Hallaca ( pronunciación en español: [aˈʎaka] ,[aˈʝaka] ; alt. ortografía, hayaca y ayaca [1] ) es un tamal de Venezuela. Consiste en masa de maíz rellena con un guiso de carne de res , cerdo o pollo y otros ingredientes como pasas , alcaparras y aceitunas . [2] Las halacas se doblan en hojas de plátano , se atan con cuerdas y se hierven; El plato se sirve tradicionalmente durante latemporada navideña y tiene varias variantes regionales en Venezuela . Ha sido descrito como plato nacional.de Venezuela pero también se puede encontrar en variantes. Algunos especulan que se originó en la Orinoquia. [1] Una característica de la hallaca es la delicada masa de maíz hecha con consomé o caldo y manteca coloreada con achiote . Las hallacas también se consumen comúnmente en el este de Cuba , [3] [4] Trinidad, donde se conoce como pastelle , [5] así como en partes de Colombia , Ecuador , Aruba y Curazao . En Nicaragua se le conoce como “Nacatamal”.
Nombres alternativos | Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Pasteles en Hojas |
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Tipo | Bola de masa hervida |
Región o estado | América Latina |
Ingredientes principales | masa de harina de maíz o masa de mandioca , carne ( ternera , cerdo , pollo ), pasas , alcaparras , aceitunas |
Variaciones | Pasteles , Guanime , Alcapurrias |
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Orígenes
La hallaca es un plato parecido al tamal mesoamericano que recibe varios nombres y se extendió por los reinos españoles en las Américas hasta el sur de Argentina en las décadas posteriores a la conquista . [ cita requerida ] Se dice que fue inventado por esclavos durante la era colonial. [6] Los esclavos preparaban la comida de Nochebuena para los hacendados y con la carne sobrante hacían el relleno de las hallacas para su propia comida navideña. Una versión del cuento del origen de los platos dice que la hija de la familia terrateniente pidió probar las hallacas. A ella y su familia les gustó tanto el platillo que pidieron que lo hicieran para su cena y desde entonces ha sido parte de la comida tradicional navideña para todas las clases económicas. [7]
Nombre
Según Adolfo Ernst, la palabra hallaca evolucionó de la lengua indígena guaraní , derivada del verbo ayua o ayuar , que significa "mezclar o mezclar". A partir de ahí, la construcción ayuaca (cosas mixtas) pasó a ayaca y finalmente a hayaca o hallaca (usando la "h" muda en español cuando se escribe). Otra versión presume que la palabra proviene de una lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltura" o "bojote". El primer uso de la palabra en el sentido moderno se encuentra en un documento de 1781 del lingüista misionero italiano Filippo Salvatore Gilii . [ cita requerida ]
Preparación
El relleno de Hallaca es más elaborado que el relleno de tamal estándar. [8] Los ingredientes difieren de una región a otra y de una familia a otra, pero pueden incluir una combinación de carne de res, cerdo, tocino, manteca de cerdo, cebolla, pimiento dulce, pimiento rojo, cebollín, ajo, sal, pimienta, orégano, comino y algún tipo de cocinar vino o vinagre. En la versión de los Andes venezolanos las hallacas se hacen con guiso crudo el cual se diferencia de otras versiones porque el relleno de carne no está precocido. [9] Algunas versiones del relleno incluyen puerros , salsa Worcestershire, pepinillos de mostaza, panela o azúcar morena oscura. [10] El estofado se cuece a fuego lento lentamente durante varias horas. [7]
En Aruba y Curazao , dos islas frente a la costa del estado de Falcón, Venezuela, se le llama 'ayaca' o 'ayaka'. Los ingredientes son estofado de cerdo y pollo, o estofado de cerdo o pollo, alcaparras, pasas, anacardos, pimiento morrón, cebolletas encurtidas, ciruelas y aceitunas. La masa se elabora con harina de maíz blanco y las hojas de ayaca se untan primero con manteca de cerdo o aceite. La carne cocida y otros ingredientes se envuelven en hojas de ayaca, se atan con una cuerda y luego se hierven durante aproximadamente 2 horas. Los sabores de la ayaca varían de una familia a otra, y algunos agregan pimientos Madam Jeanette (muy picantes). [ cita requerida ]
