adobada
Adovada (español para " adobado "), es una preparación de carne de cerdo. La adovada es generalmente carne de cerdo marinada en chile rojo.
Carne Adovada es un plato de carne que es una especialidad en la cocina de Nuevo México. En su forma más simple, la carne de cerdo cruda se corta en tiras o cubos y se coloca con polvo de chile rojo de Nuevo México o chiles rojos picados ( hatch , chimayo o chile guajillo ), ajo , orégano , comino , jugo de lima / limón y/o vinagre y sal , luego mezcle y refrigere durante la noche. El plato se cocina horneando a fuego lento envuelto completamente en papel de aluminio o en un plato tapado como una cacerola para mantener la carne húmeda. [1] [2]
La versión del sur de Nuevo México suele ser carne de cerdo cortada en tiras y trozos. [3] Históricamente, antes de la refrigeración, la carne de cerdo se fermentaba en chile rojo en una vasija usando cultivos de bacterias lactobacillus . [4] La carne fermentada era una forma de conservación e impartía un sabor "agrio" a la carne de cerdo, lo que explica por qué las recetas modernas de adovada de Nuevo México requieren un poco de vinagre blanco o jugo de limón/lima. El chile rojo se prepara "con pellejo" con pedacitos de la piel del chile usando especias de ajo fresco picado, orégano molido al mortero, comino (comino), cilantro y semillas de cilantro que pueden o no tostarse. Luego se hornea el plato hasta que la carne esté tierna., húmedo y suculento por dentro mientras que está incrustado con un exterior de chile rojo semiseco y crujiente que está casi ennegrecido. Otras versiones de chile rojo y cerdo hervido o estofado pueden reclamarse como carne adobada. Otras versiones de chile rojo y pellejo de piel de cerdo son en realidad lo que se conoce como chile colorado. La carne adovada se puede servir con una tortilla, frijoles y arroz, fideos o papas fritas caseras , o papas con una ensalada o ensalada de vinagre fresco.
Otra versión se encuentra en el centro de Nuevo México. Los trozos de cerdo se sumergen en leche y se enrollan en una mezcla seca de chile rojo con pellejo, ajo en polvo, sal y comino. Estos se echan en una olla grande con chicharrones y se fríen hasta que estén crujientes por fuera y tiernos y suculentos por dentro. [5]
En ciertos estados de México, la carne adobada se refiere a la carne de cerdo marinada. Es un ingrediente muy común para los tacos , en la zona de los estados de Colima , Jalisco y Michoacán . En algunas partes del estado de Guerrero se le conoce como "carne enchilada" que significa carne aderezada con chile. En la zona de la " Huasteca " ( San Luis Potosí , Tampico , Veracruz e Hidalgo ) se le puede llamar "cecina enchilada". Cecina es sinónimo de filetes de corte fino. La mayoría de las variaciones mexicanas de adobada usan guajillo o chipotle . chiles para la marinada, los cuales pueden ser picantes y picantes.
La combinación de especias, chiles y vinagre que se usa para la marinada se llama " adobo ". Numerosas recetas y variaciones regionales para el condimento de adobo imparten diferentes sabores a la carne adobada. Muchas recetas de carne adobada de México usan las especias pimienta de Jamaica , canela , clavo , laurel y/o nuez moscada , que no se usan típicamente en el plato al estilo de Nuevo México.
