La trazabilidad de los productos hace posible rastrear los productos desde su punto de origen hasta una ubicación minorista donde los consumidores los compran.
La trazabilidad de los productos es un vínculo importante en la protección de la salud pública, ya que permite a las agencias de salud identificar de manera más rápida y precisa la fuente de frutas o verduras contaminadas que se cree que son la causa de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos , sacarlas del mercado y comunicarse con el cadena de suministro.
Dado que muchas frutas y verduras se comen crudas, la industria de productos agrícolas, desde el agricultor hasta el minorista, trabaja diligentemente para proteger estos alimentos de la contaminación. A pesar de sus mejores esfuerzos, las materias extrañas ocasionalmente pueden contaminar los productos en el campo o el huerto , en el empaque o procesamiento , en tránsito o almacenamiento .
Debido a que los sistemas de trazabilidad pueden proporcionar información sobre el origen, la ubicación, el movimiento y las condiciones de almacenamiento de los productos, también permiten a los productores, empacadores, procesadores y distribuidores identificar los factores que afectan la calidad y la entrega.
A partir de 2008, se lanzó un esfuerzo liderado por la industria para mejorar la trazabilidad en toda la cadena de suministro de productos como la Iniciativa de Trazabilidad de Productos.
Un análisis de 3500 brotes de intoxicación alimentaria entre 1990 y 2003 encontró que los productos contaminados eran responsables de la mayor cantidad de enfermedades individuales transmitidas por alimentos. El estudio, realizado por el Center for Science in the Public Interest , encontró que los productos agrícolas causaron 428 brotes y 23,857 casos de enfermedad. [1]
Las autoridades señalan que varios factores han contribuido al aumento de los brotes:
- Gran consumo de productos frescos, especialmente frutas y verduras cortadas.
- Distribución más amplia.
- Mejora de la notificación electrónica de brotes.
- Una población que envejece más susceptible a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
- A diferencia de la carne, que puede eliminar las bacterias mediante una cocción adecuada, los productos frescos a menudo deben consumirse crudos. [2]
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Señaló en 2007 que los brotes de intoxicación alimentaria relacionados con frutas y verduras están en aumento y se han producido en espinacas, tomates, lechugas y melones. La agencia instó a los procesadores de frutas y verduras a adoptar planes de seguridad alimentaria similares a los de la industria cárnica. [3]
El Centro para el Control de Enfermedades de EE. UU. Caracterizó un brote de Salmonella Saintpaul en 2008 como el mayor brote transmitido por alimentos en una década. Se identificaron unas 1304 personas infectadas en 43 estados, al menos 252 fueron hospitalizadas y dos muertes posiblemente estuvieron relacionadas con el brote. Los CDC señalaron que la trazabilidad de los productos frescos, como los tomates, a lo largo de la cadena de suministro podría ser muy difícil y requerir mucha mano de obra. [4] Irónicamente, en última instancia, se determinó que el artículo transportador eran los chiles jalapeños, no los tomates. [5]
Beneficios
El rastreo de un artículo a través de varias etapas de producción, fabricación, procesamiento, manipulación, transporte, venta y consumo es una práctica generalizada en el mundo actual. Los fabricantes pueden exigir a los compradores que registren la propiedad de un producto para facilitar una posible retirada futura por motivos de seguridad o cumplimiento de la garantía. La oficina de correos y las empresas de entrega de paquetes hacen un uso generalizado del rastreo de paquetes desde la recolección hasta la entrega, incluso a destinos en el otro lado del mundo.
Algunos de los beneficios de la trazabilidad que se reconocen a menudo incluyen:
- Capacidad para determinar el origen de un producto, ingrediente o componente.
- Simplifica la resolución de problemas en caso de producto, ingrediente o componente defectuoso o contaminado.
- Permite que los problemas se identifiquen, contengan y resuelvan más rápidamente.
- Limita las pérdidas y reduce los costos.
- Protege la salud y la seguridad públicas.
