El saborizante de mantequilla artificial puede contener diacetilo , acetilpropionilo o acetoína , tres compuestos naturales de la mantequilla que contribuyen a su sabor característico . Debido a esto, los fabricantes de margarinas o productos similares a base de aceite generalmente agregan diacetilo, acetilpropionilo y acetoína (junto con betacaroteno para el color amarillo) para hacer que el producto final tenga sabor a mantequilla, porque de lo contrario sería relativamente insípido. [1]
La exposición industrial crónica a vapores de diacetilo, como en la industria de producción de palomitas de maíz para microondas , se ha asociado con bronquiolitis obliterante , una forma rara y potencialmente mortal de enfermedad pulmonar obstructiva no reversible en la que los bronquiolos (pequeñas ramas de las vías respiratorias) se comprimen y estrechan. por fibrosis (tejido cicatricial) y / o inflamación . [2] [3]
Referencias
- ^ Pavía; et al. (2 de febrero de 2010). Introducción a las técnicas orgánicas de laboratorio . pag. 186. ISBN 978-1439049327.
- ^ Diccionario médico Merriam-Webster> bronquiolitis obliterante. Consultado en agosto de 2010.
- ^ Harber P, Saechao K, Boomus C (2006). "Enfermedad pulmonar inducida por diacetilo". Toxicology Rev . 25 (4): 261-272. doi : 10.2165 / 00139709-200625040-00006 . PMID 17288497 . S2CID 42169510 .