Tortita de papa
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Para el panqueque de papa judío tradicional, vea Latke .
Tortita de papa
Latkas.jpg
Tortitas de papa con salsa de manzana y crema agria
Nombres alternativosLatke
EscribeTortita
Lugar de origenEuropa central, Lituania, Bielorrusia
Ingredientes principalesPatatas , harina , huevo , aceite de cocina.

Los panqueques de papa , raggmunk , draniki , deruny , latkes o boxties son panqueques poco fritos de papa rallada o molida , harina o harina de matzá y un ingrediente aglutinante como huevo o compota de manzana , a menudo aromatizados con ajo o cebolla rallados y condimentos . Se pueden cubrir con una variedad de condimentos , que van desde los salados (como la crema agria o el requesón).), al dulce (como la salsa de manzana o el azúcar ), o se pueden servir solos. El plato a veces se hace con puré de papas para hacer croquetas en forma de panqueque . [1] Se pueden hacer algunas variaciones con batatas . [2] [3]

En diferentes culturas

Draniki bielorruso en un plato de vajilla tradicional

Tortitas de patata se asocian con varias cocinas europeas , incluyendo alemán y austríaco (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer y Erdäpfellaibchen ), holandeses (como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), Belarús (como дранікі draniki ), Bulgaria (como patatnik ), Checa (como bramborák o cmunda ),Húngaro (como tócsni , lapcsánka y otros nombres), judía (como latka , Yiddish : לאַטקע , [4] hebreo : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), Letonia (como Kartupeļu pankūkas ), Lituania (como bulviniai blynai ), Luxemburgo ( Gromperekichelcher ), polaco (como placki ziemniaczane ), rumano (como tocinio tocinei ), rusa (como драники draniki ), eslovaca (como zemiakové placky ), ucraniana (como деруни deruny ) y cualquier cocina que haya adoptado platos similares.

Es el plato nacional de Bielorrusia y Eslovaquia . En Alemania , los panqueques de papa se comen salados (como guarnición) o dulces con salsa de manzana, [5] o arándanos, azúcar y canela; son un elemento de menú muy común durante los mercados al aire libre y los festivales en las estaciones más frías (especialmente en los mercados navideños ). En la cocina suiza , el rösti es una variación que nunca contiene huevo ni harina. American Hash brown también son sin huevos y sin harina. El panqueque de papa es un favorito tradicional en las partes del sur de Indiana durante las festividades navideñas. [6]

Tortitas de patata de Austria

Sueco raggmunkar , potatisplättar , rårakor y potatisbullar

Raggmunk con cerdo y arándanos rojos

Hay cuatro versiones suecas de panqueques de papa.

  • Los raggmunkar se preparan con una masa para panqueques de harina de trigo, leche y huevo, en la que se agregan papas crudas ralladas. Se fríen en mantequilla y se ven como crêpes (es decir, crepes finas). [7]
  • Los potatisplättar también están hechos de masa para panqueques y papas ralladas, pero las papas se cocinan antes de desmenuzarlas. [8]
  • Los rakor son una variante más parecida a las croquetas de patata y al rösti , es decir, patatas crudas desmenuzadas formadas como tortitas finas, pero sin rebozado, que se fríen en mantequilla. [9]
  • Los potatisbullar son empanadas bastante gruesas en forma de panqueques de puré de papas y huevos, que se convierten en pan rallado y luego se fríen en mantequilla. Se puede comprar confeccionado en Suecia. [10]

Las cuatro variantes se sirven tradicionalmente con tocino frito sin ahumar y mermelada de arándanos rojos.

Tortas de patata británicas

Los pasteles de papa son comunes en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (particularmente en el condado de Durham), hay un plato conocido como pescado tattie , porque el panqueque se asemeja a un trozo de pescado frito. El panqueque se compone de harina, huevos, patatas ralladas y cebollas. Algunas personas agregan tomate o queso a la mezcla, según el gusto.

Los británicos también llevaron el panqueque de papa a antiguas colonias como Zimbabwe. Todavía se comen hoy, donde son un plato asequible.

Boxty irlandés

Una forma de panqueque de papa conocida como boxty ( irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , particularmente en el norte de Connacht y el sur de Ulster . Se elabora de manera similar al tipo británico, con más almidón y, a menudo, con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.

