Florian Bellanger

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Florian Bellanger [bɛlɑ̃ˈʒe] (nacido el 20 de abril de 1968) ^{[1] [ fuente no confiable? ]} es un pastelero francés, anteriormente chef de repostería ejecutivo en la famosa pastelería y confitería parisina, Fauchon . Es un juez permanente en laserie de competencia Cupcake Wars de Food Network , apareciendo en más de nueve temporadas y 135 episodios hasta la fecha.

Carrera temprana

Bellanger creció en París y pasó gran parte de sus tardes libres horneando para su familia. Sin embargo, una alergia al chocolate en la infancia le impidió disfrutar de los dulces y postres durante seis años, lo que desalentó temporalmente su deseo de hornear. ^[2] A los 15 años, Bellanger se postuló para una de las prestigiosas escuelas de pastelería de París , la École de Paris des Métiers de la Table ("Escuela de destrezas de mesa de París"), pero fue rechazada por ser un año demasiado joven. En 1986, se graduó de la escuela con una especialización en repostería y una especialidad en chocolate y helados ; ^[2]ahora dice que el chocolate es su ingrediente favorito y admira su versatilidad, afirmando que es "divertido" y algo "que se da por sentado". ^[3]

Antes de iniciar su propia empresa, Bellanger fue el chef pastelero ejecutivo en Fauchon y supervisó a otros 24 pasteleros en su tienda insignia Tea Salon en la ciudad de Nueva York, un "legendario emporio epicúreo francés" ^[4] de pasteles, galletas , helados y sorbetes. . Allí se hizo conocido por crear ingeniosas combinaciones de sabores fuera de las normas de la tradición, como éclairs con sabor a ralladura de naranja , maracuyá o tarta de malvaviscos de coco y frambuesa , helado de violeta de Toulouse y sorbete de frambuesa y ají . ^[4] De 1991 a 1994, estuvo bajo el mando del famoso pastelero francés Pierre Hermé y también fue el pastelero ejecutivo de la tienda insignia de Fauchon en Qatar de 1994 a 1996. ^[4]

Bellanger fue pastelero del restaurante Le Bernardin de renombre mundial (tres estrellas Michelin) de 1996 a 2001, donde sus postres fueron descritos como "ligeros y de ensueño" por Ruth Reichl de The New York Times .

Carrera profesional

Bellanger es ahora el chef y propietario de Mad Mac Macarons http://www.madmacnyc.com "Authentic French Macarons and Madeleines ", una aclamada empresa francesa de pastelería y galletas, que ayudó a financiar en 2006. Mad Mac ofrece servicios de comida al por menor y hostelería y ha sido reconocido como líder en calidad e innovación en la industria de Macaron. ^[5]

Bellanger es miembro del Food Council de City Harvest y chef invitado en el French Culinary Institute en Manhattan , Nueva York. También dedica su tiempo libre a donar a organizaciones benéficas como el programa C-CAP Careers Through Culinary Arts, http://www.ccapinc.org/ , Wolfgang Puck Charity y Jean-Louis Palladin Foundation.

Reconocimiento

Bellanger fue nombrado uno de los 10 mejores pasteleros de Estados Unidos en 2003 y 2004 por la revista Pastry Art & Design . En 2000 y 2001, la Fundación James Beard elogió los logros de Bellanger con una nominación a "Chef de repostería excepcional". También es el presidente del jurado de la competencia de pastelería de los EE. UU. Que se lleva a cabo cada febrero en la ciudad de Nueva York, y ha aparecido en muchas redes, incluidas CNN , NBC , Food Network y Martha Stewart Living . Los trabajos de pastelería y pastelería de Bellanger han recibido atención en varias revistas y publicaciones, como House Beautiful , Martha Stewart Weddings , Forbes ,Novias , Modern Bride , GQ revista, Time Out revista , Personas , The New York Times , InStyle revista, pastelería Art & Design , Food Arts , Chocolatier revista, La mordisco , Delta Sky revista y la revista New York , y PastryScoop.com. ^[2]

Premios

• Nominación 2000 y 2001 al "Mejor pastelero del año" de la Fundación James Beard
• 10 mejores pasteleros de América 2003 y 2004 ( revista de arte y diseño de pastelería )
• Premio a la Trayectoria - Concurso de Pastelería de EE. UU. 2013
• Miembro del Salón de la Fama - Dessert Professional Magazine 2013
• Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (Gobierno francés)

Referencias

1. Celebbdays.com. "Cumpleaños de una celebridad | Florian Bellanger | Cumpleaños: 20 de abril de 1968" . www.celebbdays.com . Consultado el 23 de abril de 2019 .
2. "Florian Bellanger (biografía)" . Food Network . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2010 . Consultado el 11 de agosto de 2010 .
3. "Crémeux de trufa negra con espuma de vainilla de Tahití" . starchefs.com. Julio de 2005 . Consultado el 11 de agosto de 2010 .
4. "Biografías del chef - Florian Bellanger" . madmacnyc.com . Consultado el 11 de agosto de 2010 .
5. https://www.starchefs.com/cook/chefs/bio/florian-bellanger

• http://www.marthastewart.com/910932/making-crockenbouche
• http://www.foodnetwork.com/cupcake-wars/index.html
• fr: Cupcake Wars
• http://www.madmacnyc.com/
• http://newyork.seriouseats.com/2013/06/top-10-pastry-chefs-america-event-recap.html
• http://njmonthly.com/articles/restaurants/cute-cakes-tough-critic.html
• http://www.foodbuzz.com/blogs/5382077-up-close-personal-with-chef-florian-bellanger
• http://sofia-perez.com/?portfolio=florian-bellanger-breaking-the-mold
• http://www.marthastewartweddings.com/231264/unique-wedding-cakes/@center/272453/wedding-cakes

enlaces externos

• Sitio web oficial de la École de Paris de Métiers de la Table (en francés)
• http://www.cityharvest.org/restaurant-partners/at-the-chefs-table/florian-bellanger/