Empal gepuk ( sundanés ) o, a veces, simplemente conocido como empal o gepuk es un plato de ternera frito dulce y picante de Indonesia . Este plato es comúnmente popular en la isla de Java , pero su origen se remonta a la cocina sundanesa de Java Occidental , Indonesia .
La carne de vacuno que se utiliza preferiblemente en este plato es la parte de la pierna . Primero se hierve la carne hasta que esté bien medio , luego se corta bastante gruesa a lo largo de la fibra muscular en el tamaño de la mitad de la palma. Luego, con un mortero de piedra y un mortero , los trozos de carne se baten suavemente para aflojar las fibras de la carne y extender un poco su tamaño. Las especias utilizadas en este plato son chalota molida , ajo , ají , cilantro , azúcar de palma y sal, mezclados con limoncillo magullado , galanga , daun salam ( hoja de laurel indonesia ), un poco de leche de coco yagua de cúrcuma . Los trozos de carne se cuecen bien con las especias hasta que la carne absorba las especias y el caldo se evapore. Luego se fríen los trozos de carne en aceite de coco hasta que el color se oscurezca y la carne esté lista. [1] Empal gepuk se espolvorea con bawang goreng (chalota frita) y se sirve con arroz al vapor . Este plato de ternera frita tiene un sabor suculento con un dulzor suave adquirido del azúcar de palma y un toque picante.