La cocina de Nueva Jersey se deriva de la larga historia de inmigrantes del estado [1] y su proximidad tanto a la ciudad de Nueva York como a Filadelfia . Debido a su ubicación geográfica, Nueva Jersey generalmente se puede dividir por la cocina de la ciudad de Nueva York en las partes norte y central del estado y la cocina de Filadelfia en las partes del sur . Los restaurantes en el estado a menudo utilizan ingredientes cultivados localmente como espárragos , arándanos , arándanos , tomates , maíz.y melocotones . [2] Nueva Jersey es el hogar de aproximadamente 525 comensales , la mayor cantidad de cualquier estado. Varios alimentos inventados en el estado, como el rollo de cerdo y el caramelo de agua salada , siguen siendo populares allí hoy.
El estado es conocido por su producción industrial y de alimentos comerciales, comenzando con la fundación de Campbell's Soup Company , con sede en Camden desde 1869. [3] Goya Foods , la compañía de alimentos de propiedad hispana más grande de los Estados Unidos, opera un estado- sede corporativa sostenible de última generación en Jersey City . [4] Los dulces de M&M se producen en Hackettstown, Nueva Jersey desde 1958. [5] Manischewitz , uno de los principales productores de comida judía como matzá y vino kosher , tiene su sede en Newark, Nueva Jersey .
El escritor gastronómico, influencer y chef Anthony Bourdain se crió en Leonia, Nueva Jersey . [6] A menudo describía restaurantes de Nueva Jersey en sus múltiples programas de televisión. [7] Carlo's Bake Shop en Hoboken es el escenario de la serie de televisión de realidad de TLC , Cake Boss . [8] Nueva Jersey también es conocida por tener tiendas de comida rápida, como Wawa y QuickChek , junto con restaurantes de sándwiches submarinos, como Jersey Mike's Subs .
Alimentos regionales
Debido a su posición entre la ciudad de Nueva York y Filadelfia , los alimentos exclusivos de ambas ciudades son muy populares en sus suburbios correspondientes. En las regiones del área metropolitana de Nueva York del norte y centro de Jersey , la pizza , los bagels , el pastrami y los sándwiches submarinos (a menudo llamados "subs", a veces llamados héroes ) son populares. En las ciudades del valle de Delaware en el sur de Jersey , los hoagies (el término de Filadelfia para el sándwich submarino antes mencionado), cheesesteaks , pretzels suaves , helados de agua y scrapple son comunes. Varios de estos platos regionales han alcanzado popularidad en todo el estado. Los dulces de patata irlandeses también son una delicia familiar en el sur de Jersey.
North Jersey
Hay una serie de alimentos que son especialmente destacados o exclusivos del Garden State. Al igual que con la ciudad de Nueva York, North Jersey es reconocida como un bastión de hot dogs , con varias variantes que tienen sus raíces en sus ciudades. El destripador es quizás el tipo más famoso de hot dog nativo de Nueva Jersey. Se fríe en aceite hasta que la tripa explota o se "rompe", y podría ejemplificarse mejor en Rutt's Hut , un antiguo restaurante de hot dogs en Clifton, Nueva Jersey . Las salchichas de Texas son otro tipo de hot dog que se originó en el estado. Se asan a la parrilla o se fríen y se sirven con mostaza marrón picante, cebollas picadas y una salsa de carne fina similar al chile. Las salchichas que se ordenan "hasta el final" están vestidas con los tres condimentos.
Otro tipo de perro caliente indígena a North Jersey es el perro caliente italiano , que se originó en el Jimmy Buff de en Newark en 1932 y es uno de los alimentos más sinónimo de North Jersey 's italoamericano la cultura, especialmente en el condado de Essex . El hot dog italiano se prepara cortando un rollo de pan de pizza redondo por la mitad (para un pedido doble) o en cuartos (para un pedido único), cavando un bolsillo en él y luego untando mostaza por el interior del rollo. Un perro frito (dos para un pedido doble) se mete en el bolsillo, cubierto con cebollas y pimientos fritos o salteados, y luego seguido de papas fritas que se cortan en rodajas finas en discos o se cortan en trozos gruesos y se rocían con salsa de tomate. Las salchichas italianas se pueden sustituir por los hot dogs y, al igual que con su contraparte, se piden en un pedido simple o doble.
Jersey central
La capital del estado de Trenton , ubicada cerca del límite entre el centro y el sur de Jersey , es conocida por dos alimentos en particular: el pastel de tomate y el rollo de cerdo . En Trenton, pastel de tomate es básicamente un término intercambiable para pizza, aunque con una sutil diferencia: mientras que las pizzas tradicionales se preparan colocando el queso y los aderezos sobre la salsa y la masa, los pasteles de tomate se preparan colocando el queso directamente encima de la masa. la masa, luego agregando las coberturas y finalmente esparciendo la salsa sobre la mezcla. [9] Esto crea un sabor más intensivo a tomate para la tarta de masa fina.
