es uno de los platos de pollo tradicionales que se sirven en bodas chinas y otras bodas asiáticas. [2] [6]
Ver también
Referencias
- ^ 39 Mundo. " 39World.com Archivado el 17 de julio de 2009 en la Wayback Machine ".炸 子鸡. Consultado el 19 de noviembre de 2008.
- ^ a b Cocina de Guangzhou Archivado el 8 de enero de 2009 en la Wayback Machine . Consultado el 20 de octubre de 2009.
- ↑ a b Fessler, Stella Lau (1982). Cocina china de aves de corral . Nueva biblioteca americana. pag. 50. ISBN 0-452-25365-9.
- ^ El mismo restaurante dos veces Archivado el 6 de junio de 2011 en la Wayback Machine . Consultado el 20 de octubre de 2009.
- ^ Receta ilustrada: pollo frito cantonés (炸 子雞) Archivado el 10 de julio de 2011 en la Wayback Machine . Consultado el 20 de octubre de 2009.
- ^ Paquetes de bodas de Macao - Menús de cenas de bodas chinas Archivado el 13 de abril de 2009 en Wayback Machine . Consultado el 20 de octubre de 2009.