En la cocina francesa , la fougasse es un tipo de pan típicamente asociado con la Provenza, pero que se encuentra (con variaciones) en otras regiones. Algunas versiones están esculpidas o cortadas en un patrón que se asemeja a una espiga de trigo .
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Provenza |
Cocina nacional asociada | cocina francés |
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Historia y etimología
En la antigua Roma, panis focacius era un pan plano horneado en las cenizas del hogar ( enfoque en latín). [1] Esto se convirtió en una amplia gama de panes que incluyen focaccia en la cocina italiana , hogaza en España , fogassa en Cataluña , fugàssa en ligur , pogača en los Balcanes , pogácsa en Hungría , fougasse en Provenza (originalmente deletreada fogatza ), fouace o fouée. en otras regiones francesas y en las Islas del Canal . [2] Es más probable que la versión provenzal tenga adiciones como aceitunas , queso , ajo o anchoas .
También hay en Portugal la fogaça , un pan dulce. En Brasil, el pão sovado es una típica gran fougasse, mientras que una receta, típica de los estados de Río de Janeiro , Espírito Santo y regiones aledañas, que se encuentra a medio camino entre la fougasse y el bolillo (en estas regiones conocidas como pão francês o pão-de sal ), algo parecido a un pequeño brioche sabroso , se llama pão suíço . Son quizás las más dulces de las sabrosas recetas de pan artesanal que se hacen comúnmente en Brasil.
La fougasse se utilizaba tradicionalmente para evaluar la temperatura de un horno de leña. El tiempo que tardaría en hornearse da una idea de la temperatura del horno y de si se puede cargar el resto del pan (de ahí la frase francesa 'il ne faut pas brûler la fougasse': 'no quemar la fougasse').
Fougasse es también un tipo de pastelería de Mónaco que se cubre con almendras y nueces. [ cita requerida ]
Usar en platos
Se usa para hacer la versión francesa del calzone , que puede tener queso y pequeñas tiras cuadradas de tocino dentro del bolsillo que se hace doblando el pan. Otras variaciones incluyen frutos secos, Roquefort y frutos secos o aceitunas y queso de cabra. Se le conoce por extensión como fougasse.
Referencias
- ^ Root, Waverley (1992) [Publicado originalmente en 1958]. La comida de Francia . Nueva York: Vintage Books. págs. 43–44 . ISBN 0-679-73897-5.
Originalmente [ fouace ] era una torta de ceniza, cocida bajo las cenizas del hogar ( foco ), una palabra cuya corrupción proporcionó su nombre. (Se conoce en algunas partes de Francia como fougasse , una palabra un poco más cercana a la forma original de la que se deriva).
- ^ fouée en Jersey (idioma normando)