Un éclair es una masa oblonga hecha con masa choux rellena de crema y cubierta con glaseado de chocolate. La masa , que es la misma que se usa para el profiterole , generalmente se canaliza en forma oblonga con una manga pastelera y se hornea hasta que esté crujiente y hueca por dentro. Una vez fría, la masa se llena entonces con un vanilla-, café- o con sabor de chocolate [1] natillas ( crema pastelera ), o con crema batida , o crema Chiboust ; y luego helado con glaseado de fondant . [1] Otros rellenos incluyen pistacho.- y natillas con sabor a ron , rellenos con sabor a frutas o puré de castañas . El glaseado es a veces caramelo , en cuyo caso el postre puede llamarse bâton de Jacob . [2]
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Francia |
Cocina nacional asociada | cocina francés |
Ingredientes principales | Masa choux , relleno de crema aromatizada, glaseado |
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Etimología
La palabra proviene del francés éclair , que significa "relámpago", llamado así porque se come rápidamente (en un instante); [3] sin embargo algunos [ ¿quién? ] creen que el nombre se debe al brillo del glaseado que se asemeja a la iluminación. [ cita requerida ]
Historia
El éclair se originó durante el siglo XIX en Francia, donde fue llamado "pain à la Duchesse" [4] o "petite duchesse" hasta 1850. [5] La palabra se atestigua por primera vez tanto en inglés como en francés en la década de 1860. [6] [7] Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por Antonin Carême (1784-1833), el famoso chef francés. [ cita requerida ] La primera receta conocida en inglés para éclairs aparece en el Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston de la Sra. DA Lincoln, publicado en 1884.
América del norte
Algunas cadenas de pastelería en los Estados Unidos y Canadá [8] comercializan donas Long John como éclairs o donuts éclair . Los Long Johns no son idénticos a los éclairs, ya que los Long Johns usan masa de rosquilla , que es levadura o derivada de la masa, en lugar de masa choux, que se hincha al vapor. Los Long Johns generalmente se rellenan con pudín de vainilla o natillas y se cubren con glaseado de pastel. En Lima y Kenton, Ohio, estos se conocen más comúnmente como "palos rellenos". [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ a b Montagné, Prosper , Larousse gastronomique : la nueva edición estadounidense de la enciclopedia culinaria más grande del mundo , Jenifer Harvey Lang, ed., Nueva York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
- ↑ ( Montagné 1961 , p. 365, Éclair)
- ^ Éclair Archivado el 4 de enero de 2014 en Wayback Machine , Dictionnaire de l'Académie française , octava edición
- ↑ ( Gouffé 1873 , p. 288) error de harv: múltiples objetivos (2 ×): CITEREFGouffé1873 ( ayuda )
- ↑ ( Montagné 1961 , p. 357, Duchesses)
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , 1861. Petit Larousse , 1863.
- ^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés" . Le Livre de Pâtisserie (PDF) (en francés). París: Hachette . pag. 288 . Consultado el 24 de marzo de 2009 .
Sobre un cambio, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: sobre les désigne actuellement sous le nom d ' éclairs .
- ^ "Krispy Kreme Donuts" . www.krispykreme.com . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2017 . Consultado el 4 de mayo de 2018 .
Bibliografía
- Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX," Pains à la duchesse au café " ". Le livre de pâtisserie .
- Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (traducción al inglés) .
enlaces externos
- Una breve historia de éclair