Hangwa ( 한과 ;韓 菓) es un término general para los dulces tradicionales coreanos. [1] Con tteok (pasteles de arroz), hangwa forma la categoría de alimentos dulces en la cocina coreana . [2] Sehan utilizadovarios hangwa en ceremonias tradicionales como el jerye (rito ancestral) y el hollye (boda). En la Corea del Sur moderna, hangwa también está disponible en cafeterías y casas de té. [3]
Tipo | Confitería |
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Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 한과 |
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Hanja | 韓 菓 |
Romanización revisada | hangwa |
McCune – Reischauer | Han'gwa |
IPA | [han.ɡwa] |
Hangul | 조과 |
Hanja | 造 果 |
Romanización revisada | jogwa |
McCune – Reischauer | chogwa |
IPA | [tɕo.ɡwa] |
Hangul | 과정 류 |
Hanja | 果 飣 類 |
Romanización revisada | gwajeong-ryu |
McCune – Reischauer | kwajŏng-ryu |
IPA | [kwa.dʑʌŋ.nju] |
Los ingredientes comunes de hangwa incluyen harina de grano , frutas y raíces , ingredientes dulces como miel y yeot , y especias como canela y jengibre . [4]
Nombres
Hangwa ( 한과 ;韓 菓) en el sentido de "confitería coreana" es un nombre que se le da a los dulces tradicionales en contraste con yanggwa ( 양과 ;洋 菓), que significa "confitería occidental". [5] En el pasado, hangwa se llamaba jogwa ( 조과 ;造 果) como "fruta elaborada" o gwajeongnyu ( 과정 류 ;果 飣 類) como "categoría de alimentos de frutas". [4]
Historia
La historia de hangwa se remonta a la era de los tres reinos (57 a. C. - 668 d. C.), cuando la realeza consumía varios tipos de dulces , según los Recuerdos de los Tres Reinos . [3] [6]
Pasando las dos dinastías budistas , Silla Unificada en la era de los dos reinos (698–926) y Goryeo (936–1392), el cultivo de cultivos y el consumo de dulces aumentaron drásticamente a medida que las dietas budistas prohibían la carne. [3] Se ofrecieron dulces en las fiestas, ritos, ceremonias y banquetes nacionales de Goryeo, incluidos los dos festivales budistas, el Festival de los Faroles de Loto y el Festival de los Ocho Votos . Las ceremonias del té predominantes también requerían más tipos de dulces.
La preocupación por el uso cada vez más excesivo de dulces que contienen grandes cantidades de aceite, grano y miel ha dado lugar a varias regulaciones a lo largo de su historia. [3] En 1117, el rey Sukjong emitió una restricción sobre el uso extravagante de dulces de granos fritos. En 1192, se ordenó reemplazar los dulces de granos fritos con frutas. En 1353, se impuso una prohibición total a los dulces de cereales fritos.
Las restricciones continuaron en Joseon (1392-1897), según la Colección Integral de Códigos Nacionales que registró que el uso de dulces de granos fritos estaba restringido únicamente para ritos, bodas y brindis por la longevidad. [3] Los plebeyos sorprendidos comiéndolos en ocasiones distintas a esa fueron sujetos a multas monetarias o castigos corporales. [3]
Categorías
Hangwa se puede clasificar en ocho categorías principales, a saber dasik (alimentos té), gwapyeon (jalea de fruta), jeonggwa (cecina de fruta), suksil-gwa , yeot-Gangjeong , yugwa , Yumil-gwa , y caramelos . [7]
- Caramelos : los caramelos tradicionales coreanos se pueden comer tal cual o se pueden utilizar como ingredientes edulcorantes en otros tipos de hangwa . Dang ( 당 ;糖; "caramelo") o Dangryu ( 당류 ;糖類; "categoría de caramelo") se refiere a los dulces duros y dulces. Puede estar hecho de azúcar cristalizado o almidón sacarificado. Yeot es un dulce tradicional en forma líquida o sólida , como jarabe, caramelo o caramelo . Se elabora con granos como arroz , arroz glutinoso , sorgo glutinoso , maíz , batata , sacárificandolos con malta de cebada .
