Dhokla es un plato culinario vegetariano que se encuentra principalmente en el estado indio de Gujarat y partes de estados adyacentes. [1] Está hecho con una masa fermentada derivada de arroz , urad dal molido y harina de garbanzo . [2] [3] Dhokla se puede comer en el desayuno, como plato principal, como guarnición o como refrigerio. Dhokla es muy similar a Khaman , sin embargo, Dhokla está hecho de masa derivada de una mezcla de harina de arroz y harina de garbanzo, mientras que Khaman generalmente está hecho de garbanzos y se ve de color amarillo.Khaman se ha vuelto muy popular fuera de Gujarat, pero es mal entendido o incorrectamente conocido como Dhokla.
Nombres alternativos | Dhokra |
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Curso | Desayuno , guarnición, plato principal |
Lugar de origen | India |
Región o estado | Gujarat , Maharashtra |
Temperatura de servicio | temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Besan (harina de garbanzo), urad dal molido y harina de arroz |
Variaciones | Khaman |
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Historia
Dukkia , un precursor del dhokla basado en pulsos , se menciona en un texto jainista fechado en 1066 d.C. El trabajo existente más antiguo que menciona la palabra "dhokla" es el Gujarati Varanaka Samuchaya (1520 EC). [4]
Preparación
El arroz y los garbanzos partidos ( chana dal ), en una proporción particular (para lograr la textura y el sabor deseados) se remojan durante la noche. La mezcla se muele y la pasta se fermenta durante cuatro a cinco horas o durante la noche. Esto se condimenta agregando ají , cilantro , jengibre y bicarbonato de sodio .
La masa fermentada se cuece al vapor durante unos 15 minutos en un plato plano y se corta en trozos. Estos trozos picados se sazonan en aceite caliente con semillas de mostaza. La asafétida y los chiles verdes picados también se pueden freír y, a veces, con la misma cantidad de agua. A continuación, se retiran los trozos del plato. A veces también se fríe en aceite caliente con semillas de comino.
Por lo general, se sirve con chiles fritos y chutney de cilantro. Se adorna con cilantro y, a menudo, con coco rallado. [5]
Otro método es cocinar al vapor la masa fermentada durante 10 a 15 minutos en platos colocados dentro de un recipiente que no permita que se escape el vapor. Para evitar que el agua de vapor caiga sobre la masa durante la preparación, se puede colocar un paño dentro del recipiente. Los platos no se colocan directamente sobre la base, o la masa se quemará, por lo que se usa un soporte pequeño. Cuando la masa se cuece al vapor correctamente, los platos se sacan del recipiente y luego se sirven con aceite crudo que se vierte sobre el dhokla o se usan como salsa. Se pueden usar otros ingredientes como cuajada, salsa de tomate, pasta de ajo o pasta de cilantro para servir, sin embargo, ninguno de estos se come tradicionalmente con dhokla. [5] Además de usar aceite crudo, en algunas preparaciones, las semillas de Rai (semillas de mostaza marrón) se fríen en aceite junto con hojas de curry, estas especias fritas y aceite se vierten sobre el Dhokla. [6]
Tipos de Dhokla
Hay diferentes tipos de dhokla preparados con diferentes ingredientes y proporciones de garbanzos. Algunos de los tipos populares de dhoklas son:
- Khatta dhokla
- Rasia dhokla
- Moong dal dhokla
- Khandavi dhokla
- Dhokla de queso
- Toor dal dhokla
- Sándwich dhokla
- Rava dhokla
- Dal dhokla mixto
- Guisantes verdes dhokla
- Meetha dhokla
- Besan dhokla
- Khaman dhokla
Khaman es un alimento similar a base de harina de garbanzos. Mientras que el dhokla se hace con arroz y garbanzos, el khaman se hace solo con garbanzos. Generalmente es de color más claro y más suave que el dhokla. Para hacer dhokla, se agrega una pequeña proporción de bicarbonato de sodio mientras que para hacer khaman se agrega más bicarbonato de sodio para hacerlo más esponjoso, esponjoso y poroso.
Idada / Edada es otra variedad de dhokla, que se elabora utilizando diferentes lentejas como gramos negros, también conocidos como urad dal , en lugar de garbanzos. Dhokla se usa con mucha frecuencia como desayuno o refrigerio en las partes occidentales de la India, incluido Madhya Pradesh, aunque hoy en día está disponible en todos los estados de la India. Es un snack fácil de cocinar y de digerir.
Ver también
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de alimentos al vapor
- Khandvi
Referencias
- ^ Reddy, NR (6 de febrero de 2018). Alimentos fermentados a base de leguminosas . Prensa CRC . ISBN 9781351090902 - a través de Google Books.
- ^ Linda Bladholm (2016). La tienda de abarrotes india desmitificada . San Martín. pag. 216. ISBN 9781250120793.
- ^ Pelirroja, JF (1989). Utilización de alimentos tropicales . Org. De Agricultura y Alimentación pag. 26. ISBN 978-92-5-102774-5.
- ^ KT Achaya (1994). Comida india: un acompañante histórico . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 134.
- ^ a b "Receta Khaman Dhokla" . Archivado desde el original el 22 de febrero de 2017 . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ https://www.indianrecipeshindi.com/2021/05/dhokla-recipe-in-hindi.html