Cantharellus

Género de hongos

Cantharellus
Cantharellus cibarius
clasificación cientifica
Reino:	Hongos
División:	Basidiomycota
Clase:	Agaricomicetos
Pedido:	Cantharellales
Familia:	Cantharellaceae
Género:	Cantharellus Adans. ex P.
Especie tipo
Cantharellus cibarius P.

Cantharellus spp.Características micológicas
	crestas en himenio
	la tapa es infundibuliforme
	el himenio es decurrente
	stipe está desnudo
	la impresión de esporas es amarilla
	la ecología es micorriza
	comestibilidad: elección o comestible

Cantharellus es un género de populares setas comestibles , conocido comúnmente como chanterelles / ˌ ʃ æ n t ə r ɛ l / , un nombre que también puede referirse a la especie tipo, Cantharellus cibarius . Son hongos micorrízicos , lo que significa que formanasociaciones simbióticas con las plantas , lo que las hace muy difíciles de cultivar . Se debe tener precaución al identificar rebozuelos para el consumo debido a semejanzas, como laespecie Jack-O-Lantern (Omphalotus olearius y otros), que pueden enfermar gravemente a una persona. A pesar de esto, los rebozuelos son uno de los grupos de hongos comestibles más reconocidos y recolectados.

Muchas especies de rebozuelos contienen carotenoides antioxidantes , como el betacaroteno en C. cibarius y C. minor , y la cantaxantina en C. cinnabarinus y C. friesii . También contienen cantidades significativas de vitamina D . ^[1]

El nombre proviene del griego kantharos que significa "jarra" o "taza". ^{[1] [2]}

C. appalachiensis     C. minor       C. cinnabarinus                 C. subalbidus     C. cibarius       C. cascadensis       C. formosus       C. persicinus       C. lateritius

Relaciones filogenéticas de algunas especies de Cantharellus basadas en secuencias de ARN ribosómico . [3]

Taxonomía

El género Cantharellus es grande y tiene una historia taxonómica compleja . Index Fungorum enumera más de 500 nombres científicos que se han aplicado al género, aunque el número de nombres actualmente válidos es inferior a 100. ^[1] Además de la sinonimia , muchas especies se han trasladado a otros géneros como Afrocantharellus , ^[4] Arrhenia , Craterellus , Gomphus , Hygrophoropsis y Pseudocraterellus . Filogenético molecularLos análisis están proporcionando nueva información sobre las relaciones entre las poblaciones de rebozuelos. Los siguientes son solo algunos ejemplos de especies de rebozuelos:

• C. afrocibarius - África ^[5]
• C. altipes - sureste de EE ^. UU. ^[6]
• C. amazonensis - América del Sur
• C. amethysteus - Europa
• C. appalachiensis - este de América del Norte, China ^[7]
• C. aurantioconspicuus - Brasil ^[8]
• C. californicus - el rebozuelo de roble
• C. cascadensis - el noroeste del Pacífico de América del Norte
• C. cibarioides - África ^[9]
• C. cibarius - rebozuelo dorado, Europa
• C. chicagoensis - Chicago, Estados Unidos
• C. cinereus - el rebozuelo ceniciento
• C. cinnabarinus - rebozuelo rojo
• C. coccolobae - Caribe, Bahamas y Florida
• C. concinnus - el rebozuelo australiano
• C. congolensis - África ^[4]
• C. eccentricus - Nueva Caledonia ^[9]
• C. densifolius ^[4]
• C. elegans
• C. flavus - medio oeste y sur de EE ^. UU. ^[10]
• C. floridulus ^[4]
• C. formosus - California y el noroeste del Pacífico de América del Norte
• C. friesii - el rebozuelo naranja
• C. garnierii ^[4]
• C. gracilis - África
• C. guyanensis - América del Sur
• C. humidicolus - África
• C. incrassatus - Malasia ^[9]
• C. isabellinus ^[4]
• C. lateritius - el rebozuelo suave
• C. lewisii - sureste de EE ^. UU. ^[6]
• C. lilacinus - Australia
• C. luteopunctatus - África
• C. lutescens - Escandinavia
• C. minor
• C. miomboensis - África
• C. neocaledonicus - Nueva Caledonia ^[9]
• C. paletas
• C. persicinus - el rebozuelo de melocotón
• C. phasmatis - el rebozuelo fantasma, medio oeste de EE ^. UU. ^[10]
• C. pleurotoides - Guyana ^[11]
• C. pseudocibarius ^[4]
• C. pseudoformosus - encontrado con cedro deodar en la India ^[12]
• C. protectus - América del Sur
• C. quercophilus - sureste de EE ^. UU. ^[13]
• C. rhodophyllus ^[4]
• C. roseocanus
• C. ruber ^[4]
• C. spectaculus - el espectacular rebozuelo, medio oeste de EE ^. UU. ^[10]
• C. subalbidus - oeste de América del Norte
• C. tabernensis - sureste de EE ^. UU. ^[14]
• C. sublaevis - África ^[9]
• C. subpruinosus - Europa
• C. tanzanicus - África
• C. tenuithrix - sureste de Estados Unidos ^[6]
• C. texensis - sureste de EE ^. UU. ^[15]
• C. tomentosus ^[4]
• C. vaginatus - China ^[7]
• C. zangii - China ^[16]

