Lácteos
Una lechería es una empresa comercial establecida para la recolección o procesamiento (o ambos) de leche animal , principalmente de vacas o búfalos , pero también de cabras , ovejas , caballos o camellos , para consumo humano. Una lechería generalmente se encuentra en una granja lechera dedicada o en una sección de una granja multipropósito (granja mixta) que se ocupa de la recolección de leche.
Como atributo, la palabra lácteos se refiere a los productos, derivados y procesos lácteos, así como a los animales y trabajadores involucrados en su producción: por ejemplo , ganado lechero , cabra lechera . Una granja de productos lácteos produce leche y una fábrica de productos lácteos la procesa en una variedad de productos lácteos. Estos establecimientos constituyen la industria láctea mundial, parte de la industria alimentaria .
La terminología difiere entre países. en los Estados Unidos , por ejemplo, una granja lechera entera se llama comúnmente "lechería". El edificio o el área de la granja donde se recolecta la leche de la vaca a menudo se llama "sala de ordeño" o "sala", excepto en el caso de las lecherías más pequeñas, donde las vacas a menudo se ponen a pastar y generalmente se ordeñan en "establos de candeleros". El área de la granja donde se almacena la leche en tanques a granel se conoce como "casa de la leche" de la granja. Luego, la leche se transporta (generalmente en camión ) a una "planta de productos lácteos", también conocida como "lácteos", donde la leche cruda se procesa y se prepara para la venta comercial de productos lácteos . En Nueva Zelanda, las áreas agrícolas para la recolección de leche también se denominan "salas de ordeño" e históricamente se conocen como "galpones de ordeño". [ cita requerida ] Al igual que en los Estados Unidos, a veces se hace referencia a los cobertizos de ordeño por su tipo, como "cobertizo de espina de arenque" o "sala de pozos". El diseño de la sala ha evolucionado desde simples graneros o cobertizos hasta grandes estructuras giratorias en las que el flujo de trabajo (rendimiento de las vacas) se maneja de manera muy eficiente. En algunos países, especialmente aquellos en los que se ordeña una pequeña cantidad de animales, la granja puede realizar las funciones de una planta lechera, procesando su propia leche en productos lácteos vendibles , como mantequilla , queso o yogur.. Este procesamiento in situ es un método tradicional de producción de productos lácteos especializados, común en Europa.
En los Estados Unidos, una lechería también puede ser un lugar que procesa, distribuye y vende productos lácteos , o una habitación, edificio o establecimiento donde se almacena la leche y se procesa en productos lácteos, como mantequilla o queso. En inglés de Nueva Zelanda, el uso singular de la palabra lácteos se refiere casi exclusivamente a una tienda de la esquina o superette . Este uso es histórico, ya que tales tiendas eran un lugar común para que el público comprara productos lácteos.
Los animales productores de leche han sido domesticados durante miles de años. Inicialmente, formaban parte de la agricultura de subsistencia en la que se dedicaban los nómadas . A medida que la comunidad se movía por el país, sus animales los acompañaban. Proteger y alimentar a los animales fue una gran parte de la relación simbiótica entre los animales y los pastores .
En el pasado más reciente, las personas de las sociedades agrícolas poseían animales lecheros que ordeñaban para el consumo doméstico y local (pueblo), un ejemplo típico de una industria artesanal . Los animales pueden tener múltiples propósitos (por ejemplo, como animales de tiro para tirar de un arado cuando son jóvenes y al final de su vida útil como carne ). En este caso, los animales se ordeñaban normalmente a mano y el tamaño del rebaño era bastante pequeño, por lo que todos los animales podían ordeñarse en menos de una hora, aproximadamente 10 por ordeñador. Estas tareas fueron realizadas por una lechera ( lechera ) o un lechero . La palabra lácteos se remonta al inglés mediodayerie , deyerie , de deye (sirvienta o lechera) y más atrás al inglés antiguo dæge (amasadora de pan).
