La cocina del noroeste del Pacífico es una cocina norteamericana de los estados de Oregón , Washington y Alaska , así como de la Columbia Británica y el sur de Yukón , que refleja la composición étnica de la región, con una notable influencia de las tradiciones asiáticas y nativas americanas . Con una migración significativa de otras regiones de los EE. UU., También se pueden ver influencias de la cocina sureña traída por los afroamericanos , así como de la cocina mexicoamericana a medida que los latinos migran al norte desde California. [1]
Seattle 's mercado Pike Place es notable con respecto a este estilo culinario, junto con Portland y Vancouver, Columbia Británica . El ex crítico de restaurantes de The New York Times, Frank Bruni, escribió sobre Seattle en junio de 2011: "Me es difícil pensar en otro rincón o zona de los Estados Unidos donde las sensibilidades locavore del momento sean tan floridas (y a menudo dulcemente divertidos), o donde pagan dividendos más ricos, al menos si eres un amante de los peces ". [2]
Alimentos y platos
Los ingredientes comunes incluyen salmón , mariscos y otros mariscos frescos , carnes de caza como alce , alce o caribú , hongos silvestres , bayas , frutas pequeñas , papas , col rizada y plantas silvestres como helechos fiddlehead e incluso pushki jóvenes . Ahumar pescado o asar mariscos sobre tablas de cedro son técnicas que se utilizan a menudo en esta cocina. [3] Desde la década de 1980, la cocina del noroeste ha comenzado a enfatizar el uso de vino y cerveza artesanal de producción local.
En general, se hace hincapié en los ingredientes frescos, simplemente preparados, [4] pero a diferencia de otros estilos de cocina, existen varias recetas para cada plato, y ninguna se considera más o menos correcta que las demás. Esto ha llevado a algunos escritores gastronómicos a preguntarse si realmente es una "cocina" en el sentido tradicional de la palabra. [5]
Muchos carritos de comida y camiones de comida en el noroeste se especializan en cocina fusión , como burritos bulgogi , rollos de sushi fritos , tacos coreanos y salchichas "estilo japonés" . [6]
Ver también
- Cocina Tlingit , la comida del pueblo Tlingit , un pueblo indígena de Alaska, Columbia Británica y el Yukón.
- Seattle roll , derivado del sushi japonés
Referencias
- ^ Una muestra de Seattle: una peregrinación culinaria del noroeste del Pacífico Janis Cooke Newman, San Francisco Chronicle, 21/10/01
- ^ Bruni, Frank (10 de junio de 2011). "Seattle, un menú de degustación" . The New York Times . Consultado el 11 de junio de 2011 .
- ^ Caryn Brooks (18 de septiembre de 2007). "¿Puedes empaquetar el noroeste del Pacífico en un restaurante de la Gran Manzana?" . Associated Press - vía USA Today.
- ^ Bret Thorn (15 de mayo de 2000), "Exportando el nirvana: la cocina de Northwest migra a través de los EE. UU." , Nation's Restaurant News
- ^ Jamie Neely (18 de noviembre de 1988), "Los autores desdeñan la noción de la cocina del noroeste como mera exageración" , Spokane Chronicle
- ^ Fusión de carros de comida continúan revolviendo el crisol , transmisión pública de Oregon
enlaces externos
- Celebrating Food and Wine in the Northwest NPR's Weekend Edition Domingo 1-13-2008 (audio mp3)