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Este artículo trata sobre el plato / pastelería chino-estadounidense. Para el plato chino similar, vea rollito de primavera . Para la actividad tradicional de Pascua, vea huevos enrollados . Para el plato japonés, vea tamagoyaki . Para el plato coreano, vea gyeran-mari . Para el bocadillo asiático con el mismo nombre, vea panecillo de galletas . Para el plato vietnamita, vea Chả giò .
Rollo de huevo
Libro de cocinaEggrollTongs.jpg
Rollo de huevo recién frito con piel exterior áspera y burbujeante
TipoCocina chino-americana
CursoEntremeses o guarnición
Lugar de origenEstados Unidos
Creado porIndeterminado. La creencia generalizada está en la ciudad de Nueva York en la década de 1930. Henry Low incluyó una receta de rollitos de huevo en su libro Cook at Home de 1938 en chino .
Ingredientes principalesPiel de hojaldre de trigo, repollo, cerdo
Rollo de huevo
chino蛋卷
Significado literal"rollo de huevo"
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyindàn juǎn
IPA[tân.tɕɥɛ̀n]
Yue: cantonés
Jyutpingdaan6-gyun2
Min del Sur
POJ de Hokkientàn-kòan

Los rollos de huevo son una variedad de aperitivos fritos que se sirven en los restaurantes chinos estadounidenses . Un rollo de huevo es un rollo salado cilíndrico con repollo desmenuzado , carne de cerdo picada y otros rellenos dentro de una piel de harina de trigo envuelta densamente , que se fríe en aceite caliente. [1] El plato se sirve caliente y generalmente se come con los dedos , bañado en salsa de pato , salsa de soja , salsa de ciruela o mostaza picante , [2] a menudo en un paquete de celofán. [3] Los rollos de huevo son una característica omnipresente deCocina china estadounidense y, a menudo, se sirven como adiciones gratuitas a los platos combinados chinos estadounidenses en todo Estados Unidos, [4] [5] junto con arroz frito y galletas de la fortuna .

Procedencia del plato [ editar ]

El relleno de rollos de huevo es principalmente repollo rallado con una pequeña cantidad de carne finamente picada y otros ingredientes.

Los orígenes del plato no están claros y siguen siendo controvertidos. Los rollitos de huevo están estrechamente relacionados, pero son distintos de los rollitos de primavera que se sirven en China continental , y se vieron por primera vez a principios del siglo XX en los Estados Unidos. Una referencia temprana a los rollos de huevo apareció en un folleto de recetas chinas de 1917 publicado en los Estados Unidos, pero el plato no se parece al rollo de huevo moderno. La receta de 1917 describía un relleno de carne y verduras envuelto en una tortilla de huevo , frito y servido en rodajas, [6] similar al Gyeran-mari .

Andrew Coe, autor de Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos , ha declarado que el rollo de huevo americano moderno probablemente fue inventado en un restaurante chino en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1930, por uno de los dos chefs que ambos más tarde se atribuyó el mérito de la creación: Lung Fong de Lung Fong's, o Henry Low de Port Arthur. Según Coe, la receta de Low, impresa en un libro de cocina de 1938, Cook at Home in Chinese , incluía " brotes de bambú , cerdo asado , camarones , cebolletas , castañas de agua , sal, glutamato monosódico , azúcar, aceite de palma y pimienta". no incluye repollo, que es el principal ingrediente de relleno en los rollitos de huevo modernos.[7]

Los rollos de huevo no suelen contener huevo en el relleno, [8] y la envoltura de harina de trigo puede contener huevo o no. [9] Además del origen controvertido del plato, no está claro cómo apareció la palabra "huevo" en el nombre, ya que el sabor predominante en los rollitos de huevo estadounidenses es el repollo, no los huevos. Un artículo del Washington Post de 1979 especuló que la palabra china para "huevo" suena muy similar a la palabra china para "primavera", [10] pero esta teoría no ha sido ampliamente adoptada.

Confusión con otras variedades de rollos [ editar ]

Si bien hay muchos tipos de rollitos de primavera nativos del este de Asia y disponibles en auténticos restaurantes chinos, tailandeses y vietnamitas en los Estados Unidos, [11] los rollitos de huevo estadounidenses son distintivos. [12] Un rollo de huevo típico "al estilo de Nueva York" mide aproximadamente dos pulgadas de diámetro por seis pulgadas de largo, con una piel exterior gruesa, masticable, crujiente y rugosa. [13] Los rollos de huevo, al igual que otras especialidades de comida china americanizadas, [14] pueden contener variedades de vegetales y perfiles de sabor que no son comunes en China, [15] incluido el brócoli .

