Dal
En la cocina india , dal (también escrito daal ; pronunciación:[d̪aːl] ) son legumbres secas y partidas(por ejemplo, lentejas , guisantes y frijoles ) que no requieren remojo antes de cocinarlas. Ciertas regiones de Bangladesh e India son los mayores productores de legumbres del mundo. [1] [2] El término también se usa para varias sopas preparadas con estas legumbres. Estas legumbres se encuentran entre los alimentos básicos más importantes en los países del sur de Asia y forman una parte importante de las cocinas del sur de Asia . [3]
La forma más habitual de preparar el dal es en forma de sopa a la que se le pueden añadir cebollas , tomates y diversas especias. El casco exterior puede o no estar desmontado. Casi todos los tipos de dal vienen en tres formas: (1) sin cáscara o sabut (que significa entero en hindi), por ejemplo, sabut urad dal o mung sabut ; (2) la división con casco dejado en las mitades divididas se describe como chilka (que significa caparazón en hindi), p. ej., chilka urad dal , mung dal chilka ; (3) partido y descascarillado o dhuli (que significa lavado), por ejemplo, urad dhuli o mung dhuli en hindi/ urdú . [4] [5]
Dal se come con frecuencia con panes planos como rotis o chapatis , o con arroz . La última combinación se llama dal bhat en nepalí, bengalí y marathi. Además, ciertos tipos de dal se fríen y se salan y se comen como bocadillos secos, y una variedad de bocadillos salados se preparan friendo una pasta hecha de dals remojados y molidos en diferentes combinaciones, a la que se añaden otros ingredientes como especias y nueces ( comúnmente anacardos ) se pueden agregar.
Las preparaciones de dal se comen con arroz, chapati y naan en el subcontinente indio . La forma en que se cocina y se presenta varía según la región. En el sur de la India, dal a menudo se llama "paruppu". Se utiliza principalmente para hacer el plato llamado sambar . También se usa para hacer paruppu que se mezcla con charu y arroz.
El dal cocido (hervido) contiene 9 % de proteína, 70 % de agua, 20 % de carbohidratos (incluye 8 % de fibra) y 1 % de grasa. [7] También proporciona un contenido rico (20 % o más del valor diario , DV) de vitamina B , folato (45 % DV) y manganeso (25 % DV), con cantidades moderadas de tiamina (11 % DV) y varios minerales dietéticos , como hierro (19% DV) y fósforo (18% DV). [7]
Nota: Todos los valores de nutrientes, incluida la proteína, están en %DV por 100 gramos del alimento. Los valores significativos se resaltan en color gris claro y letras en negrita. [7] [15] Reducción de cocción = % Reducción máxima típica de nutrientes por ebullición sin escurrir para el grupo ovo-lacto-verduras. [16] [17]
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