Cuajada de queso
Las cuajadas de queso son los trozos húmedos de leche cuajada que se comen solos como refrigerio o se usan en platos preparados. Estos se encuentran principalmente en Quebec , en el plato poutine (hecho de papas fritas cubiertas con requesón y salsa de queso ), y en el noreste , medio oeste , montaña y noroeste del Pacífico de los Estados Unidos , especialmente en Wisconsin y Minnesota. A veces se hace referencia a la cuajada como " queso chirriante ". [1]
Cuajada de queso se hacen de fresca pasteurizada la leche en el proceso de creación de queso cuando el cultivo bacteriano y el cuajo se añaden para coagular la leche . [1] Después de que la leche se coagula, se corta en cubos; el resultado es una mezcla de suero y cuajada. Esta mezcla luego se cuece y se prensa para liberar el suero de la cuajada, creando el producto final de la cuajada de queso. [1]
Su sabor es suave, pero puede diferir dependiendo del proceso mediante el cual fueron elaborados. Tiene aproximadamente la misma firmeza y densidad que el queso, pero con una textura elástica o gomosa. [1] La cuajada fresca chirría contra los dientes cuando se muerde. Este "chirrido" ha sido descrito por The New York Times como que suena como " globos tratando de colgarse ". [2] Después de 12 horas, incluso bajo refrigeración, la cuajada de queso pierde gran parte de su característica "fresca", particularmente el "chirrido", debido a la humedad que entra en la cuajada. [1] Mantenerlos a temperatura ambiente puede preservar los chirridos. [ cita requerida ]
La cuajada tiene un sabor suave y, a veces, es algo salada. [1] La mayoría de las variedades, como en Ontario, Quebec, Nueva Escocia, Vermont o el estado de Nueva York, son naturalmente incoloras. La variedad estadounidense suele ser amarilla o naranja, como la mayoría de los quesos cheddar estadounidenses . [ cita requerida ]
Cuajadas de queso frescas se comen a menudo como un aperitivo , comida dedo , o un aperitivo . Se pueden servir solas, aderezadas con un sabor adicional o con otra comida, como una pequeña salchicha ahumada o un trozo de cerdo curado, con los elementos ensartados juntos en un palillo . Ejemplos de saborizantes aplicados a la cuajada fresca incluyen chiles jalapeños , ajo , varias hierbas o mezclas de especias como el condimento cajún, siendo el ajo y el eneldo sobre cuajada de queso cheddar una combinación popular. [3]
El requesón de queso frito se encuentra a menudo en carnavales y ferias, y a menudo en restaurantes locales de comida rápida que no pertenecen a cadenas y en restaurantes y bares habituales, así como en algunas cadenas de restaurantes de origen local, como Culver's . Las cuajadas de queso fritas se cubren con una masa similar a la que se usa para los aros de cebolla o para empanizar, y se colocan en una freidora . A veces se sirven con salsa de tomate, salsa marinara o aderezo ranch. Están fuertemente asociados con el estado estadounidense de Wisconsin . [4]
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