Los restaurantes que sirven rollitos de huevo ocasionalmente también ofrecen rollitos de primavera como una opción de menú separada, y estos rollitos de primavera se pueden servir con un relleno frío envuelto en envoltorios de papel de arroz Banh trang (particularmente en los restaurantes vietnamitas que sirven tanto rollitos de huevo como rollitos de primavera como aperitivos) , o fritos, como se ve en algunos restaurantes tailandeses y chinos. Cuando se fríen, los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes asiáticos en los Estados Unidos generalmente tienen un diámetro más pequeño y una piel más clara y crujiente hecha de láminas más delgadas de masa de trigo o arroz. [16] [17] [18] [19] [20]

Ver también [ editar ]

  • Brik
  • Chả giò
  • Chiko Roll
  • Chop suey
  • Gyeran-mari
  • Lista de alimentos fritos
  • Lista de platos rellenos
  • Lumpia
  • Pastel
  • Rollos de pizza
  • Popiah
  • Sambousa
  • Rollo de primavera
  • Rollo de verano
  • Yaka mein

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Sobre la mesa: la curiosa casa de Gary Allen, escritor de comida y Dillettante" . Justserved.onthetable.us . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  2. ^ "Condimentos de rollo de huevo. - Discusión general - Huevos" . Chowhound.com. 11 de abril de 2007. p. 2 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  3. ^ "¿Qué hacer con esos paquetes de condimentos de comida china sobrantes? ¿Qué diablos es un bombón?" . Whateverworks.typepad.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  4. ^ "Traductor de menú para llevar chino" . Thespruce.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  5. ^ "Menú de restaurante chino típico - revisión del restaurante chino Great Wall, Topeka, KS" . TripAdvisor . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  6. ^ Ann, Stephanie (22 de julio de 2014). "Mundo al revés: ¿Por qué se llama un rollo de huevo si no hay huevo en él? Rollo de huevo chino 1917: comida histórica quincenal, desafío 4" . Worldturnupsidedown.blogspot.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  7. ^ "Tío Phaedrus, buscador de recetas perdidas" . Hungrybrowser.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  8. ^ "Rollos de huevo para llevar imitador - los woks de la vida" . Thewoksoflife.com . 10 de noviembre de 2014 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  9. ^ GourmetSleuth. "Envoltorios de rollos de huevo: sustitutos, ingredientes, equivalentes - GourmetSleuth" . Gourmetsleuth.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  10. ^ Davis, Melissa (25 de enero de 1979). "Dentro del Rollo de Huevo" . The Washington Post . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  11. ^ Santanachote, Perry (29 de abril de 2015). "Más allá de los rollos de huevo: 9 rollitos de primavera que todo el mundo debería conocer" . Thrillist.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  12. ^ "¿Son los rollos de huevo chinos? (Dividido del tablero de Ontario) - Discusión general - Chino" . Chowhound.com . 13 de octubre de 2010 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  13. ^ "Receta para rollos de huevo (supuestamente al estilo de Nueva York) - Cocina casera - Huevos" . Chowhound.com . 4 de diciembre de 2006 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  14. ^ Lapetina, Adam (14 de enero de 2014). "10 hechos históricos poco conocidos sobre la comida china estadounidense" . Thrillist.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  15. ^ “Los rollos de huevo de auténtico sabor completan cualquier menú con simple satisfacción” . Goldentigerfoodservice.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  16. ^ "Rollito de primavera v Rollito de huevo [movido del tablero de Austin] - Discusión general - Huevos" . Chowhound.com . 30 de abril de 2007. p. 2 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  17. ^ "macarrones con queso: ¡NO PUEDE usar envoltorios de rollitos de primavera para hacer rollitos de huevo!" . Mac-aroni-n-ncheese.blogspot.com . 7 de marzo de 2008 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  18. ^ "¿Cuál es la diferencia entre una envoltura de Rollitos de Huevo y una envoltura de Rollitos de Primavera?" . Reddit.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  19. ^ "Gran debate sobre la comida: rollos de huevo vs rollitos de primavera" . Tay.kinja.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
  20. ^ "¿Cuál es la diferencia entre los rollitos de primavera y los rollitos de huevo?" . Oureverydaylife.com . Consultado el 22 de octubre de 2017 .