Un chile guajillo o chile guajillo ( español : chile guajillo ) es la forma seca de chile mirasol , una variedad local de chile de la especie Capsicum annuum , y es el segundo chile seco más comúnmente utilizado en la cocina mexicana después de los anchos, el chile seco. forma de chiles poblanos . [1] [2] [3] El estado mexicano de Zacatecas es uno de los principales productores de chiles guajillos. Hay dos variedades principales que se distinguen por su tamaño y factores de calor. El guajillo puyaes el más pequeño y caliente de los dos ( puyar , en español, es pinchar o pinchar). En contraste, el guajillo más largo y ancho tiene un sabor más pronunciado, más rico y algo menos picante. Con una calificación de 2500 a 5000 en la escala de Scoville , su calor se considera de leve a medio. [1]
Chile guajillo | |
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Especies | Capsicum annuum |
Origen | México |
Calor | Medio |
Escala de Scoville | 2,500–5,000 SHU |
Los chiles guajillos tienen muchas aplicaciones y se utilizan en una variedad de preparaciones mexicanas. Por ejemplo, a veces se usan para hacer salsa para tamales ; las frutas secas se sembran, se remojan o se cuecen a fuego lento, luego se pulverizan, se trituran o se hacen puré en una pasta, luego se cocinan con varios otros ingredientes para producir una salsa sabrosa.
Los chiles guajillos se utilizan en adobos , salsas , pastas, mantequillas y condimentos para condimentar carnes, grasas y aceites con otros ingredientes. El chile guajillo, con su sabor más delicado, se usa con pescado y pollo, o se agrega a la salsa como guarnición. Los chiles guajillos también se utilizan en una mezcla de especias salvadoreñas llamada relajo . En El Salvador , los chiles guajillos se conocen como chile guaco .
Algunos platos mexicanos donde los chiles guajillos son un ingrediente principal incluyen:
- Chilate o mole de olla
- Pambazos
- Consomés
- Carne adobada
Ver también
- Chipotle : la forma ahumada y seca del chile jalapeño .
- Pasilla - La forma seca del ají chilaca.
- Lista de alimentos ahumados
Referencias
- ↑ a b Bray, Matt (22 de noviembre de 2014). "Pimiento Guajillo: El lado dulce de las especias" . Consultado el 4 de septiembre de 2018 .
- ^ "Pimientos Guajillo" . WorldCrops para el norte de Estados Unidos . Consultado el 16 de noviembre de 2018 .
- ^ Kraft, KH; Marrón, CH; Nabhan, GP; Luedeling, E .; Luna Ruiz, J. d. J .; Coppens d'Eeckenbrugge, G .; Hijmans, RJ; Gepts, P. (21 de abril de 2014). "Múltiples líneas de evidencia del origen del ají domesticado, Capsicum annuum, en México" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 111 (17): 6165–6170. Código bibliográfico : 2014PNAS..111.6165K . doi : 10.1073 / pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581 .