Los sustitutos de la sal son alternativas a la sal de mesa con bajo contenido de sodio que se comercializan para evitar el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares asociadas con una ingesta elevada de cloruro de sodio [1] mientras se mantiene un sabor similar.
Los principales sustitutos de la sal son las sales de mesa sin sodio, que tienen su sabor como resultado de compuestos distintos al cloruro de sodio. Las sales sin sodio reducen la ingesta diaria de sodio y reducen los efectos sobre la salud de este elemento.
Ejemplos de estas sustancias son las sustancias primarias que contienen magnesio y potasio , que incluyen: [2] [3]
- carnalita (KMgCl 3 • 6H 2 O)
- kainita (KCl • MgSO 4 • 2H 2 O)
- langbeinita (K 2 Mg 2 (SO 4 ) 2 )
- silvita (KCl)
- polihalita (K 2 MgCa 2 (SO 4 ) 4 • 2H 2 O)
- kieserita (MgSO 4 • H 2 O)
En la práctica, el cloruro de potasio (también conocido como sal de potasio) es el más utilizado. Su toxicidad para una persona sana es aproximadamente igual a la de la sal de mesa (la DL 50 es de aproximadamente 2,5 g / kg, o aproximadamente 190 g para una persona que pesa 75 kg). El lactato de potasio también se puede usar para reducir los niveles de sodio en productos alimenticios y se usa comúnmente en productos cárnicos y avícolas. [4] La cantidad diaria recomendada de potasio es más alta que la de sodio, [5] sin embargo, una persona típica consume menos potasio que sodio en un día determinado. [6] El cloruro de potasio tiene un regusto amargo cuando se usa en proporciones más altas, que los consumidores pueden encontrar desagradable. [7] A veces se añaden proteínas hidrolizadas [8] o 5 ' - nucleótidos [9] al cloruro de potasio para mejorar el sabor de los sustitutos de la sal.
Los gránulos de algas también se comercializan como alternativas a la sal. [10]
Varias enfermedades y medicamentos pueden disminuir la excreción de potasio del cuerpo, aumentando así el riesgo de hiperpotasemia potencialmente fatal . No se recomienda que las personas con insuficiencia renal , insuficiencia cardíaca o diabetes utilicen sustitutos de la sal sin consejo médico. LoSalt, un fabricante de sustitutos de la sal, ha emitido una declaración de advertencia [11] de que las personas que toman los siguientes medicamentos recetados no deben usar un sustituto de la sal: amilorida , triamtereno , Dytac , captopril y otros inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina , espironolactona y eplerenona .
Los sustitutos de la sal también pueden enriquecerse con los nutrientes esenciales. Un sustituto de la sal puede, de manera análoga al problema de la deficiencia de yodo , ayudar a eliminar el "hambre oculta" (es decir, suministro insuficiente de los micronutrientes necesarios, como hierro u otros micronutrientes). [12] [13] Estas sustancias son promocionadas por UNICEF como una "super-sal". [14]
Dieta baja en sodio
Según las directrices actuales de la OMS , [15] [16] los adultos deben consumir menos de 2000 mg de sodio al día (es decir, aproximadamente 5 gramos de sal de mesa tradicional) y al menos 3510 mg de potasio al día. [17] Sin embargo, tanto los adultos como los niños en Europa consumen aproximadamente el doble de sal tradicional que la recomendada por los expertos. [18]
Las personas que luchan con niveles elevados de sodio o niveles bajos de potasio pueden tener riesgo de hipertensión , [19] [20] lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. [21] Los estudios internacionales que abarcan a cientos de miles de personas estiman que el número de muertes que pueden atribuirse a la ingesta excesiva de sodio alcanza al menos 1,65 millones de personas al año. [22] La hipertensión, los accidentes cerebrovasculares, los ataques cardíacos, el cáncer de estómago y la osteoporosis son algunos de los efectos graves para la salud y las complicaciones resultantes de la ingesta excesiva de sal tradicional (cloruro de sodio). Después de muchos enfoques para abordar este grave problema de salud pública, los investigadores y los funcionarios gubernamentales afirman que no se puede dar un paso adelante significativo sin una amplia adopción de la sal sin sodio tanto en el uso diario como como parte del proceso de fabricación. Es imposible lograr este objetivo sin una cantidad suficiente de productos que combinen sabores similares, niveles bajos de sodio y una gran cantidad de nutrientes deseados. [ cita requerida ]
Ver también
- Sustituto de azúcar
- Sustituto de la leche
Referencias
- ^ Sal y salud del Comité Científico Asesor de Nutrición (SACN)(PDF)
- ↑ Lifton, RP (12 de septiembre de 1995). "Determinantes genéticos de la hipertensión humana" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 92 (19): 8545–8551. doi : 10.1073 / pnas.92.19.8545 . ISSN 0027-8424 . PMC 41004 . PMID 7567973 .
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