Curau ( pronunciación portuguesa: [kuɾaw] ) es un brasileño dulce flan -como postre hecha del jugo prensado de maíz sin madurar , cocido con leche y azúcar .
El término curau se usa principalmente en los estados del sur como São Paulo , Mato Grosso y Mato Grosso do Sul . También se le llama corá ( pronunciado [koˈɾa] ) en Minas Gerais , papa-de-milho [ˈPapɐdʒiˈmiʎu] 'papilla de maíz' en Río de Janeiro y canjica [kɐ̃ˈʒikɐ] en la mitad norte de Brasil.
Las recetas de Curau generalmente requieren de medio a dos litros de leche y de una a tres tazas de azúcar por cada 10 mazorcas de maíz verde o maíz dulce . Se pueden agregar otros ingredientes, como una pizca de sal , una cucharada de mantequilla . La leche se puede reemplazar en parte por leche de coco o leche condensada .
Para preparar el curau, se rallan los granos de elote de las mazorcas y se colocan en una bolsa de tela . Luego se exprime la bolsa mientras se agrega la leche poco a poco, para extraer la mayor cantidad de jugo posible de la masa de maíz molido. Alternativamente, el maíz molido y la leche se pueden procesar con una licuadora y luego pasar por un colador fino .
El líquido extraído se combina con el azúcar y cualquier otro ingrediente y se espesa hasta obtener una consistencia cremosa al cocinar en la estufa durante unos 45 minutos (o en el horno de microondas durante 12 a 15 minutos), revolviendo con frecuencia. Luego, la crema se vierte en recipientes apropiados (tazas de postre, moldes para muffins, moldes para hornear poco profundos, etc.)
El curau se puede servir tibio o frío (cuando adquiere una consistencia firme similar a una natilla). Por lo general, se espolvorea con canela en polvo .