La sopa de fideos de bellota , llamada dotoriguksu ( 도토리 국수 ; "fideos de bellota") en coreano, [1] es una sopa de fideos que consta de fideos coreanos hechos con harina de bellota o almidón , sal y una combinación de harina a base de granos (generalmente trigo sarraceno o trigo ).
La sopa de fideos de bellota se puede hacer con bellotas recolectadas de especies de roble rojo o blanco y cada especie de roble da un sabor distinto. Las etiquetas de los ingredientes no enumeran de qué tipo de árbol se recolectan las bellotas, probablemente debido a la gran cantidad de especies de robles y al aumento de la hibridación del roble (especialmente entre las variedades de roble blanco), lo que dificulta el reconocimiento y la documentación de cada tipo de especie.
La evidencia en sitios neolíticos como Amsa-dong en Corea del Sur muestra que las bellotas eran parte de la dieta humana. Las bellotas contienen taninos amargos que se habrían lixiviado para hacerlas comestibles. Luego se molieron para convertirlos en harina utilizando un molinillo de silla y una piedra de moler .
Se desconoce exactamente dónde se produjeron por primera vez los fideos de bellota. Sin embargo, la aldea de Ogam , Corea, es conocida por una larga historia de cultivo de bellotas. [ cita requerida ] La ubicación de la aldea junto al río Namhangang y su clima y paisaje montañoso es propicio para el cultivo de bellotas a gran escala. [ cita requerida ] El pueblo produce docenas de alimentos a base de bellotas, incluyendo dotori kalguksoo (fideos de bellota cortados con cuchillo). [ cita requerida ]
Los fideos fideos de bellota o dotori naengmyeon (hangul: 냉면 도토리) están hechos de almidón de bellota y una combinación de almidón de papa, arroz o arrurruz , harina de trigo y sal. Los fideos secos se asemejan a hilos de plástico marrón de aproximadamente 1 a 1,2 mm de diámetro. Los fideos naengmyeon a base de bellota, cocinados adecuadamente y típicamente consumidos fríos, tienen una alta elasticidad y una consistencia masticable.
Los fideos soba de bellota o, en coreano, dotori guksu (hangul: 도토리 국수) están hechos de harina de bellota y una combinación de harinas a base de granos, como trigo sarraceno y maíz, y sal. Son casi tan espesos como los espaguetis y se utilizan en platos fríos y calientes, como el zaru soba , en el que los fideos hervidos se sirven fríos con una salsa para mojar. Los fideos soba de bellota pueden ser más saludables que los fideos fideos de bellota a base de almidón. [ cita requerida ] La versión japonesa de estos fideos, donguri-men (japonés: ど ん ぐ り), generalmente tiene menos harina de bellota que la versión coreana original.