Un filete de pescado , también conocido como chuleta de pescado , es un corte de pescado que se corta perpendicularmente al lomo y puede incluir las espinas o estar deshuesado. [1] Los filetes de pescado se pueden contrastar con los filetes de pescado , que se cortan en paralelo a ambos lados de la columna y no incluyen las espinas más grandes. A diferencia de otros animales vertebrados, más del 85% del cuerpo del pez está formado por músculos consumibles. [2]
Los filetes de pescado se pueden hacer con la piel o sin piel, [1] y generalmente se hacen con pescado de más de 4.5 kilogramos (10 libras). [3] Los filetes de pescado de pescados especialmente grandes se pueden seccionar para que no tengan espinas. [4] Se necesita menos tiempo para hacer un filete de pescado que un filete, porque los filetes a menudo tienen hueso y piel. [1] Cortar la columna vertebral con un cuchillo puede ser difícil, [1] por lo que es preferible usar una sierra de carnicero para hacer filetes de pescado. [3] Los pescados más grandes, como el atún , el pez espada , el salmón , el bacalao y el dorado , a menudo se cortan en filetes.
Filetes de pescado pueden ser a la parrilla , frito sartén , asado a la parrilla o al horno . Si bien el filete de res toma tiempo para cocinarse y puede ser duro, el pescado se cocina rápidamente, está tierno y tiende a desmoronarse. Es menos probable que los filetes de pescado se deshagan que los filetes de pescado. [5] A diferencia del filete de res, los filetes de pescado a menudo se hornean en salsa .
Ver también
- Filete de ternera
- Lista de platos de carne
Portal de alimentos
Notas
- ↑ a b c d Ainsworth, Mark (2008). Kitchen Pro Series: Guía para la identificación, fabricación y utilización de pescados y mariscos . Aprendizaje Cengage. pag. 16. ISBN 9781435400368.
- ^ Hirst, Keith (2002). Ciencia modular para AQA . Heinemann. pag. 16. ISBN 9780435572044.
- ^ a b Livingston, AD (1996). Libro de cocina completo de pescado y caza . Libros Stackpole. pag. 175. ISBN 9780811704281.
- ^ Yan, Martin (2011) Cocina china para tontos John Wiley & Sons. ISBN 9781118069295 .
- ^ Bennett, Bev (2011) Comidas de 30 minutos para tontos John Wiley & Sons. ISBN 9781118068847 .
Referencias
- Green, Aliza (2010) El aprendiz de pescadero: Guía del experto para seleccionar, preparar y cocinar un mundo de mariscos, enseñado por los maestros , págs. 78–83, Quarry Books. ISBN 9781592536535 .