Habitat

Cantharellus especies se encuentran en todo el mundo en asociación con las plantas hospedantes de micorrizas, incluyendo África , Europa , Asia , América del Norte , América del Sur y Australia .

Los rebozuelos se asocian con coníferas o árboles de madera dura , según la especie. A menudo se encuentran con robles en California ^[17] y Texas . ^[18] En Escocia , los rebozuelos crecen en bosques mixtos de abedul plateado y pino silvestre , especialmente cuando el bosque tiene abundante maleza húmeda y cubierta de musgo . En Fife son comunes bajo haya . Por lo general (pero no siempre) se encuentran en los mismos lugares que los arándanos silvestres . En España se asocian concastaña dulce . Un paseo por el bosque después de la lluvia debería resultar fructífero desde finales de julio hasta el otoño . En los bosques costeros de Washington y Columbia Británica a menudo se encuentran en zonas ribereñas húmedas y cubiertas de musgo en las proximidades de los árboles de cicuta occidental.

Uso culinario

C. cinnabarinus

Los rebozuelos en general van bien con huevos , curry , pollo , cerdo , pescado , ternera y ternera , se pueden usar como aderezos en pizzas , se pueden guisar , marinar , saltear o usar como relleno para crepas rellenas . Por supuesto, estos son solo ejemplos; Los rebozuelos son versátiles y se pueden agregar como ingrediente a la mayoría de los platos.

En la cocina europea , los rebozuelos a menudo se sirven con carne de venado . Un método tradicional de preparación de estos champiñones se saltea y luego se usa para hacer huevos revueltos .

En la tradición polaca, los rebozuelos se utilizan para hacer salsas cremosas que cubren el pollo.

A muchos entusiastas de las setas les gustan los rebozuelos salteados en mantequilla, con una pizca de sal, un diente de ajo fresco triturado y un poco de nata montada. Se dice que esta receta resalta el sabor sutil del rebozuelo sin enmascararlo con otros aromas. Esta receta tiene el beneficio adicional de conservar el sabor incluso después de almacenarse congelada.

Es una característica de la cocina vienesa . ^[19]

Preparación y almacenaje

C. californicus

Dado que los champiñones retienen mucha agua , a menudo se preparan utilizando un método de "salteado en seco": después de la limpieza, los champiñones se cortan en rodajas y se ponen en una sartén tapada a fuego alto sin aceite ni mantequilla. Los hongos luego liberan gran parte de su agua, que se puede dejar hervir o verter y usar como caldo. Mucha gente suele cocinar los champiñones con mantequilla porque los "endulza".

Los rebozuelos también se pueden encurtir en salmuera . El agua con sal se lleva a ebullición y se añaden especias para encurtir como granos de pimienta , semillas de mostaza y tomillo . Luego, los hongos se cuecen en esta solución durante 5 a 10 minutos antes de transferirlos a botellas esterilizadas junto con parte del líquido. Se puede agregar ajo y eneldo en rodajas a las botellas para darle más sabor. El líquido restante forma un caldo excelente para hacer sopa . Cuando se conservan en vinagre de esta manera, los rebozuelos pueden durar de seis a doce meses.

Otra técnica de almacenamiento es el secado . Los champiñones se pueden secar con calor suave en un horno a temperaturas de 65 ° C (149 ° F) o menos. Un proceso de vacío también es práctico en pedidos grandes. Unas horas antes de la preparación final, poner los hongos secos en agua que absorben para volver a su tamaño casi original. Los hongos se pueden usar frescos y durarán indefinidamente como secos.

Los rebozuelos frescos generalmente se pueden almacenar hasta diez días en el refrigerador .