En la cocina puertorriqueña, el plato se llama hayaca y solía ser una parte popular de la cocina de la isla. A diferencia de la variedad venezolana, la hayaca de Puerto Rico no se elabora con maíz sino con yuca , caldo, leche, grasa de cerdo cocida con achiote y hoja de plátano, y horneada en el tradicional fuego de leña. Por lo general, se rellenan con tope de cerdo cortado en cubitos cocido con sofrito , aceite de achiote (aceite de oliva o manteca de cerdo), aceitunas, alcaparras, garbanzos, pasas y especias. Luego, el líquido se cuela en la masa. Debido al largo y elaborado proceso y las habilidades que se necesitan para preparar, la hayaca ahora rara vez está disponible, pero todavía se encuentra, principalmente en restaurantes de la costa, de propiedad familiar y otros pequeños establecimientos conocidos como "kioscos", donde aún existen fuertes vínculos con los nativos. herencia y habilidades clásicas de cocción lenta. [ cita requerida ]
La masa de maíz es similar a una masa de arepas estándar . La grasa de cerdo se derrite con achiote para darle color. Se amasa la harina de maíz junto con el caldo y un poco de mantequilla blanda y se incorpora la mezcla de grasa de cerdo enfriada para hacer una masa suave de color dorado. Una hoja grande de plátano se engrasa con aceite vegetal y la masa se aplana sobre la hoja hasta que tenga un grosor de un cuarto de pulgada. El relleno de guiso se remata con una combinación de cebolla, pimiento, perejil, patatas, pasas, almendras, garbanzos, alcaparras, aceitunas verdes, huevos duros y tocino. [9] [11] [6] La hoja se ata y se hierve a fuego lento. [9]
Hallaca se puede preparar con anticipación y congelar. [8]
Tradiciones
La hallaca es un elemento básico de las celebraciones navideñas venezolanas [12] Las comidas navideñas en Venezuela incluirían hallacas, pasteles, pan de jamón y estofado de pollo, pero no todas las familias han podido pagarlos durante la escasez de alimentos en Venezuela . [13] En 2014, a pesar de la escasez de alimentos que afectaba al país, el gobierno venezolano creó una hallaca con una longitud de alrededor de 400 pies, un récord mundial Guinness. [14] En contraste con la tradición venezolana, las hallacas son populares durante todo el año en Ecuador , y existen varias variantes en las diferentes regiones del país. Junto con las humitas , son un elemento básico de la cocina tradicional ecuatoriana. [ cita requerida ]
Las familias suelen reunirse por la mañana para preparar los ingredientes. Las hojas de plátano traídas de los campos tendrán contaminantes y deberán limpiarse a fondo antes de su uso. [15]
Ver también
- Bollos
- Humita
- Lista de platos de maíz
- Lista de platos rellenos
- Nacatamal
- Pasteles
Notas
- ↑ a b Kijac, MB (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas . Serie NYM. Harvard Common Press. pag. 84 . ISBN 978-1-55832-249-3. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ Albala, K. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial. Greenwood. pag. 1 – PA102. ISBN 978-0-313-37626-9. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ Garth, Hanna 2013 Alimentos e identidad en el Caribe. Londres: Bloomsbury.
- ^ Cuza, Alejandro (15 de noviembre de 2017). Dialectología del español cubano: variación, contacto y cambio . ISBN 9781626165113.
- ^ administración. "Pastelles una tradición navideña caribeña" . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
- ^ a b "RECETA: hallacas tradicionales venezolanas" . 9news .
- ^ a b "Tres generaciones se reúnen para continuar la tradición de hallacas navideñas venezolanas en Naperville" . Chicago Tribune . 23 de diciembre de 2017.
- ^ a b Kijac, Maria Baez (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas . Harvard Common Press. pag. 84 . ISBN 9781558322493.
- ^ a b c "Hallacas Andinas Venezolanas" . Que Rica Vida . Molinos generales.
- ^ Guinn, Jeff (2012). Libro de cocina de Santa's North Pole: Recetas clásicas de Navidad de San Nicolás . ISBN 9780399160646.
- ^ Tighe, Eileen (1966). Enciclopedia de cocina del Día de la Mujer; Preparado y editado por los editores de Woman's Day, Volumen 11 . Publicaciones de Fawcett.
- ^ Schuetz, K. (2009). Venezuela . Explorando países. Bellwether Media. pag. 23. ISBN 978-1-61211-587-0. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ "Un plato navideño casero es la última víctima de la crisis económica de Venezuela" . Miami Herald . 16 de diciembre de 2017.
- ^ "Los cocineros venezolanos producen hallaca más grande del mundo, un sabroso manjar navideño tradicional" . Fox News .
- ^ "Para este venezolano, la Navidad no es Navidad sin hallaca" .
- ^ Rosenblat, Ángel. (Análisis de Venezuela, ???). hallaca .asp " hallaca ". Consultado el 9 de enero de 2005.
- ^ Castillo, Efraín. Revista Estampas (???)"Decanos de la Navidad"Consultado el 8 de abril de 2012