Pastel de ópera

Pastel de ópera (Gâteau Opéra)

Escribe	Pastel
Lugar de origen	Francia
Creado por	Cyriaque Gavillon
Ingredientes principales	Bizcocho , sirope de café , ganache , crema de mantequilla de café , glaseado de chocolate
Libro de cocina: pastel de ópera (Gâteau Opéra) Medios: Pastel de ópera (Gâteau Opéra)

El pastel de ópera ( francés : Gâteau opéra ) es un pastel francés . Está hecho con capas de bizcocho de almendras (conocido como Joconde en francés) empapado en jarabe de café , con capas de ganache y crema de mantequilla francesa de café (o Grand Marnier ) y cubierto con un glaseado de chocolate.

Según Larousse Gastronomique , " Opéra gâteau es un elaborado bizcocho de almendras con relleno y glaseado de café y chocolate". ^[1] Tradicionalmente, la palabra "Opera" también se escribe encima del glaseado de chocolate. A veces se agrega pan de oro comestible a la presentación. ^[2]

Origen

Un anuncio en Le Gaulois en 1899 ofrece un " gâteau opéra ". ^[3]

La torta fue popularizado por los franceses pastelería casa Dalloyau , pero su origen no está claro. Cyriaque Gavillon afirmó haber creado el pastel allí en 1955 ^[4]^[5]^[6] y que su esposa Andrée Gavillon lo nombró en honor a la Opéra Garnier . ^[5]

Gaston Lenôtre (1920-2009) afirmó que inventó el postre en 1960. ^[7]

Ver también

Referencias

^ Larousse Gastronomique^{[ cita completa necesaria ]}
^ Greenspan, Dorie. https://www.splendidtable.org/story/2002/12/07/opera-cake . Consultado el 24 de octubre de 2021 . Falta o vacío |title=( ayuda )
^ "Pâtisserie du Grand-Hôtel, 1 rue Auber. Spécialités: Gâteau Grand-Hôtel, Gâteau Opéra, pasteles de ciruela. Salón reservado en el té de las cinco en punto" . Le Gaulois . 18 de marzo de 1899. p. 3.
^ Grand Larousse Gastronomique . Larousse. 2007.^{[ se necesita cita completa ]}
^ a b "L'Opéra" (en francés). Dalloyau . Consultado el 9 de abril de 2016 . L'Opéra. Le fameux gâteau, composé de trois feuilles de biscuit joconde, garni de crème au beurre café et de ganache au chocolat, est unevention de Cyriaque Gavillon, le grand-père de Christelle Bernardé, actuelle coprésidente de la maison Dalloyau. L'histoire veut que cet entremets ait été baptisé en hommage aux entrechats d'une danseuse étoile et de ses petits rats qui venaient à l'heure du the s'égailler dans la boutique du faubourg Saint-Honoré.[El pastel de la ópera. El famoso pastel, que consta de tres láminas de galleta joconde, cubiertas con café con crema de mantequilla y ganache de chocolate, es una invención de Cyriaque Gavillon, el abuelo de Christelle Bernardé, actual copresidente de Dalloyau. La historia cuenta que el pudín recibió su nombre en homenaje a las alcaparras de una bailarina estrella y sus ratas jóvenes que vinieron a tomar el té es la comidilla de la boutique Rue du Faubourg Saint-Honoré.]
^ MC de La Roche (4 de marzo de 2012). "Dalloyau au Moulin-Rouge, la fête des sens - Des petits rats de l'Opéra aux Doriss girls" [Dalloyau en el Moulin Rouge, una fiesta de los sentidos - De las ratas de la Ópera a las niñas Doriss]. Madame Figaro . Consultado el 8 de abril de 2016 .
^ Jean-Claude Ribaut (10 de enero de 2009). "Gaston Lenôtre". Le Monde . pag. 21. Gaston Lenôtre avait revendiqué l'invention du gâteau «opéra» (biscuit et ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César ... Le père de l '«opéra» est Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. [ Gaston Lenôtre ha reivindicado la invención del pastel "ópera" (galleta y ganache aromatizados con café con chocolate). Render a César ... El padre de la 'ópera' es Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. ]

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[1] Larousse Gastronomique^{[ cita completa necesaria ]}

[2] Greenspan, Dorie. https://www.splendidtable.org/story/2002/12/07/opera-cake . Consultado el 24 de octubre de 2021 . Falta o vacío |title=( ayuda )

[3] "Pâtisserie du Grand-Hôtel, 1 rue Auber. Spécialités: Gâteau Grand-Hôtel, Gâteau Opéra, pasteles de ciruela. Salón reservado en el té de las cinco en punto" . Le Gaulois . 18 de marzo de 1899. p. 3.

[4] Grand Larousse Gastronomique . Larousse. 2007.^{[ se necesita cita completa ]}

[Dalloyau-5] "L'Opéra" (en francés). Dalloyau . Consultado el 9 de abril de 2016 . L'Opéra. Le fameux gâteau, composé de trois feuilles de biscuit joconde, garni de crème au beurre café et de ganache au chocolat, est unevention de Cyriaque Gavillon, le grand-père de Christelle Bernardé, actuelle coprésidente de la maison Dalloyau. L'histoire veut que cet entremets ait été baptisé en hommage aux entrechats d'une danseuse étoile et de ses petits rats qui venaient à l'heure du the s'égailler dans la boutique du faubourg Saint-Honoré.[El pastel de la ópera. El famoso pastel, que consta de tres láminas de galleta joconde, cubiertas con café con crema de mantequilla y ganache de chocolate, es una invención de Cyriaque Gavillon, el abuelo de Christelle Bernardé, actual copresidente de Dalloyau. La historia cuenta que el pudín recibió su nombre en homenaje a las alcaparras de una bailarina estrella y sus ratas jóvenes que vinieron a tomar el té es la comidilla de la boutique Rue du Faubourg Saint-Honoré.]

[6] MC de La Roche (4 de marzo de 2012). "Dalloyau au Moulin-Rouge, la fête des sens - Des petits rats de l'Opéra aux Doriss girls" [Dalloyau en el Moulin Rouge, una fiesta de los sentidos - De las ratas de la Ópera a las niñas Doriss]. Madame Figaro . Consultado el 8 de abril de 2016 .

[7] Jean-Claude Ribaut (10 de enero de 2009). "Gaston Lenôtre". Le Monde . pag. 21. Gaston Lenôtre avait revendiqué l'invention du gâteau «opéra» (biscuit et ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César ... Le père de l '«opéra» est Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. [ Gaston Lenôtre ha reivindicado la invención del pastel "ópera" (galleta y ganache aromatizados con café con chocolate). Render a César ... El padre de la 'ópera' es Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. ]

[1]