- Genera confianza y seguridad en los productos, negocios o sistemas afectados.
- Verifica que los productos sean cultivados localmente. [6]
- Mejora la eficiencia operativa para productores, empacadores y transportistas. [7]
Iniciativas voluntarias de la industria
En 1930, los líderes de la industria de frutas y verduras patrocinaron una legislación para exigir un seguimiento interno de la contabilidad entre compradores y vendedores a lo largo de toda la cadena de comercialización de frutas y verduras. Esta ley, la Ley de Productos Agrícolas Perecederos (PACA) de 1930, sentó las bases para la trazabilidad básica. [8] Más recientemente, la Ley de Bioterrorismo de 2002 requería que las empresas de alimentos mantuvieran registros que pudieran ser rastreados en la cadena de suministro de productos (es decir, un paso hacia arriba y un paso hacia atrás). [9] Con base en estos registros, muchas organizaciones en la cadena de distribución de productos frescos han mantenido durante mucho tiempo la capacidad de rastrear productos dentro de su empresa. En términos simples, saben dónde lo obtuvieron y dónde lo enviaron, pero con productos que pueden moverse a través de múltiples partes que pueden transformarlos o combinarlos, tratar de conectar muchos enlaces rápidamente en tiempos de crisis es un desafío.
Hace unos 30 años, los fabricantes y minoristas crearon una organización llamada GS1 para mejorar la eficiencia de la distribución de alimentos y bienes de consumo a los supermercados. En la actualidad, GS1 es una organización global líder dedicada al diseño e implementación de estándares y soluciones globales para mejorar la eficiencia y visibilidad de las cadenas de suministro y demanda a nivel mundial y en todos los sectores. [10] [11] Uno de sus muchos programas fue desarrollar el ahora familiar código de barras en productos que los minoristas pueden escanear en la caja. Los estándares internacionales de GS1 proporcionarán la base para el PTI.
Múltiples expedidores, distribuidores y minoristas en la industria de frutas y verduras han respaldado la Iniciativa de Trazabilidad de Productos (PTI) para fomentar la adopción de la trazabilidad de toda la cadena. Las asociaciones patrocinadoras de la iniciativa incluyen United Fresh Produce Association (United Fresh), Canadian Produce Marketing Association (CPMA) y Produce Marketing Association (PMA). [12] Se necesitan programas de trazabilidad tanto internos como externos para rastrear y rastrear eficazmente el producto hacia arriba y hacia abajo en la cadena de suministro, logrando la trazabilidad de toda la cadena. En la actualidad, la mayoría de las empresas tienen programas de trazabilidad interna pero no de trazabilidad externa. El PTI describe un curso de acción de seis pasos para lograr la adopción en toda la cadena de la trazabilidad electrónica de todos los casos producidos para el año 2012. Mientras tanto, las empresas están poniendo en funcionamiento tecnologías que respaldarán el PTI.
Asuntos legislativos y regulatorios
La trazabilidad de los alimentos es un requisito legal en la Unión Europea (Reglamento 178/2002) con iniciativas específicas en países de la UE como el Reino Unido [13] e Irlanda del Norte. [14]
En la UE, en el marco de la renovada iniciativa de política de productos sostenibles , se ha propuesto la inclusión de un pasaporte de productos digitales . [15] [16] La política de productos sostenibles de la UE se renovó en función del Pacto Verde Europeo y el nuevo Plan de Acción de Economía Circular. [17] y revisa la Directiva sobre diseño ecológico. [18] Como tal, al igual que los pasaportes materiales , tiene la intención de ayudar a la economía circular .
