El colinabo (del alemán para nabo de col ; Brassica oleracea Gongylodes Group ), también llamado nabo alemán , es una verdura bienal , una variedad baja y robusta de col silvestre . Es otro cultivar de la misma especie que la col , el brócoli , la coliflor , la col rizada , coles de Bruselas , col rizada , col de col rizada , y gai lan .
Colinabo | |
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Especies | Brassica oleracea |
Grupo de cultivares | Grupo Gongylodes |
Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Carbohidratos | 6,2 g |
Azúcares | 2,6 g |
Fibra dietética | 3,6 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 1,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 2 μg |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,05 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,02 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,4 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,165 magnesio |
Vitamina B 6 | 12% 0,15 magnesio |
Folato (B 9 ) | 4% 16 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
Vitamina C | 75% 62 magnesio |
Vitamina D | 0% 0 μg |
Vitamina e | 3% 0,48 magnesio |
Vitamina K | 0% 0,1 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 24 magnesio |
Hierro | 3% 0,4 mg |
Magnesio | 5% 19 magnesio |
Manganeso | 7% 0,139 magnesio |
Fósforo | 7% 46 magnesio |
Potasio | 7% 350 magnesio |
Selenio | 1% 0,7 μg |
Sodio | 1% 20 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 91,00 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Se puede comer crudo o cocido. Las preparaciones comestibles se hacen tanto con el tallo como con las hojas. A pesar de sus nombres comunes, no es la misma especie que el nabo .
Etimología
El nombre proviene del alemán Kohl ("repollo") más Rübe ~ Rabi ( variante suizo alemán ) (" nabo "), porque el tallo hinchado se parece a este último. [1]
Su nombre de grupo Gongylodes (o gongylodes o gongyloides en minúsculas y en cursiva como nombre de variedad ) significa "redondeado" en griego, [2] de gongýlos ( γογγύλος , 'redondo').
En la parte norte de Vietnam , se llama su hào (del francés chou-rave); en las partes orientales de la India (Bengala Occidental) y Bangladesh , se le llama 'ol kopi'. [3] [4] También se encuentra en el valle de Cachemira en el norte de la India y se conoce allí como 'monj-hakh', [5] 'monj' es la parte redonda y 'hakh' es la parte frondosa. Se llama 'nol khol' en el norte de la India, [6] 'navalkol' en Maharashtra , 'nūlkōl' (நூல்கோல்) en tamil , 'nool kol' en telugu , 'navilu kosu' en Karnataka [7] y en Sri Lanka como 'knol khol' (col de nabo). [8] También es originaria de Chipre , donde se la conoce como 'kouloumpra' ( κουλούμπρα ). [9] Se come en la República Checa con el nombre de 'kedlubna', mientras que en Eslovaquia se lo conoce como 'kaleráb'. En Rumanía, es el 'gulie' o 'cărălabă', que es similar al 'kalarepa' polaco y al 'karalábé' húngaro, todas estas últimas tres denominaciones son adaptaciones de la palabra alemana 'Kohlrabi'.
Historia
El primer registro escrito europeo es del botánico Mattioli en 1554, quien escribió que había "llegado últimamente a Italia". A finales del siglo XVI, el colinabo se cultivaba en Austria, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Trípoli y partes del Mediterráneo oriental. [10]
Descripción
El colinabo ha sido creado por selección artificial para el crecimiento lateral del meristemo (una forma hinchada, casi esférica); su origen en la naturaleza es el mismo que el de la col , el brócoli , la coliflor , la col rizada , la berza y las coles de Bruselas : todas se obtienen y son de la misma especie que la col silvestre ( Brassica oleracea ).
El sabor y la textura del colinabo son similares a los de un tallo de brócoli o un corazón de repollo, pero más suave y dulce, con una mayor proporción de carne a piel. El tallo joven en particular puede ser tan crujiente y jugoso como una manzana, aunque mucho menos dulce. [11]
Excepto por el cultivar Gigante , el colinabo de primavera de mucho más de 5 cm de tamaño tiende a ser leñoso, al igual que el colinabo de adulto mayor de quizás más de 10 cm de tamaño; el cultivar Gigante puede alcanzar un gran tamaño sin dejar de ser de buena calidad para comer. [12] La planta madura entre 55 y 60 días después de la siembra y tiene una buena capacidad de reposo hasta 30 días después de la madurez. El peso aproximado es de 150 g. Crece bien en sistemas hidropónicos , produciendo una gran masa comestible sin obstruir los bebederos de nutrientes.
