Un bolillo ( pronunciación en español: [boˈliʝo] ) o pan francés (que significa "pan francés") es un tipo de pan salado elaborado tradicionalmente en México , pero también en Centroamérica. Es una variación de la baguette , pero de longitud más corta y, a menudo, se hornea en un horno de piedra . Traído a la Ciudad de México en la década de 1860 por la compañía de cocineros del emperador Maximiliano , su uso se extendió rápidamente por todo el país. [1]
Nombres alternativos | Pan francés (El Salvador) |
---|---|
Tipo | Un pan |
Lugar de origen | ![]() |
Región o estado | Américas |
|
Mide aproximadamente 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo, en forma de ovoide , con una corteza crujiente y un interior suave conocido como migajón ( pronunciación en español: [miɣaˈxon] ). Es el ingrediente principal de tortas y molletes . Tiene un corte en la parte superior hecho con herramienta de corte o pan cojo , esto permite la salida de vapor y la expansión del pan sin estresar su piel. Una variación del bolillo es la 'telera' , que es muy similar, pero en este caso, suele ser más suave y como tendencia actual más dulce. Otras variaciones incluyen bolillos hechos de ingredientes alternativos como trigo integral, germen de trigo o lino.
Nombres
El bolillo es una variación de la baguette y, por lo tanto, a menudo tiene nombres en el idioma local que reflejan esto. En Yucatán , se les conoce como barras . En Guadalajara y Sonora se les llama birotes que a menudo se elaboran con masa madre . En el norte de México, se conocen como bolillos y pan blanco , mientras que en el noreste de México se conoce como pan francés . En Sinaloa se les llama torcido y birote . En Centroamérica, especialmente en El Salvador , también se le conoce como pan francés. En Panamá , un tipo de pan similar pero más largo se conoce como flauta (flauta), mientras que pan francés se refiere a la baguette francesa más delgada y crujiente. En Brasil , un pan similar se hace y se conoce como pão francês o pão de sal ("pan de sal"). En Filipinas , otro pan similar derivado de la baguette se conoce como pan de sal (también "pan de sal").
Jerga
Bolillo es un término de la jerga que se usa en algunas partes de México y Estados Unidos para referirse a los anglos o, más en general, a cualquier persona de piel pálida. [2] [3] [4] El uso es similar a la palabra gringo o gabacho y puede o no ser un insulto peyorativo según la región y el contexto social.
Un significado más común se usa cuando una persona dice la expresión " puro bolillo " (literalmente "solo pan francés"), que es equivalente a la palabra del argot inglés zilch . [5]
Referencias
- ^ "Estoy empacando mi propia Torta ..." . Pati Jinich . 11 de junio de 2009. Archivado desde el original el 19 de abril de 2016.
- ^ González, Alicia María (1981). " ' Adivina cómo se hacen las rosquillas': aspectos verbales y no verbales del Panadero y su estereotipo". En Bauman, Abrahams (ed.). "Y otros nombres vecinos": proceso social e imagen cultural en el folclore de Texas . Prensa de la Universidad de Texas. págs. 114-115.
- ^ Paredes, Am (1995). Folclore y cultura en la frontera entre Texas y México . Prensa de la Universidad de Texas. pag. 36. ISBN 9780292765641.
- ^ Richardson, Chad (1999). Batos, Bolillos, Pochos y Pelados: clase y cultura en la frontera sur de Texas . Prensa de la Universidad de Texas. ISBN 9780292770911.
- ^ www.significadode.org. "PURO + BOLILLO - Diccionario Abierto de Español" . www.significadode.org .