En los Estados Unidos, varias agencias gubernamentales tienen supervisión o control regulatorio sobre diferentes aspectos de la producción, procesamiento y distribución de frutas frescas y productos agrícolas. Estos incluyen el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y los Centros para el Control de Enfermedades . Algunos grupos han impulsado una sola agencia de seguridad alimentaria, mejoras en las granjas y mejores informes y vigilancia de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. [19]
El borrador de la Ley de Mejora de la Seguridad Alimentaria de 2009 se presentó el 27 de mayo de 2009 en la Cámara de Representantes de los Estados Unidos . Ampliaría la autoridad de la FDA, exigiría el registro de los fabricantes y procesadores de alimentos, regularía el cultivo y la cosecha de cultivos y otras medidas. Después de las audiencias del comité y una enmienda extensa, el proyecto de ley (HR2749) fue aprobado por la Cámara el 30 de julio de 2009. HR2749 no respalda específicamente la PTI, ni prescribe un método o metodología de trazabilidad, sino que la Sección 107 exige regulaciones que establezcan un sistema de rastreo que incluya :
- el establecimiento y mantenimiento de números de lote;
- un formato estandarizado para la información del pedigrí; y
- el uso de una nomenclatura común para los alimentos
con el objetivo de identificar a cada persona que cultiva, produce, fabrica, procesa, empaca, transporta, almacena o vende alimentos en un período de tiempo tan corto como sea posible, pero no más de 2 días hábiles. Desde entonces, la medida murió en el Senado. [20]
Paralelamente, la Casa Blanca creó un Grupo de Trabajo sobre Seguridad Alimentaria [21] que ha emitido declaraciones pidiendo un sistema nacional de trazabilidad que mejore la trazabilidad de todos los alimentos, pero sin respaldar específicamente un enfoque en particular.
Tecnología
La identificación por radiofrecuencia y los códigos de barras (incluidos los códigos QR [22] ) son dos métodos tecnológicos habituales que se utilizan para ofrecer trazabilidad. La cadena de bloques también se usa a veces. [23]
La RFID se utiliza a menudo con soluciones de seguimiento y localización y tiene un papel fundamental que desempeñar en las cadenas de suministro. RFID es una tecnología de transporte de códigos y se puede utilizar en lugar de un código de barras para permitir la lectura sin línea de visión. La implementación generalizada de RFID se ha visto inhibida por ciertas limitaciones de la tecnología: costo de la etiqueta, legibilidad de la etiqueta y problemas de privacidad. El costo de las etiquetas RFID actualmente limita su justificación económica para el etiquetado a nivel de artículo o el etiquetado a nivel de caja en la industria de frutas y verduras. La lectura de etiquetas RFID requiere equipos especializados que limitan su utilidad para los consumidores de hoy. La orientación del producto, la densidad de empaque y los materiales (en particular el agua, que predomina en los productos) pueden tener un efecto perjudicial significativo en la confiabilidad de lectura de las etiquetas pasivas. Finalmente, se prevé que el uso generalizado de etiquetas RFID en bienes de consumo será polémico hasta que se satisfagan las preocupaciones sobre la privacidad.
El código de barras es un método común y rentable que se utiliza para implementar la trazabilidad tanto a nivel de artículo como de caso. Los datos variables en un código de barras o un formato de código numérico o alfanumérico se pueden aplicar al empaque o etiqueta. Los datos seguros se pueden utilizar como un indicador de la información de trazabilidad y también se pueden correlacionar con los datos de producción, como el tiempo de comercialización y la calidad del producto. [24]
Los convertidores de envases pueden elegir entre tres clases diferentes de tecnología para imprimir códigos de barras:
- Los sistemas de inyección de tinta (punto a pedido o continuo) son capaces de imprimir imágenes de alta resolución (300 ppp o más para puntos a pedido) a la velocidad de la prensa (hasta 1000 fpm). Estas soluciones se pueden implementar en prensa o fuera de línea.
- El marcado con láser se puede emplear para eliminar un recubrimiento o provocar un cambio de color en ciertos materiales. La ventaja del láser son los detalles finos y la alta velocidad para la impresión de caracteres, sin consumibles. No todos los sustratos aceptan una marca láser y ciertos colores (por ejemplo, rojo) no son adecuados para la lectura de códigos de barras.
Transferencia Térmica y Térmica Directa. Para aplicaciones fuera de prensa de menor velocidad, las impresoras térmicas directas y de transferencia térmica son ideales para imprimir datos variables en etiquetas.
