Dal
En la cocina india , dal (también deletreado daal ; pronunciación:[d̪aːl] ) son legumbres secas, partidas(por ejemplo, lentejas , guisantes y frijoles ) que no requieren remojo antes de cocinarlas. Algunas regiones de Bangladesh e India son los mayores productores de legumbres del mundo. [1] [2] El término también se usa para varias sopas preparadas a partir de estas legumbres. Estos pulsos son de los más importantes alimentos básicos en los países del Sur de Asia , y forman una parte importante de las cocinas del sur de Asia . [3]
La forma más común de preparar dal es en forma de sopa a la que se le pueden agregar cebollas , tomates y diversas especias. El casco exterior puede estar despojado o no. Casi todos los tipos de dal vienen en tres formas: (1) sin pelar o sabut (que significa entero en hindi), por ejemplo, sabut urad dal o mung sabut ; (2) la división con el casco dejado en las mitades divididas se describe como chilka (que significa concha en hindi), por ejemplo, chilka urad dal , mung dal chilka ; (3) dividido y descascarado o dhuli (que significa lavado), por ejemplo, urad dhuli o mung dhuli en hindi/ Urdu . [4] [5]
Dal se come con frecuencia con panes planos como rotis o chapatis , o con arroz . La última combinación se llama dal bhat en nepalí, bengalí y marathi. Además, ciertos tipos de dal se fríen y salan y se consumen como bocadillo seco, y una variedad de bocadillos salados se elaboran friendo una pasta hecha de dals remojados y molidos en diferentes combinaciones, a la que se agregan otros ingredientes como especias y nueces ( comúnmente anacardos ) se pueden agregar.
Las preparaciones de dal se comen con arroz, chapati y naan en el subcontinente indio . La forma en que se cocina y se presenta varía según la región. En el sur de la India, el dal a menudo se llama "paruppu". Se usa principalmente para hacer el plato llamado sambar . También se usa para hacer paruppu que se mezcla con charu y arroz.
El dal cocido (hervido) contiene 9% de proteína, 70% de agua, 20% de carbohidratos (incluye 8% de fibra) y 1% de grasa. [7] También proporciona un rico contenido (20% o más del valor diario , DV) de vitamina B , ácido fólico (45% DV) y manganeso (25% DV), con cantidades moderadas de tiamina (11% DV). y varios minerales dietéticos , como hierro (19% DV) y fósforo (18% DV). [7]
Nota: Todos los valores de nutrientes, incluidas las proteínas, están en% DV por 100 gramos de alimento. Los valores significativos se resaltan en color gris claro y letras en negrita. [7] [15] Reducción de cocción =% Reducción típica máxima de nutrientes debido a la ebullición sin escurrir para el grupo de ovo-lacto-verduras. [16] [17]
.jpg/440px-Vada_(gare).jpg)
.jpg){kind=link}
