Pogača es un tipo de pan horneado en las cenizas de la chimenea y luego en el horno, similar a la focaccia . [ cita requerida ] que se encuentra en las cocinas de la cuenca de los Cárpatos , los Balcanes y Turquía . Puede ser con levadura o sin levadura, pero solo los cocineros experimentados pueden hacer pogača sin levadura de buena calidad, mientras que la masa con levadura es más fácil de hacer. [ cita requerida ] Generalmente se hace con harina de trigo , pero se puede agregar cebada y, a veces, centeno . [ cita requerida ] Se puede rellenar con papas, carne molida o queso, y tener granos y hierbas como sésamo, semilla de nigella negra o eneldo seco en la masa o espolvorear encima.
Nombres alternativos | Pogacha |
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Tipo | Un pan |
Ingredientes principales | Harina blanca o harina integral , generalmente levadura , huevo , mantequilla |
Variaciones | Relleno de queso blanco, sucuk , pastirma , carne molida, patata, aceituna |
Energía alimentaria (por ración) | 196kcal por 45 gr [1] kcal |
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Terminología
La palabra deriva en última instancia del latín panis focacius, es decir , pan ( panis ) horneado en el hogar o chimenea ( foco ), a través del griego bizantino πογάτσα (pogátsa), entrando de allí a las lenguas eslavas del sur como pogača / погача. [ cita requerida ]
Una variante se conoce como pogačice (forma diminutiva), un tipo de hojaldre que se come en Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , Croacia , Kosovo , Montenegro , Macedonia , Serbia , Eslovenia y Turquía (donde se llama poğaça ) con variaciones como karaköy y kumru . [ cita requerida ] Se llama pogatschen en Austria y pagáče en Eslovaquia. Se le conoce por nombres similares en otros idiomas: pogácsa ( húngaro ), pogace ( rumano ), ( griego : μπουγάτσα 'bughátsa', macedonio , serbio y búlgaro : погача , albanés : pogaçe .
La pogača eslovena es un plato regional de White Carniola y Prlekija que se conoce localmente con varios nombres como belokranjska pogača, ocvirkovca, gerpa, oprešak y postržjača. En lugar de un pastel sabroso relleno, este plato es un tipo de pan plano tradicional que generalmente se cubre con ocvirki .
El pastelito
Cada lugar hace su propia versión, o más de una variedad, por lo que vienen en diferentes texturas y sabores. Algunos pogača tienen sólo una pulgada de diámetro y una pulgada de alto; otros son mucho más grandes. Algunos tienen una consistencia similar a un bollo que se desmorona en el interior, mientras que otros son más tiernos como un panecillo recién hecho o un croissant.
Se pueden usar muchos ingredientes diferentes en la masa, espolvoreados encima antes de hornear, o ambos: quesos frescos de consistencia media , queso (s) duro (s) seco (s) curado, chicharrón de cerdo ( tepertő ), repollo , pimienta negra , pimentón picante o dulce , ajo , cebolla morada , semillas de alcaravea , semillas de sésamo , semillas de girasol o semillas de amapola . [ cita requerida ]
En la cocina turca , la poğaça se puede rellenar con beyaz peynir (queso blanco) u otros rellenos como aceitunas negras, sucuk , pastirma (pastrami turco) o carne molida. [2] [3]
Ver también
- Lista de pasteles
- Boyoz
- Bougatsa
- Fatayer
- Kumru (sándwich)
- Nokul
- Pirozhki
Referencias
- ^ "Poğaça" . Consultado el 3 de enero de 2016 .
- ^ "Poğaça ' turco de estilo casero " . El abeto come .
- ^ "Rollos de flores Poğaça" . Hornear el Rey Arturo .