Lácteos
Una lechería es una empresa comercial establecida para la recolección o el procesamiento (o ambos) de leche animal , principalmente de vacas o búfalos , pero también de cabras , ovejas , caballos o camellos , para consumo humano. Por lo general, una lechería está ubicada en una granja lechera dedicada o en una sección de una granja multipropósito (granja mixta) que se ocupa de la recolección de leche.
Como atributivo, la palabra lácteo se refiere a los productos, derivados y procesos a base de leche, y a los animales y trabajadores involucrados en su producción: por ejemplo , vacas lecheras , cabras lecheras . Una granja lechera produce leche y una fábrica de productos lácteos la procesa en una variedad de productos lácteos. Estos establecimientos constituyen la industria láctea mundial, parte de la industria alimentaria .
La terminología difiere entre países. en los Estados Unidos , por ejemplo, una granja lechera completa se denomina comúnmente "lechería". El edificio o el área de la granja donde se extrae la leche de la vaca a menudo se denomina "sala de ordeño" o "sala", excepto en el caso de las lecherías más pequeñas, donde las vacas a menudo se ponen a pastar y generalmente se ordeñan en "establos de puntales". El área de la granja donde se almacena la leche en tanques a granel se conoce como la "casa de la leche" de la granja. Luego, la leche se transporta (generalmente por camión ) a una "planta láctea", también conocida como "lechería", donde la leche cruda se procesa y prepara para la venta comercial de productos lácteos . en nueva zelanda, las áreas de la granja para la cosecha de leche también se denominan "salas de ordeño" y se conocen históricamente como "cobertizos de ordeño". [ cita requerida ] Al igual que en los Estados Unidos, a veces se hace referencia a los cobertizos de ordeño por su tipo, como "cobertizo de hueso de arenque" o "salón". El diseño de las salas ha evolucionado desde simples establos o cobertizos hasta grandes estructuras rotativas en las que el flujo de trabajo (producción de vacas) se maneja de manera muy eficiente. En algunos países, especialmente aquellos con un pequeño número de animales ordeñados, la granja puede realizar las funciones de una planta láctea, procesando su propia leche en productos lácteos vendibles , como mantequilla , queso o yogur .. Este procesamiento in situ es un método tradicional de producción de productos lácteos especializados, común en Europa.
En los Estados Unidos, una lechería también puede ser un lugar que procesa, distribuye y vende productos lácteos , o una habitación, edificio o establecimiento donde la leche se almacena y procesa en productos lácteos, como mantequilla o queso. En el inglés de Nueva Zelanda , el uso singular de la palabra lácteos se refiere casi exclusivamente a una tienda de la esquina o superette . Este uso es histórico ya que tales tiendas eran un lugar común para que el público comprara productos lácteos.
Los animales productores de leche han sido domesticados durante miles de años. Inicialmente, formaban parte de la agricultura de subsistencia que practicaban los nómadas . A medida que la comunidad se movía por el país, sus animales los acompañaban. Proteger y alimentar a los animales era una gran parte de la relación simbiótica entre los animales y los pastores .
En el pasado más reciente, las personas en las sociedades agrícolas poseían animales lecheros que ordeñaban para el consumo doméstico y local (aldea), un ejemplo típico de una industria artesanal . Los animales pueden servir para múltiples propósitos (por ejemplo, como animal de tiro para tirar de un arado cuando son jóvenes y al final de su vida útil como carne ). En este caso, los animales normalmente se ordeñaban a mano y el tamaño del rebaño era bastante pequeño, por lo que se podían ordeñar todos los animales en menos de una hora, unos 10 por ordeñador. Estas tareas eran realizadas por una lechera ( lagerman ) o lechero . La palabra lácteos se remonta al inglés medio.dayerie , deyerie , de deye (sirvienta o lechera) y más atrás al inglés antiguo dæge (amasadora de pan).
