Condimento
Un aromatizante (o aromatizante [a] ), también conocido como saborizante (o aromatizante) o aromatizante, es un aditivo alimentario utilizado para mejorar el sabor o el olor de los alimentos. Cambia la impresión perceptiva de los alimentos determinada principalmente por los quimiorreceptores del sistema gustativo y olfativo . [1] [2] Junto con los aditivos, otros componentes como los azúcares determinan el sabor de los alimentos.
Un saborizante se define como una sustancia que le da sabor a otra sustancia, alterando las características del soluto, haciendo que se vuelva dulce , agrio , ácido , etc. Aunque el término, en el lenguaje común, denota las sensaciones químicas combinadas del gusto y el olfato, el mismo término se usa en la industria de fragancias y sabores para referirse a los productos químicos y extractos comestibles que alteran el sabor de los alimentos y productos alimenticios a través del sentido del olfato.
Debido al alto costo o la falta de disponibilidad de extractos de sabor natural, la mayoría de los saborizantes comerciales son "idénticos a los naturales", lo que significa que son el equivalente químico de los sabores naturales, pero sintetizados químicamente en lugar de extraerse de los materiales de origen. La identificación de los componentes de los alimentos naturales, por ejemplo, una frambuesa, se puede realizar utilizando tecnología como las técnicas de espacio de cabeza , de modo que el experto en sabores pueda imitar el sabor utilizando algunos de los mismos productos químicos presentes. En la legislación de la UE, el término "aroma natural idéntico" no existe. La legislación se especifica sobre lo que es un "aroma" y un "aroma natural".
Un saborizante es un aditivo volátil que mejora el sabor o el olor de los alimentos. Funcionan principalmente a través del sentido del olfato . En la legislación no se consideran aromatizantes las sustancias que tienen exclusivamente un sabor dulce, agrio o salado. Estos suelen incluir potenciadores del sabor , edulcorantes , acidulantes y sustitutos de la sal .
Hay diferentes formas de dividir los aromas. Primero por la forma en que se producen. Por ejemplo, se puede obtener un saborizante de vainilla de forma natural extrayéndolo de las semillas de vainilla , o se puede comenzar con productos químicos baratos y tratar de fabricar una sustancia similar de forma artificial (en este ejemplo , la vainillina ). Un saborizante idéntico al natural es químicamente una copia exacta de la sustancia original. y puede ser natural o artificial. [3] La vainillina no se obtiene de la planta de vainilla ni es una copia exacta de la vainilla, sino un componente idéntico a la naturaleza sintetizado del aroma de la vainilla. La vainillina no es vainilla, pero le da a un alimento un aroma a vainilla. .
La segunda división es por el efecto que tienen sobre el olor (aroma) o el sabor de la comida. El efecto puede ser el aroma de una fruta concreta , almendra , mantequilla , humo de leña , o algún sabor de fantasía. El aroma del saborizante puede parecerse al de la fuente o imitar un alimento particular no relacionado. Puede ser, por ejemplo, el extracto de semillas de vainilla y oler a vainilla, o puede ser el extracto de una patata y oler a plátano. Independientemente del efecto, el saborizante puede ser natural o artificial. Puede ser, por ejemplo, el tejido natural de un animal con aroma a cítrico, o simplemente un producto químico que huele a cítrico.
