Dorset Blue Vinney (frecuentemente escrito "vinny") es un queso azul tradicional elaborado cerca de Sturminster Newton en Dorset , Inglaterra, a partir de leche de vaca desnatada . Es un queso duro y quebradizo. "Vinney" es un término local de Dorset relacionado con la palabra obsoleta "vinew", que significa enmohecerse. Otra explicación es que "vinny" es una corrupción de "venoso", refiriéndose a las vetas azules que corren por todo el queso.
Dorset Blue Vinney | |
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País de origen | Inglaterra |
Región, ciudad | Dorset |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | Duro, quebradizo |
Tiempo de envejecimiento | 6 semanas |
Certificación | Indicación geográfica protegida |
Históricamente, el queso era simplemente un subproducto del mercado de la mantequilla, mucho más lucrativo. La leche tenía poco valor antes de los ferrocarriles, ya que no se podía llevar al mercado antes de que estallara, por lo que la producción de queso y mantequilla era el foco principal de las granjas lecheras. La mantequilla Dorset era muy apreciada en Londres, donde alcanzaba un precio superior, pero la elaboración de mantequilla dejaba a los agricultores con grandes cantidades de leche desnatada que convertían en un queso duro y desmenuzable. [1]
Si bien el queso fue un queso de granja común en Dorset durante cientos de años, la producción casi se secó después de la Segunda Guerra Mundial y se hizo en cantidades muy pequeñas en solo unas pocas granjas. [2] Sin embargo, en la década de 1980, Woodbridge Farm en Dorset revivió la vieja receta y ahora está produciendo el queso nuevamente.
En su poema "Praise O 'Do'set", [3] el poeta de Dorset William Barnes pregunta:
- ¿No tenéis pan moreno?
- ¿Y un poco de queso vinny?
A menudo se elabora con leche no pasteurizada. Esto es considerado saludable por algunos y riesgoso por otros debido al potencial de tuberculosis de las vacas infectadas que pasan a la leche. Tiene un sabor y un olor fuertes.
Blue Vinney combina bien con las perillas Dorset , otro producto tradicional de Dorset.
Dorset Blue Cheese ha recibido el estatus geográfico protegido , lo que garantiza que solo el queso originario de Dorset pueda usar el nombre. [4]
El mito local describe cómo en años pasados, debido a su supuesto carácter ilegal, Blue Vinny se quedaba en la puerta de quienes lo encargaban en el mercado negro. [1]
Riesgos de salud
El hongo utilizado para quesos azules, Penicillium roqueforti también produce la micotoxina aristoloqueno , [5] , así como la neurotóxico roquefortine c . [6] [7]
Ver también
Referencias
- ^ a b "True Blue" . Revista Dorset Life . Consultado el 21 de julio de 2011 .
- ^ "Queso Artisan Dorset Blue Vinny" . slowfood.org.uk . Comida lenta . Consultado el 3 de febrero de 2017 .
- ^ Poemas de la vida rural en el dialecto de Dorset por William Barnes. Londres: Kegan Paul, Trench, Trubner & Co., Ltd., 1903
- ^ "Quesos británicos con nombre protegido" . British Cheese Board . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
- ^ FC Chen, CF Chen y RD Wei (1982). "Toxicidad aguda de la toxina PR, una micotoxina de Penicillium roqueforti". Toxicon . 20 (2): 433–41. doi : 10.1016 / 0041-0101 (82) 90006-X . PMID 7080052 .
- ^ SCBT. "Roquefortina: una potente neurotoxina producida principalmente por especies de Penicillium" . Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ EPA. "Evaluación final de riesgos de Penicillium roqueforti" . Cite journal requiere
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