Latke judío

Artículo principal: Latke
Más información: Hanukkah § Alimentos
Latka freír en aceite

Latkes ( לאַטקע , a veces deletreado latka ) son panqueques de papa que los judíos asquenazíes han preparado como parte del festival de Hanukkah [11] desde mediados del siglo XIX, [12] basado en una variante más antigua del plato que se remonta al menos al Medio Siglos. [13]

No es necesario que los latkes estén hechos de patatas. Antes de la introducción de la papa en el Viejo Mundo, los latkes se elaboraban, y en algunos lugares todavía lo están, a partir de una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones, según los ingredientes locales disponibles y los alimentos de los diversos lugares donde los judíos vivido. [14] Numerosas recetas modernas requieren la adición de ingredientes como cebollas y zanahorias. [15] [16] Las variaciones diarias de un latka de papa simple pueden incluir calabacín , cebolla dulce y gruyere (para darle sabor a cebolla francesa ) y algunas variaciones hechas con batatas. [17]

La palabra latke en sí se deriva (vía yiddish) de la palabra eslava oriental ladka , oladka , un diminutivo de oladya ( оладья ), "panqueque pequeño". La palabra levivah ( לביבה ), el nombre hebreo para latke, se refiere en el Libro de Samuel a una bola de masa hecha de masa amasada, como parte de la historia de Amnón y Tamar . [18] Algunos intérpretes han notado que el homónimo levav ( לבב ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv aparece en el Cantar de los Cantares.así como. En el léxico de los judíos asquenazíes de Udmurtia y Tartaristán hay versiones registradas de la denominación de latkes de estilo kosher ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , etc.) durante la festividad de ocho días de Hanukkah . [19]

Gamja-jeon coreano

Gamja-jeon

Gamja-jeon ( 감자전 ; literalmente "panqueque de papa") es un panqueque coreano que se hace friendo en aceite la mezcla de papa rallada y almidón de papa. Se puede preparar sin ingredientes adicionales, pero a veces se mezcla con cebolla, guindilla y hoja de perilla. Generalmente, se sazona con una pequeña cantidad de sal y se sirve con salsa de soja.


Polaco placki ziemniaczane

Un quitith de papa con gulash picante ( Placki ziemniaczane z gulaszem na ostro ) servido con Bundz ( queso de leche de oveja) y crema agria (quizás mezclada con yogur ) en un restaurante en Zakopane , Polonia

Los panqueques de patata, traducidos literalmente en polaco como placki ziemniaczane , a menudo se sirven en Polonia cubiertos con salsa de carne, patatas fritas de cerdo o gulash , así como crema agria , salsa de manzana , salsa de champiñones [20] y requesón, queso de oveja o incluso jarabe de frutas. . Placki ziemniaczane era un alimento básico en los monasterios polacos del siglo XVII según la receta escrita de Stoczek Warmiński con una cebolla, dos huevos y una cucharada de harina de trigo por cada kilogramo de papas, servido solo con sal y pimienta. [21] En el siglo XIX, [22] especialmente en tiempos de dificultades económicas durante elparticiones extranjeras , los panqueques de papa a menudo reemplazaban el pan que faltaba entre los campesinos. Los cultivos de menor calidad que se daban a los trabajadores del campo a veces los convertían rápidamente en panqueques para mejorar el sabor y prolongar la frescura. [23] Además, su popularidad está estrechamente asociada con la presencia histórica de una de las comunidades judías más grandes del mundo que florece en Polonia. [22]

El panqueque de papa más grande (posiblemente del mundo), que mide 2 metros y 2 centímetros, se elaboró ​​durante las celebraciones anuales de dos días de Świt Plinzy (festival del Amanecer de Plinza) en Rzechta , Polonia ( ver foto ). Los juegos irónicos en Rzechta incluyen el lanzamiento de una tortita de papa mala, con el récord de 29 metros. [24]

Panqueque de bandolero

Un plato derivado consiste en gulash espeso sobre un panqueque de papa. Tiene su origen en o cerca de las montañas Tatra , ya sea en el lado polaco o eslovaco. El plato lleva una variedad de nombres:

  • placek zbójnicki (bandolero) - más común
  • placek cygański (gitano)
  • placek węgierski (húngaro) - a pesar de ser desconocido en Hungría; pero el gulash (el aderezo) en sí mismo proviene de Hungría
  • jadło drwali (comida de leñadores)
  • placek góralski (montañeses)

Bramborák checo

Bramborák

Una tortita de patata checa se llama bramborák (de brambor , patata) y está hecha de patatas ralladas con huevo, pan rallado o harina y condimentos (sal, pimienta, lo más importante ajo y mejorana ; a veces semillas de alcaravea molidas, quebradas o enteras ) y es servido como está. Algunas versiones regionales mezclan masa, chucrut o carne ahumada en rodajas. La misma masa de patata se utiliza también como recubrimiento de chuleta de cerdo frita llamada kaplický řízek . A veces se fríe .

