taquitos
Un taquito ( pronunciación en español: [taˈkito] , español para "pequeño taco "), [1] tacos dorados , [2] taco enrollado , [3] o flauta ( pronunciación en español: [ˈflawta] , español para "flauta") es un plato de comida mexicana que generalmente consiste en una pequeña tortilla enrollada que contiene relleno , [4] que incluye carne de res, queso o pollo. [5] La tortilla rellena luego se fríe o se fríe .[6] El plato a menudo se cubre con condimentos como crema agria y guacamole . [5] Las tortillas de maíz se usan generalmente para hacer taquitos. El plato se conoce más comúnmente como flautas cuando son más grandes que sus contrapartes de taquito, y se pueden preparar con tortillas de harina o de maíz. [7]
El taquito o taco pequeño se menciona en el Glosario preliminar del español de Nuevo México de 1917 , con la palabra señalada como un "mexicanismo" utilizado en Nuevo México. [8] La definición moderna de un taquito como un plato de tortilla enrollada se dio en 1929 en un libro de historias de mexicanos en los Estados Unidos dirigido a una audiencia juvenil, donde el plato se destacó como una oferta particularmente popular de estación de ferrocarril. vendedores. [4] Se hizo referencia a los taquitos, sin definición, en una edición de 1932 del Los Angeles School Journal . [9]
Dos restaurantes del sur de California a menudo reciben crédito por su papel en el desarrollo temprano del taquito. Cielito Lindo fue fundado por Aurora Guerrero en 1934 y ubicado en la calle Olvera en Los Ángeles . [10] La hija de Guerrero usó su receta de taquitos para abrir una cadena de restaurantes en Los Ángeles, y pronto los competidores vendían platos similares. [10] En San Diego , lo que se convertiría en el restaurante mexicano El Indio comenzó a vender taquitos durante la Segunda Guerra Mundial , cuando los trabajadores de la fábrica de Consolidated Aircraft Company al otro lado de la calle le pidieron al propietario de la fábrica de tortillas, Ralph Pesqueria, Sr., un artículo portátil para el almuerzo. . [11] [12]Pesqueria, quien usó una receta desarrollada por su abuela mexicana, se atribuyó el mérito de introducir la palabra "taquito" para el plato. [13]
Los taquitos se encontraban entre los primeros alimentos mexicanos desarrollados como alimentos congelados , y Van de Kamp presentó una exitosa oferta de taquitos congelados en 1976. [14] El gobierno de los Estados Unidos ha determinado que los taquitos deben contener al menos un 15 % de carne. [15]
Los taquitos fritos crujientes que se venden en México a menudo se llaman tacos dorados ("tacos dorados") o flautas . Los aderezos y acompañamientos típicos incluyen repollo , crema (crema agria mexicana), guacamole, salsa de chile verde o chile rojo y queso mexicano desmenuzado como el queso fresco . [16] [2] "Taquitos" en las ciudades fronterizas mexicanas de Tijuana y Mexicali se refieren a tacos pequeños que se venden en puestos, en lugar del plato de taco enrollado. [17]
