Pescado enlatado
El pescado enlatado o enlatado es pescado comestible que ha sido procesado , sellado en un recipiente hermético, como una lata sellada , y sometido a calor. El enlatado es un método de conservación de alimentos y proporciona una vida útil típica que oscila entre uno y cinco años.
El pescado tiene una acidez baja , niveles en los que los microbios pueden prosperar. Desde el punto de vista de la seguridad pública, los alimentos con baja acidez ( pH superior a 4,6) necesitan esterilización a altas temperaturas (116–130 °C). Alcanzar temperaturas por encima del punto de ebullición requiere una cocción a presión . [1] Después de la esterilización, el contenedor puede evitar que los microorganismos entren y proliferen en el interior. Aparte de la esterilización, ningún otro método es fiable como conservante. Por ejemplo, el microorganismo Clostridium botulinum (causante del botulismo ) sólo puede eliminarse a temperaturas superiores al punto de ebullición.
Se necesitan técnicas de conservación para evitar el deterioro del pescado y alargar la vida útil . Están diseñados para inhibir la actividad de las bacterias del deterioro y los cambios metabólicos que conducen a la pérdida de calidad del pescado. Las bacterias del deterioro son las bacterias específicas que producen los olores y sabores desagradables asociados con el pescado en mal estado. [2] [3]
El "padre de las conservas" es el francés Nicolas Appert . En 1795, comenzó a experimentar con formas de conservar el pescado en frascos. Puso tarros de pescado en agua hirviendo. [4] Durante los primeros años de las guerras napoleónicas , el gobierno francés ofreció un premio de 12.000 francos a quien pudiera idear un método barato y eficaz para conservar grandes cantidades de alimentos. Los ejércitos más grandes de la época requerían suministros crecientes y regulares de alimentos de calidad. Appert presentó su invento y ganó el premio en enero de 1810. En ese momento se desconocía el motivo de la falta de deterioro, ya que pasarían otros 50 años antes de Louis Pasteur .demostró el papel de los microbios en el deterioro de los alimentos. Sin embargo, los envases de vidrio presentaban problemas para el transporte. Poco después, el inventor y comerciante británico Peter Durand patentó su propio método, esta vez en una lata , creando el proceso moderno de enlatado de alimentos. [5]
El enlatado se utilizó en la década de 1830 en Escocia para mantener el pescado fresco hasta que pudiera comercializarse. En la década de 1840, el salmón se enlataba en Maine y New Brunswick. [6] Las fábricas de conservas comerciales de salmón tuvieron sus orígenes en California y en el noroeste de los EE. UU., particularmente en el río Columbia. Nunca fueron significativos en la costa atlántica de los Estados Unidos. En la década de 1940, las principales fábricas de conservas se habían trasladado a Alaska. [7]
Una fábrica de conservas de salmón es una fábrica que comercializa salmón enlatado . Es una industria de procesamiento de pescado que fue pionera en la práctica de enlatar pescado en general. Se estableció en la costa del Pacífico de América del Norte durante el siglo XIX y posteriormente se expandió a otras partes del mundo que tenían fácil acceso al salmón.
