Ernest Joseph Briskey (3 30, 1931 hasta junio 24, 2006 ) fue un estadounidense experto en alimentación que estuvo implicado en los biológicos estudios sobre la carne del tejido durante el proceso de sacrificio. También desarrolló el uso de la ciencia de la carne como carrera, incluido el estatuto de la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne, tanto en la Universidad de Wisconsin-Madison como en la Universidad Estatal de Oregon .
Educación y carrera
Nacido en Wisconsin , Briskey obtuvo su licenciatura en ciencias de la carne y animales de la Universidad de Wisconsin-Madison en 1952 , luego obtuvo su maestría en ciencias animales en la Universidad Estatal de Ohio en 1955. Briskey finalmente obtuvo su doctorado. de Wisconsin en bioquímica y ciencias de la carne y los animales en 1958.
Después de obtener su doctorado, Briskey se unió a la facultad del departamento de ciencias de la carne y los animales en Wisconsin, donde ascendió al rango de profesor y se convirtió en director del Instituto de Biología Muscular. En 1970, Briskey dejó Wisconsin para convertirse en Vicepresidente Técnico y Administrativo de Campbell Soup en Camden, Nueva Jersey , cargo que ocupó hasta que se convirtió en Decano de Ciencias Agrícolas en la Universidad Estatal de Oregon de 1979 a 1987. Briskey dejó el cargo de decano en 1987 , pero permaneció como profesor en el departamento de ciencia animal hasta su jubilación en 1998. Mientras era decano en el estado de Oregon, Briskey trabajó con el Departamento de Estado de los Estados Unidos tanto en Tailandia (1984–86) como en Kuwait (1986–88) como asesor científico. Después de su jubilación, Briskey se mudó a Waunakee, Wisconsin .
Participación en la investigación
Briskey participó en estudios de procesamiento de carne que involucran biología muscular , que son los cambios involucrados en las operaciones del matadero que transforman la carne en lo que quieren los consumidores. Briskey desarrolló dos términos que se utilizan en la industria cárnica sobre los problemas que ocurren durante el sacrificio:
- DFD (oscuro, pelicular y seco): es el resultado de la carne que tiene un pH más alto de lo normal. Un cadáver de carne muerta es un cortador oscuro y es causado por el estrés de los animales antes del sacrificio. [1]
- PSE (pálido, suave y exudativo): resulta de la carne que tiene un pH más bajo de lo normal. Si la carne sale a alta temperatura y bajo pH, estará blanda y blanda debido a su incapacidad para retener agua, y la luz se reflejará en la superficie de la carne. [2]
Participación profesional
La investigación y la participación de Briskey fueron importantes para establecer la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne, donde obtuvo su premio de investigación en 1966 y su premio por servicio en 1978. También fue miembro activo del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), donde ganó el Samuel Cate Premio Prescott en 1965, Premio Nicholas Appert en 1975 y Miembro en 1977. Briskey también se desempeñó como editor científico del Journal of Food Science en 1970-71 y como Presidente de IFT en 1975-76.
Honores adicionales
- Salón de la fama de la industria cárnica de Wisconsin: inaugurado el 4 de mayo de 2000.
- Escuela de Ciencias Agrícolas de la Universidad Estatal de Oregón Clase de pioneros en diamantes de 2006: Inducción póstuma el 26 de octubre de 2006.
Muerte
Briskey murió el 24 de junio de 2006 después de una breve batalla contra la leucemia en Madison, Wisconsin . [3]
Referencias
- "In Memoriam: Ernest J. Briskey". Tecnología de los Alimentos. Noviembre de 2006. p. 77.
- ^ Definición de Encyclopædia Britannica de carne DFD. [ enlace muerto permanente ] - Consultado el 18 de noviembre de 2006.
- ^ Definición de carne PSE de Encyclopædia Britannica. [ enlace muerto permanente ] - Consultado el 18 de noviembre de 2006.
- ^ "Ernest Joseph Briskey" . Diario del estado de Wisconsin . Madison, WI. 25 de junio de 2006. p. 16 . Consultado el 2 de enero de 2021 , a través de Newspapers.com .
enlaces externos
- Ernest J. Briskey en Find a Grave
- 12 de julio de 2006 Boletín de la American Meat Science Association que anuncia la muerte de Briskey
- Lista de ganadores de premios anteriores de IFT
- Lista de becarios IFT
- Inducciones al Salón de la Fama de la Industria de la Carne de Wisconsin en 2000 [ enlace muerto permanente ]
- Escuela de Ciencias Agrícolas de la Universidad Estatal de Oregon 2006 Anuncio de la clase Diamond Pioneer