Especies similares

Himenio estriado recurrente ("branquias falsas") en la parte inferior del capuchón de Cantharellus cibarius

El falso rebozuelo ( Hygrophoropsis aurantiaca ) tiene branquias más finas, más anaranjadas y una gorra más oscura. Es comestible, pero suele ser una decepción culinaria. El hongo Jack O'Lantern muy similar ( Omphalotus olearius ) y su especie hermana ( Omphalotus olivascens ) son muy venenosos, aunque no letales. Tienen branquias verdaderas (a diferencia de los rebozuelos) que son más delgadas, tienen coronas distintas y, por lo general, no llegan hasta el borde. Además, el hongo Jack-O-Lantern es bioluminiscente y crece en la madera, posiblemente enterrado, mientras que las especies de Cantherellus crecen en el suelo. Especies de los géneros Craterellus , Gomphus y Polyozellus también puede tener una apariencia algo parecida a un rebozuelo.

Referencias

1. Pilz D, Norvell L, Danell E, Molina R (marzo de 2003). Ecología y manejo de hongos rebozuelos recolectados comercialmente. Gen. Tech. Rep. PNW-GTR-576 (PDF) . Portland, OR: Departamento de Agricultura, Servicio Forestal, Estación de Investigación del Noroeste del Pacífico . Consultado el 25 de marzo de 2011 .
2. rebozuelos en dictionary.com
3. Moncalvo, Jean-Marc; et al. (2006). "El clado cantarelloide: tratar con árboles de genes incongruentes y métodos de reconstrucción filogenética" . Micología . 98 (6): 937–48. doi : 10.3852 / mycologia.98.6.937 . PMID 17486970 . 
4. Tibuhwa, Donatha D .; Saviæ, Sanja; Tibell, Leif; Kivaisi, Amelia K. (2012). " Afrocantharellus gen. Stat. Nov. Es parte de una rica diversidad de africanas Cantharellaceae" . Hongo IMA . 3 (1): 25–38. doi : 10.5598 / imafungus.2012.03.01.04 . PMC 3399100 . PMID 23155498 .  
5. Buyck B, Kauff F, Cruaud C, Hofstetter V (2013). "Evidencia molecular de la novela Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) del bosque miombo africano tropical y una clave para todos los rebozuelos africanos tropicales". Diversidad fúngica . 58 (1): 281–98. doi : 10.1007 / s13225-012-0215-4 . S2CID 14535505 . 
6. Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie (2011). "La contribución de las secuencias de tef-1 a la delimitación de especies en el complejo Cantharellus cibarius en el sureste de Estados Unidos". Diversidad fúngica . 49 (1): 35–46. doi : 10.1007 / s13225-011-0095-z . S2CID 23603456 . 
7. Shao, Shi-Cheng; Tian, ​​Xiao-Fei; Liu, Pei-Gui (abril-junio de 2011). " Cantharellus en el suroeste de China: una nueva especie y un nuevo récord". Mycotaxon . 116 : 437–446. doi : 10.5248 / 116.437 .
8. Wartchow F, Buyck B, Maia LC (2012). " Cantharellus aurantioconspicuus (Cantharellales), una nueva especie de Pernambuco, Brasil". Nova Hedwigia . 94 (1–2): 129–37. doi : 10.1127 / 0029-5035 / 2012 / 0094-0129 .
9. Buyck B. (2014). "Explorando la diversidad de" rebozuelos suaves "( Cantharellus , Cantharellales)". Cryptogamie, Mycologie . 35 (1): 23–40. doi : 10.7872 / crym.v35.iss1.2014.23 . S2CID 85649542 . 
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13. Buyck, Bart; Lewis, David P .; Eyssartier, Guillaume; Hofstetter, Valérie (2010). " Cantharellus quercophilus sp. Nov. Y su comparación con otros rebozuelos americanos pequeños, amarillos o marrones". Cryptogamie Mycologie . 31 (1): 17–33.
14. Feibelman, TP; Bennett, JW; Cibula, WG (marzo-abril de 1996). " Cantharellus tabernensis : una nueva especie del sureste de Estados Unidos". Micología . 88 (2): 295-301. doi : 10.2307 / 3760934 . JSTOR 3760934 . 
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16. Tian XF, Buyck B, Shao SC, Liu PG, Fang Y (2012). " Cantharellus zangii , un nuevo basidiomiceto subalpino del suroeste de China". Mycotaxon . 120 : 99-103. doi : 10.5248 / 120.99 .
17. Arora, David (1979). Hongos Desmitificados . Prensa de diez velocidades . ISBN 0-89815-009-4.
18. Metzler, Susan (1992). Hongos de Texas: una guía de campo . 1ª edición. Prensa de la Universidad de Texas . ISBN 0-292-75125-7.
19. Philpot, Rosl (1965). Cocina vienesa . Londres: Hodder & Staughton. págs. 139–140.

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Cantharellus .

• Recetas al 28-07-2003
• Información sobre la familia Cantharellaceae al 28-07-2003
• Explorador de taxonomía de NBCI a partir del 28 de julio de 2003