Membrana de glóbulos de grasa de leche
La membrana del glóbulo de grasa de la leche ( MFGM ) es una estructura compleja y única compuesta principalmente de lípidos y proteínas que rodea el glóbulo de grasa de la leche secretada por las células productoras de leche de los seres humanos y otros mamíferos. Es una fuente de múltiples compuestos bioactivos , incluidos fosfolípidos , glicolípidos , glicoproteínas y carbohidratos que tienen importantes funciones funcionales en el cerebro y el intestino.
Los estudios preclínicos han demostrado efectos de los componentes bioactivos derivados de MFGM sobre la estructura y función del cerebro, el desarrollo intestinal y la defensa inmunológica. De manera similar, los ensayos clínicos pediátricos han informado efectos beneficiosos sobre los resultados cognitivos e inmunológicos. En poblaciones que van desde bebés prematuros hasta niños en edad preescolar, la suplementación dietética con MFGM o sus componentes se ha asociado con mejoras en la cognición y el comportamiento, la composición bacteriana intestinal y oral, la incidencia de fiebre y resultados infecciosos que incluyen diarrea y otitis media .
La MFGM también puede desempeñar un papel en el apoyo a la salud cardiovascular al modular la absorción de colesterol y grasas. Los ensayos clínicos en poblaciones adultas han demostrado que la MFGM podría afectar positivamente a los marcadores asociados con enfermedades cardiovasculares, incluida la reducción de los niveles séricos de colesterol y triacilglicerol , así como la presión arterial .
Los lípidos de la leche son secretados de manera única por los lactocitos , que son células epiteliales especializadas dentro de los alvéolos de la glándula mamaria lactante .
El proceso tiene lugar en múltiples etapas. Primero, la grasa sintetizada dentro del retículo endoplásmico se acumula en gotitas entre las monocapas de fosfolípidos interna y externa de la membrana del retículo endoplásmico. A medida que estas gotitas aumentan de tamaño, las dos monocapas se separan más y finalmente se pellizcan. Esto conduce a rodear la gota en una monocapa de fosfolípidos que le permite dispersarse dentro del citoplasma acuoso . En la siguiente etapa, las gotas de lípidos migran a la superficie apical de la célula, donde la membrana plasmática envuelve posteriormente la gota y se extruye junto con ella. Envuelve completamente la gota de grasa en una bicapa adicional de fosfolípidos.. El glóbulo de grasa de la leche así liberado en la luz glandular, que mide 3-6 μm de diámetro promedio, está rodeado por una tricapa de fosfolípidos que contiene proteínas, carbohidratos y lípidos asociados derivados principalmente de la membrana del lactocito secretor. Esta capa triple se conoce colectivamente como MFGM. [1] [2]
Este proceso de secreción ocurre en todos los tipos de leche de mamíferos, incluidos los humanos y los bovinos . Sin embargo, es distinto del mecanismo de secreción de lípidos utilizado por todas las demás células no mamarias. Eso hace que la MFGM sea exclusiva de la leche y no está presente en productos alimenticios no lácteos. [2]