El rollo de cerdo es un producto de cerdo parecido a una salchicha desarrollado por John Taylor en Trenton a fines del siglo XIX, y se ha convertido en un desayuno y sándwich de carne popular en todo Garden State. En el sur de Jersey y en otros lugares, a menudo se lo conoce como un rollo de cerdo debido al saco en forma de tubo, o "rollo", en el que se empaqueta tradicionalmente, mientras que en el norte de Jersey generalmente se lo llama Taylor Ham. La carne generalmente se come en rodajas y se asa a la parrilla como el tocino canadiense , pero también se sabe que se fríe. También es común el sándwich de rollo de cerdo, huevo y queso, en el que el rollo de cerdo se cocina en una plancha y luego se cubre con un huevo frito y queso americano y se come en un rollo duro .
Los camiones de grasa de la Universidad de Rutgers en New Brunswick, Nueva Jersey han popularizado los "sándwiches grasos", que son sándwiches que generalmente consisten en varias combinaciones de dedos de pollo, papas fritas, palitos de mozzarella, aros de cebolla y otros alimentos fritos. Los Grease Trucks se han hecho famosos por menciones en USA Today y Maxim Magazine , entre otros medios de comunicación. [10]
Jersey del sur
El caramelo de agua salada es un caramelo blando producido y comercializado originalmente en la ciudad turística de Atlantic City en Jersey Shore a partir de fines del siglo XIX, y es un dulce básico y un artículo de recuerdo de los paseos marítimos en el estado. Se vende ampliamente en las zonas costeras de la costa este de los Estados Unidos y Canadá .
Comida de la cena
Nueva Jersey es famosa por su multitud de comensales , que suman más de 500, más que cualquier otro estado. Muchos están abiertos las 24 horas del día. Un gran número de comensales son propiedad de griegos o fueron fundados por ellos y ofrecen platos griegos como giroscopios además de la comida estándar. La cocina típica incluye alimentos básicos estadounidenses como hamburguesas , sándwiches club , pastel de carne y otros platos sencillos. A menudo se hace hincapié en los alimentos para el desayuno , como los huevos (incluidas las tortillas ), los waffles , los panqueques y las tostadas francesas , y la mayoría de los comensales sirven el desayuno todo el día. El café es omnipresente en los comensales, aunque no siempre de alta calidad. Muchos comensales en el estado tienen un menú completo de bebidas, incluidas bebidas mixtas . Muchos también sirven batidos batidos a mano . La comida suele ser bastante económica, con una comida decente (sándwich, guarnición, bebida) disponible por menos de diez dólares. Muchos establecimientos tienen vitrinas transparentes en o detrás del mostrador para postres , que generalmente incluyen una variedad de tartas y pasteles de queso .
Las especialidades específicas para los comensales de Nueva Jersey incluyen el sándwich de rollo de cerdo, huevo y queso mencionado anteriormente, así como las papas fritas disco, un alimento similar al plato de poutine de Quebec . Consisten en papas fritas, generalmente un poco recocidas, y cubiertas con salsa marrón y queso mozzarella derretido.
Platos
- Disco fries : papas fritas cubiertas con salsa marrón y queso derretido, generalmente mozzarella . [12]
- Destripadores : salchichas que se han frito hasta que se rompen (ver Perro peligroso )
- Texas Wiener : perrito caliente frito servido con cebolla y salsa de chile. [13]
- Perrito caliente italiano
- Rollo de cerdo o Jamón Taylor: generalmente se fríe y se come en un sándwich con huevos y / o queso. [14] [15]
- Rollo y mantequilla: rollo duro o kaiser con mantequilla. Algunos establecimientos ofrecen aderezos para ensaladas además de mantequilla. [dieciséis]
- Sloppy joe - sándwich nativo de North-Central Jersey - Un sándwich de delicatessen de tres pisos (que generalmente contiene carne en conserva o pastrami, pavo y jamón, pero con muchas variaciones) aderezado con ensalada de repollo y aderezo ruso sobre pan de centeno en rodajas finas. En otras partes del estado, esto se conoce como "Reuben", y esta área ve a un Joe descuidado usando la definición más común de un sándwich caliente de carne de hamburguesa cocida en sartén empapada en una salsa dulce y picante con pequeños trozos de carne picada. pimientos morrones, generalmente servidos en un rollo de hamburguesa o rollo Kaiser.