- Dasik , literalmente "comida de té", es un dulce del tamaño de un bocado que normalmente se acompaña de té. Se elabora presionando polvo honied en un molde decorativo. Los ingredientes típicos incluyen harina de arroz , polen de pino , sésamo negro, castaña y soja .
- Gwapyeon es un postre de verano gelatinoso hecho con frutas. El gwapyeon se puede preparar con una variedad de frutas, incluidas bayas, cerezas y albaricoques.
- Jeonggwa es un dulce masticable y crujiente hecho de frutas , raíces o semillas confitadas . Los ingredientes comunes incluyen yuja , membrillo , albaricoque ,raíz de loto , rábano , zanahoria , ginseng ,raíz de flor de globo , jengibre ,raíz de bardana , brote de bambú y melón de invierno .
- Suksil-gwa , literalmente "fruta cocida", consiste en frutas cocidas, raíces o semillas endulzadas con miel . Los ingredientes comunes incluyen castaña , azufaifa y jengibre . Suksil-gwa es similar a jeonggwa y, a veces, se clasifica como, pero tiene características únicas que lo diferencian de lacategoría de jeonggwa . [8]
- Yeot-gangjeong es un dulce elaborado mezclando semillas tostadas, nueces, frijoles o granos reventados con jarabe de arroz y cortados en las formas deseadas. Los ingredientes comunes son piñones , nueces , cacahuetes ,semillas de sésamo o perilla y arroz reventado.
- Yugwa es un dulce frito hecho conmasa de harina de arroz glutinoso . Se puede clasificar en gangjeong , sanja y hangwa según las formas y el tamaño.
- Yumil-gwa se refiere a un dulce frito hecho de masa de harina de trigo. Se puede clasificar en mandu-gwa (bolas de masa), maejap-gwa (cintas) y yakgwa (flor) según los métodos de cocción.
Otras variedades de hangwa incluyen:
- Gotgam-mari es un rollo de caquis y nueces secos. Se puede hacer enrollando una nuez tostada y pelada con un caqui seco, sin semillas y aplanado, y luego cortando cada rollo como si fuera un gimbap .
- Kkultarae es una hangwa hecha tirando meticulosamente de yeot en finas hebras y luego envolviendo nueces confitadas con el "pelo".
- Yaksik , también llamado yakbap , es un postre de arroz dulce hecho con arroz glutinoso al vapormezclado con miel, salsa de soja , azufaifa , castañas , piñones y aceite de sésamo .
Ver también
- Postres chinos - dulces chinos
- Wagashi - dulces japoneses
- Lista de postres coreanos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Doo, Rumy (7 de julio de 2017). "[Weekender] Postres extravagantes, una vez prohibidos, vuelven a ser el centro de atención" . The Korea Herald . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ Koehler, Robert (febrero de 2017). "Sweet Tooth de Corea: a la gente le encantan sus postres, tanto tradicionales como exóticos" . COREA, issuu.com . Servicio de Cultura e Información de Corea . pag. 6 . Consultado el 5 de agosto de 2017 , a través de issuu .
- ^ a b c d e f Noh, Hyun-gi (19 de enero de 2012). "Arte e historia de 'hangwa ' " . The Korea Times . Consultado el 16 de abril de 2013 .
- ^ a b "Hangwa" . Hangaone . Museo de la Cultura Hangwa . Consultado el 11 de enero de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Hangwa-ryu" 한과류. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ^ Iryeon (1281). Samguk yusa 삼국유사 (三國 遺事)[ Recuerdos de los Tres Reinos ] (en chino literario). Goryeo Corea.
- ^ Kwon, Yong-Seok; Kim, joven; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). "Un estudio exploratorio sobre Kwa-Jung-ryu de familias principales" . Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Alimentaria (en coreano). 27 (6): 588–597. doi : 10.7318 / kjfc / 2012.27.6.588 .
- ^ "Suksil-gwa" 숙실과. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 26 de julio de 2017 .