La cuajada de leche de jengibre , también conocida como cuajada de leche de jugo de jengibre , pudín de leche de jengibre o simplemente leche de jengibre , es un postre caliente chino originado en la ciudad antigua de Shawan , distrito de Panyu , Guangzhou en la provincia de Guangdong [1] [2] en el sur de China . Los ingredientes principales son jengibre , leche y azúcar . [3] La leche de búfala de agua se utiliza en la receta original.
Nombres alternativos | Cuajada de leche con jugo de jengibre, pudín de leche de jengibre, leche de jengibre |
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Tipo | Pastelería |
Curso | Postre |
Lugar de origen | porcelana |
Región o estado | Shunde |
Ingredientes principales | Jengibre , leche , azúcar |
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Cuajada de leche de jengibre | ||||||||
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Chino tradicional | 薑汁撞奶 | |||||||
Chino simplificado | 姜汁撞奶 | |||||||
Significado literal | El jengibre choca con la leche | |||||||
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Método de preparación
Primero, corta un trozo de jengibre viejo en trozos pequeños y muele el jengibre hasta que quede fino. Luego, exprime el jugo presionando el jengibre a través de un colador. Pon el jugo en un bol . A continuación, hierva la leche y disuelva el azúcar en la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Si tiene un termómetro de cocina , coloque el termómetro de su cocina en la leche. La temperatura óptima de cuajado es 70 ° C (158 ° F). [4] Mientras tanto, revuelve bien el jugo de jengibre. Cuando la temperatura de la leche baje a alrededor de 70-75 ° C, vierta la leche rápidamente en el centro del jugo de jengibre. Espere de dos a tres minutos. Luego, la leche se cuajará y se podrá comer con una cuchara.
Principio bioquímico subyacente
La parte más importante del jengibre en la cuajada de leche de jengibre es la proteasa de jengibre zingipaína . Esta sustancia con un peso molecular de 31 kDa se encuentra con tres formas de valores de punto isoeléctrico alrededor de 5.58, 5.40 y 5.22, respectivamente. Las tres formas tienen un comportamiento bioquímico muy similar, donde la actividad proteolítica óptima es de 40 a 60 ° C y la actividad de coagulación máxima a 70 ° C. [5]
La leche es una sustancia formada principalmente por glóbulos de grasa láctea y micelas de caseína en una fase continua de agua, azúcar, proteína de suero y minerales. Las micelas de caseína consisten principalmente en α (s1) -caseína, α (s2) -caseína, β-caseína y κ-caseína. Donde la α y β-caseína hidrófoba están en la sub-micela interna y la kappa-caseína hidrófila en la parte externa.
Cuando la leche comienza a cuajar, la cuajada es pequeña, pero a medida que aumenta la coagulación, el tamaño de la cuajada aumenta hasta que la leche termina con una estructura similar al tofu. [6] Cuando se produce la cuajada, la proteasa de jengibre abre la κ-caseína para que el extremo C hidrófilo y el extremo N hidrófobo se separen. Esto altera la estabilidad de la micela de caseína. En el efecto hidrofóbico , la caseína hidrofóbica se coagula. [7]
Ver también
- Douhua
- Cuajada (postre)
- Lista de postres chinos
- Lista de postres
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Pudín de leche de jengibre" . www.chinadaily.com.cn . Consultado el 29 de octubre de 2020 .
- ^ Zhang, Tristin (14 de agosto de 2017). "Explore 800 años de historia en la antigua ciudad de Shawan de Guangzhou" . Eso es en línea . Consultado el 29 de octubre de 2020 .
- ^ "Pudín de leche de jengibre, una natilla natural" . tastehongkong.com . 29 de marzo de 2011 . Consultado el 13 de agosto de 2012 .
- ^ "Pudín de leche de jengibre" . marecipes.com . Consultado el 19 de junio de 2015 .
- ^ Huang, XW; Chen, LJ; Luo, YB; Guo, HY; Ren, FZ (2011). "Errata de" Purificación, caracterización y propiedades de coagulación de la leche de las proteasas de jengibre "(J. Dairy Sci. 94: 2259-2269)" . Revista de ciencia láctea . 94 (8): 4242. doi : 10.3168 / jds.2011-94-8-4242 .
- ^ Zeng J-chao (2008) Discusión sobre el mecanismo de la cuajada con jugo de jengibre. Tesis
- ^ Estudio de Zhang P (1999) sobre la coagulación de la leche del jugo de jengibre. Industria láctea de China 27: 17-19.
enlaces externos
- Fotos de cuajada de leche de jengibre