Empal gepuk ( sundanés ) o, a veces, simplemente conocido como empal o gepuk, es un plato de carne frita dulce y picante de Indonesia . Este plato es comúnmente popular en la isla de Java , pero su origen puede remontarse a la cocina sundanesa de Java Occidental , Indonesia .
La carne de res que se utiliza preferentemente en este plato es la parte de chambarete . Primero, la carne se hierve hasta que esté medianamente bien , luego se corta bastante gruesa a lo largo de la fibra muscular en el tamaño de la mitad de la palma de la mano. Luego, con una maja de piedra y un mortero , las piezas de carne se golpean suavemente para aflojar las fibras de la carne y extender un poco su tamaño. Las especias que se utilizan en este plato son chalota molida , ajo , guindilla , cilantro , azúcar de palma y sal, mezcladas con hierba de limón machacada , galanga , daun salam ( hoja de laurel de Indonesia ), un poco de leche de coco yagua de cúrcuma Los trozos de carne se cocinan bien con las especias hasta que las especias se absorban en la carne y el caldo se evapore. Luego los trozos de carne se fríen en aceite de coco hasta que el color se oscurezca y la carne esté lista. [1] Empal gepuk se espolvorea con bawang goreng (chalota frita) y se sirve con arroz al vapor . Este plato de carne frita tiene un sabor suculento con una dulzura suave adquirida del azúcar de palma y un toque de picante.