Kuku sib zamini iraní

Más información: Kuku (comida) § Kuku sib zamini

En la cocina iraní , el kuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , ' kuku de patata ') se hace con patatas ralladas, huevos, cebolla, azafrán, a veces ajo cebollino y a veces canela. Con frecuencia, el kuku de papa se cocina como empanadas más pequeñas, pero también se cocina en un estilo panqueque más grande o se hornea. [25] Este plato ha sido comparado [¿ por quién? ] A los latke , rösti y tortilla española ( tortilla española ).

Ver también

  • Hash browns  - Plato de papa que se come comúnmente para el desayuno en los Estados Unidos.
  • Korosten  - Ciudad en Zhytomyr Oblast, Ucrania, una ciudad en Ucrania que alberga un festival anual de panqueques de papa
  • Debate Latke-Hamantash
  • Gofre de patata
  • Mücver  - Buñuelo o panqueque turco, hecho de calabacín rallado

Referencias

  1. ^ "Receta de tortitas de puré de patatas" . All-about-potatoes.com . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
  2. ↑ Moose, Debbie (15 de septiembre de 2014). Vacaciones del Sur: un libro de cocina Savor the South® . Libros de prensa UNC. ISBN 978-1-4696-1790-9.
  3. ^ "Latkes de batata, 2 formas" . Food Network . Consultado el 8 de noviembre de 2018 .
  4. ^ Diccionario completo yiddish-inglés, 359
  5. ^ "Receta de tortitas de papa en" ¿Qué está cocinando papá? " " . Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2012 . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
  6. ^ "Cuestionario de noticias: edición especial de vacaciones" . 2011 Revista Actual del Sur de Indiana. Archivado desde el original el 26 de abril de 2012 . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
  7. ^ Köket: Grundrecept på raggmunk (solo en sueco) Vinculado 14/02/2019
  8. ^ Köket: Potatisplättar (solo en sueco) vinculado 14/02/2019
  9. ^ Köket: Råraka, grundrecept (solo en sueco) Vinculado 14/02/2019
  10. ^ Diario de Hemmets: Potatisbullar (solo sueco) vinculado 14/02/2019
  11. ^ Koenig, Leah (17 de marzo de 2015). Cocina judía moderna: recetas y costumbres para la cocina actual . Libros de crónica. pag. 119. ISBN 9781452132327. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
  12. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 707. ISBN 978-0544186316. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
  13. ^ "Descubra la historia de Latkes - PBS Food" . 12 de diciembre de 2011.
  14. ^ Appelbaum, Yoni (11 de diciembre de 2015). "Todo lo que sabes sobre Latkes está mal" . El Atlántico . Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
  15. ^ Rachel Ray, Quick Potato and Carrot Latkes , The Food Network , 20 de diciembre de 2008.
  16. ^ Philip y Karen Selwyn, Potato-carrot-onion Latkes , archivos rec.food.cuisine.jewish, 11 de octubre de 1998, 1:00 AM.
  17. ^ "El único video de recetas de latke que necesitarás" . JTA. 1 de febrero de 2019 . Consultado el 1 de febrero de 2019 .
  18. ↑ DLC (18 de diciembre de 2006). "Análisis de la palabra" latke " " . Balashon . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
  19. ^ Altyntsev AV, "El concepto de amor en Ashkenazim de Udmurtia y Tatarstán", Nauka Udmurtii. 2013. № 4 (66), pág. 131. (Алтынцев А. В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана" Archivado 03/21/2017 en la Wayback Machine Наука Удмуртии 2013. №4 С. 131:... Комментарии (en ruso) ) .
  20. ^ Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą .." (No todo el mundo lo sabe). Gazeta Wrocławska , Polonia , 2008-08-22. (en polaco)
  21. ^ "Placki ziemniaczane" . Kącik kulinarny (en polaco). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii . Consultado el 31 de diciembre de 2012 .
  22. ^ a b Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą .." str. 3 (No todo el mundo lo sabe, p. 3). Gazeta Wrocławska , Polonia , 2008-08-22. (en polaco)
  23. ^ Diferentes recetas de "placki ziemniaczane" en Onet.pl Archivado el 22 de julio de 2011 en la Wayback Machine (en polaco)
  24. ^ "Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata" [Hicieron el panqueque más grande del mundo)]. Święto plinzy Rzechta 2011 en Echo Turku (fiesta de Plinza en Rzechta) (en polaco). Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publicación). Agosto de 2011 . Consultado el 31 de diciembre de 2012 .
  25. ^ "Kuku-ye Sibzamini (Potato empanadas)" . Vida Vitality, haciéndolo mal todo el camino . VidaVitality.com. 25 de marzo de 2014 . Consultado el 13 de octubre de 2014 .

enlaces externos

  • Medios relacionados con los panqueques de papa en Wikimedia Commons
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