El aderezo italiano es un aderezo para ensaladas tipo vinagreta en la cocina estadounidense que consiste en agua , vinagre o jugo de limón , aceite vegetal , pimientos picados , azúcar o jarabe de maíz , hierbas y especias (que incluyen orégano , hinojo , eneldo y sal ) y, a veces, cebolla. y ajo .
Tipo | Aderezo para ensaladas o adobo |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Agua , vinagre o jugo de limón , aceite vegetal , pimientos , azúcar o jarabe de maíz , hierbas y especias. |
Variaciones | Cremoso italiano |
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La variante italiana cremosa agrega productos lácteos y estabilizantes. [1]
Los aderezos italianos y cremosos italianos a menudo se compran embotellados o se preparan mezclando aceite y vinagre con una mezcla aromatizante empaquetada que consiste en verduras y hierbas deshidratadas.
A pesar de su nombre, el aderezo italiano no se usa en Italia, donde la ensalada normalmente se aliña con aceite de oliva , vinagre o jugo de limón , sal y, a veces, vinagre balsámico en la mesa, y no con una vinagreta premezclada. [2]
En la cocina norteamericana, el aderezo italiano también se utiliza como adobo [3] para carnes o verduras, para sofritos y sándwiches . Las ensaladas de pasta a veces incluyen aderezo italiano. [4] El contenido calórico del aderezo italiano varía ampliamente. [5]
Historia
Ken
Se cree que el aderezo para ensaladas italiano al estilo norteamericano se remonta a 1941 en Framingham, Massachusetts . Florence Hanna, hija de inmigrantes italianos y esposa del restaurador Ken Hanna, preparó grandes cantidades del aderezo para ensaladas de su familia para las ensaladas de la casa en el restaurante. El restaurante, originalmente llamado The '41 Cafe, luego cambió de ubicación y se hizo conocido como Ken's Steak House. El aderezo para ensaladas se hizo tan popular que se hizo en grandes cubas en el sótano de Ken's para satisfacer la demanda. Los clientes empezaron a pedir el aderezo italiano para llevar. La familia Crowley, que era dueña de un negocio de fabricación cercano, se acercó a la familia Hanna sobre el embotellado del popular aderezo para ensaladas. Esto resultó en la creación de Ken's Salad Dressing , que ahora viene en varias variaciones de italiano, así como en muchos otros sabores. [6]
Espoleta
El aderezo para ensaladas italiano también se sirvió en Kansas City, Missouri, en el restaurante Wishbone a partir de 1948. El Wishbone había sido inaugurado en 1945 por Phillip Sollomi junto con Lena Sollomi, la madre de Phillip. [7] El aderezo italiano que se sirve en Wishbone se basó en una receta de la familia siciliana de Lena Sollomi, que era una mezcla de aceite, vinagre, hierbas y especias. [7] La demanda del aderezo para ensaladas resultó tan alta que Phillip inició una operación separada para producirlo para la venta, haciéndolo por barril. [7] La receta del aderezo fue finalmente comprada por Lipton y desde entonces ha sido fabricada comercialmente por una sucesión de propietarios, con el producto fabricado actualmente por Pinnacle Foods, Inc. [7] [8] [9]
Referencias
- ^ YH Hui y Frank Sherkat (2005). Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos . Prensa CRC. pag. 139. ISBN 9781466507876. Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ Biba Caggiano (2002). Cocina del norte de Italia de Biba . Pingüino. pag. 188. ISBN 9781440623912. Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ Ernest A. Liner (2005). El herpetólogo culinario . Bibliomanía. pag. 147. ISBN 9781932871067. Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ Melissa Barlow (2009). 101 cosas para hacer con una ensalada . Gibbs Smith. pag. 59. ISBN 9781423614357. Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Contador de calorías de aderezo para ensaladas" . CalorieLab . Consultado el 7 de mayo de 2012 .
- ^ "Cómo Ken se convirtió en Ken" . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017 . Consultado el 8 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d Andrea L. Broomfield (2016). Kansas City: una biografía de alimentos . Rowman y Littlefield. págs. 140-142. ISBN 9781442232891. Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Productos Wishbone - Aderezo italiano para ensaladas" . Pinnacle Foods Inc. 2016 . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Pinnacle Foods Inc" . Pinnacle Foods Inc. 2016 . Consultado el 4 de febrero de 2016 .