Hay varias variedades comúnmente disponibles, que incluyen 'White Vienna', [13] 'Purple Vienna', 'Grand Duke', 'Gigante' (también conocida como "Superschmelz"), 'Purple Danube' y 'White Danube'. La coloración de los tipos morados es superficial: las partes comestibles son todas de color amarillo pálido. Las verduras de hoja verde también se pueden comer. Una variedad de uso común crece sin un tallo hinchado, con solo hojas y un tallo muy delgado, y se llama Haakh . Haakh y Monj son platos populares de Cachemira elaborados con esta verdura. En el segundo año, la planta florecerá y desarrollará semillas.
Preparación y uso
Los tallos de colinabo (la parte vegetal agrandada) están rodeados por dos capas fibrosas distintas que no se ablandan apreciablemente cuando se cocinan. Estas capas generalmente se pelan antes de cocinarlas o servirlas crudas, con el resultado de que los tallos a menudo proporcionan una cantidad menor de alimento de lo que se podría suponer por su apariencia intacta.
El tallo bulboso de colinabo se usa con frecuencia crudo en ensaladas o ensaladas. Tiene una textura similar a la del tallo de un brócoli, pero con un sabor más dulce y menos vegetal.
Las hojas de colinabo son comestibles y se pueden usar indistintamente con las hojas de berza y la col rizada .
El colinabo es una parte importante de la cocina de Cachemira , donde se le llama Mŏnji. Es una de las verduras más cocidas, junto con las hojas de berza ( haakh ). Se prepara con sus hojas y se sirve con una sopa ligera y se come con arroz.
En Chipre, se rocía popularmente con sal y limón y se sirve como aperitivo.
Algunas variedades se cultivan como alimento para el ganado . [14]
Referencias
- ^ "Diccionario de verduras - colinabo" . extension.illinois.edu . Consultado el 9 de mayo de 2016 .
- ^ Stearn, William Thomas (1983). Latín botánico . 275. David y Charles. ISBN 978-0-7153-8548-7.
gongylodes / gongyloides: redondeado [también pág. 323, Gongylodes (en forma de botón): que tiene una figura redondeada irregular
- ^ Ghosh, Ushnish. "OL KOPI (Nool Kol, Ganth Gobi, Kadam, Colinabo) CON VERDE y PANEER (PUNJABI & KASHMIRI)" . 8 de diciembre de 2010 . ushnish.blogspot.co.uk . Consultado el 11 de mayo de 2017 .
- ^ "OL KOPI - KHOLRABI TORKARI" . masalatize.com . Consultado el 11 de mayo de 2017 .
- ^ "Ganth Gobi Kashmiri Style | Kashmiri Mundi | Receta de colinabo de Cachemira" . yummefy.com . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ "Knol Khol F1 Hybrid - Semillas" . nurserylive.com . Consultado el 11 de mayo de 2017 .
- ^ "Recetas de colinabo - knolkohl bhaji - Navalkol subji, navilkosu palya" . Consejos de recetas de cocina vegetariana .
- ^ John Whitchurch Bennett Ceylon y sus capacidades (1843) , p. 150, en Google Books
- ^ "Κουλούμπρα, Κούρβουλα" . Museo de la Alimentación de Chipre .
- ^ "Oxford Plats 400" . Universidad de Oxford .
- ^ "¡El colinabo es extraño! Y esto es lo que puede hacer con él: foco de ingredientes" . The Kitchn . Consultado el 9 de mayo de 2016 .
- ^ "Cultivo de plantas de colinabo - Bonnie" . Bonnie Plants . Consultado el 9 de mayo de 2016 .
- ^ "Colinabo de Viena blanco temprano" . rareseeds.com. Archivado desde el original el 26 de junio de 2017 . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ Bailey, LH, (1912, republicado en 1975). Colinabo para la alimentación del ganado. En Cyclopedia of American Agriculture: Vol. II - cultivos . Macmillan Publishing , Nueva York. pag. 389-390. ISBN 0-405-06762-3 . Búsqueda de libros de Google. Consultado el 15 de junio de 2008.
¿Qué es el colinabo? [1]
enlaces externos
Medios relacionados con Brassica oleracea var. gongylodes en Wikimedia Commons
- PROTAbase de Brassica oleracea (colinabo)
- Información hortícola sobre el sabroso colinabo [ enlace muerto permanente ] De las bases de datos de Learn2Grow
- El colinabo y las coles de Bruselas son europeas
- Textos en Wikisource:
- " Kohl-rabi ". Enciclopedia Americana . 1920.
- " Kohl-rabi ". Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.