Los sistemas de software están disponibles para gestionar la trazabilidad en todo el sistema de producción, procesamiento, comercialización y distribución. Algunos de estos sistemas de software combinan varios módulos de software que permiten al productor capturar información de trazabilidad de todas las actividades de cultivo, procesamiento y empaque. Otros, capturan datos en el campo y las operaciones de empaque para integrarlos con las plataformas de compras minoristas y llevar los datos hasta el consumidor final. Aprovechando los nuevos avances en la tecnología móvil, las marcas de alimentos ahora están incorporando mensajes móviles y códigos QR en las etiquetas de los productos. Los consumidores pueden enviar mensajes de texto o escanear el código de barras con los teléfonos inteligentes para la recuperación inmediata de la información del producto.
Los consumidores también pueden rastrear el origen de sus productos comprados en sitios web. Los consumidores pueden escribir un código que se encuentra en un producto en un cuadro de búsqueda en el sitio web de rastreo y ver información sobre el productor, el campo y la operación de empaque de donde proviene el producto.
Ver también
- Seguimiento y localización
Notas
- ^ Principal culpable de intoxicación alimentaria por productos contaminados, http://www.cspinet.org/new/200404011.html
- ^ Los brotes de E. Coli revelan agujeros en la seguridad alimentaria, The Washington Post, 11/12/2006, https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/12/10/AR2006121000903_pf.html
- ^ La FDA anuncia nuevas pautas para productores de frutas y verduras, http://www.foxnews.com/printer_friendly_story/0,3566,258356,00.html
- ^ Declaración de Lonnie J. King, DVM, CDC, 30/7/2008, https://www.hhs.gov/asl/testify/2008/07/t20080730g.html
- ^ Salmonella que se encuentra en la pimienta; La FDA refuerza la advertencia, http://www.cnn.com/2008/HEALTH/conditions/07/21/fda.salmonella/index.html
- ^ Top 10 Produce # cite note-0
- ^ Producir embalaje, http://www.redlineforproduce.com/main-solutions/redline-packing.html
- ^ Tendencias de mejora continua en la trazabilidad de productos, http://www.foodsafetymagazine.com/article.asp?id=2909⊂=sub1
- ^ Ley de bioterrorismo de EE. UU., 2002 Título III - Protección de la seguridad del suministro de alimentos y medicamentos, https://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Legislation/ucm155769.htm
- ^ Acerca de GS1, http://www.gs1.org/about/overview
- ^ Estándar de trazabilidad global GS1, "Copia archivada" . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2009 . Consultado el 27 de agosto de 2009 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Iniciativa de trazabilidad de productos, http://www.producetraceability.org/
- ^ [ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/policy/quality-package-2010/certification-guidelines_en.pdf
- ^ https://www.lmcni.com/farm-quality-assurance/ ]
- ^ Liderando el camino en la economía circular global
- ^ Digitalización para una economía circular
- ^ La iniciativa de política sostenible de la UE
- ^ Iniciativa de productos sostenibles: da tu opinión
- ^ Se necesitan más medidas de seguridad alimentaria en las granjas, dice CSPI, http://www.cspinet.org/new/200404011.html
- ^ Texto de HR 2749: Ley de mejora de la seguridad alimentaria de 2009, http://www.govtrack.us/congress/bill.xpd?bill=h111-2749
- ^ Informe del Grupo de trabajo de seguridad alimentaria del presidente, http://www.foodsafetyworkinggroup.gov/FSWG_Fact_Sheet.pdf Archivado el 27 de mayo de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ Las empresas que intentan rastrear todo lo que comemos, desde la semilla hasta el estómago.
- ^ OriginTrail
- ^ Trazabilidad: dar a cada producto una identidad auténtica, impresión de paquetes, 1 de junio de 2008
- Concerniente a la facilitación del comercio agroalimentario - http://unnext.unescap.org/pub/agriguide15.pdf