Gulab jamun (también deletreado gulaab jamun ) es un dulce a base de leche sólida , originario de India y un tipo de mithai popular en India , Nepal , Pakistán , Maldivas (donde se lo conoce como gulab ki janu ) y Bangladesh , como así como Myanmar . También es declarado como el postre nacional de Pakistán oficialmente por el Gobierno de Pakistán . También es común en naciones con poblaciones sustanciales de personas con herencia del sur de Asia, como Mauricio , Fiji , laPenínsula de Malaca , Gran Bretaña , Sudáfrica y los países caribeños de Jamaica , Trinidad y Tobago , Guyana y Surinam . Se elabora principalmente a partir de sólidos lácteos, tradicionalmente de khoya , que es leche reducida a la consistencia de una masa blanda. Las recetas modernas requieren leche en polvo o en polvo en lugar de khoya . A menudo se adorna con nueces secas como almendras y anacardos para realzar el sabor. Iniciado por Gits Food en 2020, el Día Mundial de Gulab Jamun se celebra el 10 de octubre de cada año.
En el subcontinente indio, la leche y el queso sólidos se preparan calentando la leche a fuego lento durante mucho tiempo hasta que el contenido de agua se ha evaporado y solo quedan los sólidos de la leche. Estos sólidos lácteos, conocidos como khoya , se amasan en una masa con una gran cantidad de harina (maida). Hay muchas mezclas de gulab jamun en el mercado, que se mezclan con agua / leche para hacer la masa. A continuación, se moldea la masa en bolitas y se fríe en aceite o ghee (mantequilla clarificada) a una temperatura baja de unos 148 ° C [1] hasta que adquieren su familiar color marrón dorado. Si las bolas se cocinan rápidamente, estarán crudas por dentro. A continuación, las bolas fritas se sumergen en un almíbar de azúcar ligero aromatizado con cardamomo verde yagua de rosas , kewra o azafrán . [2] El gulab jamun caliente también se sirve con helado de vainilla o Kulfi .
luqmat al-qadi se preparó por primera vez en el Irán medieval y se derivó de un buñuelo que los conquistadores turcos de Asia Central trajeron a la India. [3] Otra teoría afirma que fue preparada accidentalmente por el chef personal del emperador mogol Shah Jahan . [4]
La palabra "gulab" se deriva de las palabras persas gol (flor) y āb (agua), que se refieren al jarabe con aroma a agua de rosas. "Jamun" o "jaman" es la palabra hindi para Syzygium jambolanum , una fruta india de tamaño y forma similar, comúnmente conocida como ciruela negra. [5] Jamun también se define como un manjar frito en almíbar de azúcar. [6] El postre árabe luqmat al-qadi es similar al gulab jamun, aunque usa una masa diferente. Según el historiador culinario Michael Krondl, tanto luqmat al-qadi como gulab jamun pueden haber derivado de un persaplato, con jarabe de agua de rosas como una conexión común entre los dos. [7]
Gulab jamun es un postre que se come a menudo en festivales, cumpleaños o celebraciones importantes como matrimonios, las celebraciones musulmanas de Eid ul-Fitr y Eid al-Adha , y el festival hindú de Diwali (el festival indio de la luz). Hay varios tipos de gulab jamun y cada variedad tiene un sabor y una apariencia distintos.
Gulab jamun adquiere su color rojo pardusco debido al contenido de azúcar en la leche en polvo ( khoya ). En otros tipos de gulab jamun , se agrega azúcar a la masa y, después de freír, la caramelización del azúcar le da su color oscuro, casi negro , que luego se llama mermelada kala o "mermelada negra". El jarabe de azúcar se puede reemplazar con jarabe de arce (ligeramente) diluido para obtener un gulab jamun .