El pollo blanco cortado o el pollo blanco en rodajas ( chino simplificado :白切鸡; chino tradicional :白切雞) es un tipo de siu mei . [1] A diferencia de la mayoría de las otras carnes de la categoría siu mei , este plato en particular no se asa. [2] El plato es común en las culturas del sur de China , incluidas Guangdong , Fujian y Hong Kong . [1] [3]
Curso | Platos principales |
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Lugar de origen | porcelana |
Región o estado | Hong Kong , Guangdong , Fujian |
Ingredientes principales | Pollo , jengibre , cebolleta , cilantro |
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Pollo blanco cortado | ||||||||||||||||
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Chino tradicional | 白切雞 | |||||||||||||||
Chino simplificado | 白切鸡 | |||||||||||||||
Jyutping | baak6 cit3 gai1 | |||||||||||||||
Hanyu Pinyin | báiqiējī | |||||||||||||||
Significado literal | pollo blanco cortado | |||||||||||||||
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Preparación
El pollo se marina con sal y se cocina en su totalidad, ya sea en agua caliente o en caldo de pollo con jengibre . Otras variaciones sazonan el líquido de cocción con ingredientes adicionales, como la parte blanca de la cebolla verde, los tallos de cilantro o el anís estrellado . Cuando el agua comienza a hervir, se apaga el fuego, lo que permite que el pollo se cocine en el calor residual durante unos 30 minutos. La piel del pollo permanecerá de color casi blanco y la carne estará bastante tierna y jugosa. El plato se puede servir "raro", en el que la carne se cocina bien pero se secreta una sangre de color rojo oscuro rosado de los huesos. Esta es una versión más tradicional de pollo de corte blanco que ya rara vez se sirve en los restaurantes chinos. El pollo generalmente se enfría antes de cortarlo en trozos.
El pollo se sirve en trozos, con piel y hueso, a veces adornado con cilantro, puerros y / o una rodaja de jengibre. Por lo general, se acompaña de un condimento llamado geung yung ( chino :薑 蓉; pinyin : jīang róng ; cantonés Yale : gēung yùng ; literalmente 'pasta de jengibre') elaborado combinando jengibre finamente picado, ajo finamente picado, cebolla verde, sal y aceite caliente. Las salsas adicionales pueden ser mostaza picante, salsa hoisin , salsa de soja , salsa de ostras o salsa de ají.
Ver también
Referencias
- ^ a b "白切鸡" . Agencia de Noticias Xinhua . 2005-04-25. Archivado desde el original el 2 de julio de 2010.
- ^ "Pollo de corte blanco | Pollo escalfado chino" . China Sichuan Food . Comida Mediavine . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ "闽菜 : 白切鸡 做法" . www.39world.com . 2008-07-11. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2014.