La carne de cabra o carne de cabra es la carne de la cabra doméstica (Capra aegagrus hircus) . El nombre común para la carne de cabra es simplemente "cabra", aunque la carne de cabras adultas se conoce como chevon , mientras que la de cabras jóvenes se puede llamar capretto (It.), cabrito (Sp.) o cabrito . En la cocina del sur de Asia y el Caribe , cordero comúnmente significa carne de cabra. [1] [2] [3] [4] [5] [6] En el sur de Asia, donde el curry de cordero es popular, "cordero" se usa tanto para carne de cabra como de cordero.
El nombre culinario "chevon", una mezcla de chèvre 'cabra' y mouton 'oveja', fue acuñado en 1922 y seleccionado por una asociación comercial; fue adoptado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1928. [7] [8] [9] : 19 Según estudios de mercado, los consumidores en los Estados Unidos prefieren "chevon" a "goat" [10] [11] "Cabrito ", una palabra de origen español y portugués , se refiere específicamente a la carne de una cabra joven alimentada con leche. También se le conoce como chivo.
La cabra es tanto un alimento básico como un manjar en las cocinas del mundo. [12] Las cocinas más conocidas por su uso de la cabra incluyen la cocina africana , del Medio Oriente , del norte de África, del este de África, del oeste de África, india , indonesia , nepalí , bangladesí , paquistaní , mexicana , caribeña ( Jamaica ) y ecuatoriana . [13] Cabrito , o cabrito, es una comida muy típica de Monterrey , Nuevo León , México; [14]en Italia se llama "capretto". La carne de cabra es sabrosa y menos dulce que la de res [15] pero ligeramente más dulce que la de cordero. Se puede preparar de diversas maneras, como guisado , al curry , al horno , a la parrilla , a la parrilla , picado , enlatado , frito o convertido en salchicha . La cecina de cabra también es otra variedad popular.
En África, entre el pueblo Chaga de Tanzania, una cabra ceremonial (llamada localmente ndafu ) se eviscera y se asa entera como parte de una tradición centenaria. La cabra ceremonial es el reemplazo preferido del pastel de bodas que se usa en muchas bodas en todo el mundo. [ cita requerida ]
Las cocinas del sur de Italia , Grecia , Serbia y Portugal también son conocidas por servir cabra asada para celebrar la Pascua (en las cocinas italianas, la cabra se usa en los espaguetis a la boloñesa y lasaña como alternativa a la carne de res), y el norte de Portugal también la sirve en Día de Navidad; [13] Los platos de cabra también son un alimento básico de Semana Santa en las regiones alpinas de Europa central, a menudo estofados ( Baviera ) o empanados y fritos ( Tirol ).
Históricamente, la cabra ha sido menos común en las cocinas estadounidense, canadiense y del norte de Europa, pero se ha vuelto más popular en algunos nichos de mercado , [16] incluidos los que sirven a inmigrantes de Asia y África que prefieren la cabra a otras carnes. [17] A partir de 2011 , [actualizar]el número de cabras sacrificadas en los Estados Unidos se ha duplicado cada 10 años durante tres décadas, llegando a casi un millón al año. [15] Si bien en el pasado la carne de cabra en Occidente se limitaba a los mercados étnicos, ahora se puede encontrar en algunos restaurantes y proveedores exclusivos, [ 12] especialmente en ciudades como la ciudad de Nueva York y San Francisco. [13] Brady, Texasha celebrado su campeonato mundial anual BBQ Goat Cook-Off anualmente desde 1973. [18]