- Jersey Breakfast Dog - Danger Dog (perrito caliente envuelto en tocino frito) con huevos y queso derretido. [17]
- In y Outers : perritos calientes que se han frito hasta que se ampollan ligeramente (ver Perro peligroso )
- Caramelo de agua salada
- Pizza al estilo neoyorquino [16]
- Pastel de tomate
- Sándwich de salchicha
- Barbacoa portuguesa de carbón
- Bistec (banquete)
- Panzerotti : mozzarella y salsa de tomate relleno de masa frita con un bolsillo similar pero más grande que una empanada
Cocina étnica y enclaves
Además de sus comidas locales, Nueva Jersey cuenta con una gran cantidad de cocinas étnicas debido a su gran población de inmigrantes. Algunos de los ejemplos más destacados incluyen comida china , india , brasileña , taiwanesa , coreana , portuguesa , española , de Oriente Medio , italiana , polaca y griega . La cocina cubana también ha tenido un impacto en Nueva Jersey, especialmente en el área del condado de Hudson . La comida cubana típica que se encuentra en el estado incluye Christianos y Moros (también conocido como arroz Moros), lechón , el sándwich cubano , arroz salteado y dulce de leche .
Entre los enclaves culinarios étnicos de Nueva Jersey [18]
- Medio Oriente: Main Street, South Paterson , también conocido como Little Istanbul o Little Ramallah [19]
- Latino: Bergenline , North Hudson (también conocido como Havana on the Hudson ) y Little Lima
- Portugués / brasileño: Ironbound, Newark
- India: Oak Tree Road, Iselin y Edison ( Little Mumbai ), India Square ; Jersey City
- Japonés: Fort Lee y Edgewater
- Coreano: Koreatown, Palisades Park , Koreatown, Fort Lee y Northern Valley
- Húngaro: Fifth Ward, New Brunswick
Ver también
- Cocina de la ciudad de Nueva York
- Cocina de Filadelfia
Referencias
- ^ "Isla Ellis - hechos y resumen - HISTORY.com" . HISTORIA.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ Caparulo 2003, págs. Xiii.
- ^ "Quiénes somos" . Campbellsoupcompany.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ Alimentos, Goya. "Goya Foods abre la sede corporativa más grande de la historia de la empresa para apoyar la expansión global" . Prnewswire.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ [1] [ enlace muerto ]
- ^ Collins, Britt (27 de septiembre de 2013). "Anthony Bourdain - Mis valores familiares" . Theguardian.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ "Anthony Bourdain: Sin reservas" . Travelchannel.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ "Carlo's Bakery - Acerca de Carlo's Bakery" . bakeshop.carlosbakery.com . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2013 . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ "En Trenton, se llama" pastel de tomate ", no pizza. Aunque los términos son intercambiables, existe un conjunto de mitos y tradiciones que intentan distinguir el pastel de tomate de la pizza. La explicación generalmente aceptada es que un pastel de tomate se construye de la siguiente manera: masa, queso, aderezos y luego salsa " . Slice.seriouseats.com. 2005-01-24 . Consultado el 25 de noviembre de 2013 .
- ^ " ' Fat Darrell' nombrado mejor sándwich" . foxnews.com . 19 de agosto de 2004. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2012 . Consultado el 12 de abril de 2018 .
- ^ Genovese, Peter. "Mastique esto: 125 años después, Jersey Shore todavía está loco por el caramelo de agua salada" en The Newark Star Ledger, 19 de agosto de 2013
- ^ "Disco Fries" . Rachael Ray todos los días . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ Genovese 2007, págs. 72-73.
- ^ Sullivan, SP (30 de mayo de 2014). "Línea Mason-Dixon de Jersey: mapeo de la división de rollo de jamón de Taylor vs cerdo" . NJ.com . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
- ^ "Los mejores sándwiches de rollo de jamón / cerdo Taylor de Nueva Jersey: Munchmobile visita ocho lugares, elige un ganador" . Nj.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ↑ a b Genovese, 2007, págs. xiii.
- ^ "60 cosas por las que vale la pena acortar la vida" . Revista Esquire . 2007-04-18 . Consultado el 3 de marzo de 2008 .
- ^ Donohue, Brian (18 de noviembre de 2016). "Los 5 mejores vecindarios de comida étnica en Nueva Jersey" The Star-Ledger . Consultado el 10 de enero de 2017 .
- ^ "Food Crawl: escena turca alrededor de South Paterson" . Northjersey.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
Bibliografía
- Caparulo, Vicki J. (2003). Excelentes platos de los restaurantes favoritos de Nueva Jersey . Prensa de la Universidad de Rutgers. ISBN 0-8135-3311-2.
- Di Ionno, Mark (2002). Backroads, Nueva Jersey: Conducir a la velocidad de la vida . Prensa de la Universidad de Rutgers. ISBN 0-8135-3133-0.
- Genovese, Peter (2007). Curiosidades de Nueva Jersey, segundo lugar: personajes extravagantes, rarezas en la carretera y otras cosas inusuales . Globe Pequot. ISBN 0-7627-4112-0.
enlaces externos
- New York Times 28 de marzo de 2008
- Historia de la cocina de Nueva Jersey, precolonial hasta la actualidad
- Genovese, Peter (19 de marzo de 2019). "Los 64 alimentos que definen a Nueva Jersey y dónde conseguirlos" . NJ.com .