Daniel Patterson es un chef , restaurador y escritor gastronómico estadounidense, considerado uno de los principales defensores de la cocina de California .
Vida y carrera
Un chef autodidacta, [1] Patterson nació en Lynn, Massachusetts . Su madre era profesora de francés e historia, y su padre, John Patterson, es abogado. Dice que los frecuentes viajes de su familia a Francia influyeron en sus opiniones sobre la comida. Comenzó a trabajar como lavaplatos en restaurantes a los 14 años y asistió a la Universidad de Duke antes de abandonar la escuela. En 1989 se mudó a Sonoma, California con su entonces novia (y luego esposa) Elizabeth Ramsey. Con Ramsey, Patterson abrió Babette's, un restaurante de inspiración francesa , en Sonoma en 1994 a los 25 años. Posteriormente, el restaurante cerró en 1999 cuando expiró su contrato de arrendamiento. Wine Spectator lo describió como uno de los mejores restaurantes de la ciudad. [2] Patterson y Ramsey abrieron Elizabeth Daniel en 2000 y la cerraron el día de Año Nuevo de 2004 debido a la lentitud del negocio a pesar de una sólida reputación. [3] [4] Fue chef de apertura en Frisson, un restaurante de corta duración que incorporó elementos de aromaterapia y gastronomía molecular . [3]
Coi , que abrió en 2006, [3] ganó dos estrellas Michelin y fue uno de los varios restaurantes en el Área de la Bahía de San Francisco que obtuvo cuatro estrellas del San Francisco Chronicle . [1] Patterson describe su concepto como una combinación de alta cocina , un énfasis en las verduras locales, una estética moderna y un enfoque personal de la cocina, con "una sensación de vecindario informal". El enfoque era poco común en ese momento, pero luego se convirtió en un sello distintivo de los restaurantes del norte de California. [5] Su cocina en Coi implica buscar ingredientes silvestres, [6] usar aromas y aceites esenciales (incluso pedir a los clientes que se froten las manos con aceite de toronja antes de un plato, o colocar flores fragantes no comestibles en un plato) y hacer las suyas propias. ingredientes (por ejemplo, mantequilla batida en casa). [3]
Abrió un asador informal , Il Cane Rosso ("el perro rojo" en italiano ), en el Ferry Building de San Francisco con la copropietaria Lauren Kiino, antes de venderle el negocio por completo. [1] Abrió los restaurantes Plum en Uptown Oakland en 2010 y Haven en Jack London Square de Oakland en 2012. En 2017, Patterson se asoció con el chef de Los Ángeles Roy Choi para abrir el concepto de restaurante de comida rápida Locol , que recibió el premio Restaurante del año de LA Times. premio antes de cerrar en 2018. [7]
Patterson vive en Oakland, California , y está casado con la abogada laborista Alexandra Foote.
Escritura
Patterson también escribe sobre comida. Es colaborador ocasional de las revistas New York Times Magazine , Food & Wine Magazine y San Francisco Magazine . [1] En 2004 escribió La magia de los aceites esenciales en los alimentos y las fragancias junto con la coautora Mandy Aftel , una destacada perfumista. [8] "To the Moon, Alice" (una referencia a Alice Waters de Chez Panisse ) publicado en 2005, generó una controversia considerable por criticar la tendencia de los restaurantes de San Francisco a copiar el estilo y el enfoque de Chez Panisse, que dijo que resultó en una -rectitud sobre los ingredientes y falta de creatividad, complejidad o delicadeza técnica. También criticó a los comensales de San Francisco por evitar la comida que consideraban demasiado sofisticada, mientras pagaba precios similares por restaurantes que presentaban cocina casera, como una forma de populismo afectado . [3] [9] Una cita del ensayo que se repite a menudo es: "la mitología de Chez Panisse está tan profundamente arraigada en el ADN de la cultura alimentaria local que amenaza con sofocar la diversidad estilística y extinguir la creatividad que originalmente buscaba Chispa - chispear." [10]
premios y reconocimientos
- Mejor chef nuevo, revista gastronómica y enológica , 1997 [1]
- Chef estrella en ascenso, San Francisco Chronicle , 1997 [1]
- Mejor restaurante nuevo, James Beard Foundation , 2001 (para Elizabeth Daniel) [1]
- Chef del año, San Francisco Magazine , 2007 [1]
- Mejor Chef: Pacific (nominado), James Beard Foundation , 2009 y 2010 [1]
Referencias
- ^ a b c d e f g h i "Chef Daniel Patterson de Coi - Biografía" . Chefs estrella. Marzo de 2010.
- ^ Morgan, Jeff (22 de junio de 1999). "Cierra el restaurante Top Sonoma" . Wine Spectator.
- ^ a b c d e Walden, GraceAnn (8 de agosto de 2010). "Grace Ann Walden habla con sus chefs favoritos" . Northside San Francisco.
- ^ Walden, GraceAnn (7 de enero de 2004). "2004 ve aperturas, cierres y nuevos emprendimientos" . Crónica de San Francisco.
- ^ Bauer, Michael (2 de diciembre de 2010). "La emocionante evolución de la cocina de California" . Crónica de San Francisco.
- ^ Leong, Richard (21 de septiembre de 2010). "Chef Patterson se esfuerza por la singularidad regional" . Reuters.
- ^ Gold, Jonathan (27 de abril de 2017). "Times restaurante del año: Locol" . Los Angeles Times .
- ^ Steinhauer, Jennifer (1 de mayo de 2005). "De la esencia" . New York Times .
- ^ Kauffman, Jonathan (30 de noviembre de 2005). "Una diatriba y una rave" . East Bay Express.
- ^ Mackay, Jordan (26 de noviembre de 2009). "Los cocineros del área de la bahía esquivan los cuchillos de Nueva York" . New York Times .
enlaces externos
- ¿A la luna, Alice? - polémico ensayo del New York Times