Las galletas de pescado son galletas saladas fritas hechas de pescado y especias que sirven como saborizante, originarias de Indonesia . Las galletas saladas también se mezclan con harina de tapioca y/o harina de sagú como ingredientes principales y sal , azúcar y MSG como condimentos. [2] Las galletas de pescado se pueden encontrar en el sudeste asiático y el este de Asia . Sin embargo, son más variados y se encuentran comúnmente en Indonesia y Malasia .
Junto al krupuk udang ( galleta de gambas ), el krupuk ikan (galleta de pescado) también es un bocadillo favorito, ya que ambos son tipos de krupuk populares conocidos en Indonesia . El tenggiri ( wahoo ) y el cakalang ( atún listado ) son probablemente los pescados más populares que se utilizan para las galletas de pescado. No obstante, también se pueden utilizar otros peces comestibles, como el bawal ( pamfret ) y el ekor kuning ( Caesionidae ).
Cirebon en el oeste de Java y Palembang en el sur de Sumatra son famosos por sus galletas de pescado únicas que usan tengiri . [3] Algunos pueblos y ciudades de pescadores costeros en Indonesia han desarrollado sus propias recetas y tipos. Kemplang, por ejemplo, está asociado con la región sur de Sumatra, desde Lampung , Palembang , hasta la isla de Bangka . Mientras que amlang está asociado con la costa de Borneo , desde Samarinda , Balikpapan , Banjarmasin , hasta Pontianak .. En Palembang, las galletas de pescado generalmente se comen con pastel de pescado pempek en kuah cuko o salsa a base de vinagre dulce, picante y agrio .
Los pueblos costeros de pescadores son tradicionalmente conocidos como los centros de producción de galletas de pescado. En Indonesia, las galletas de pescado se producen en Bangka y la isla Belitung , Cirebon en Java Occidental, Juwana en Java Central y Sidoarjo en Java Oriental . [4] Las principales ciudades costeras como Palembang , Bandar Lampung , Medan , Makassar , Pontianak y Samarinda también son importantes centros de producción.
Es un refrigerio favorito en Malasia y sus países vecinos, y hay varios productores de galletas de pescado que operan en las áreas costeras de Kelantan , Terengganu, Pahang , Johor , Kedah , Sabah y Sarawak . [2] [5] Los tipos de pescado que normalmente se utilizan para procesar estas galletas de pescado son el arenque lobo (Ikan parang), sardinas (Ikan tamban), jurel (Ikan selayang), besugo (Ikan kerisi), ojo de buey Scad (Ikan lolong bara), pez cabra (Ikan biji nangka), pez lagarto(Ikan conor) y muchos otros. [2]